還是覺得你最好 甄沾記

 還是覺得你最好　甄沾記

小時候，全盒總有一粒糖，叫所有孩子引頸以待。紅的綠的，兩頭翹起，糖紙上，印上了「甄沾記椰子糖」幾個字。

這是百年香江老字號，憑椰子創業，以糖果起家，成為一代香港人的回憶，並乘着內地改革開放，北上設廠，大量生產。

人人以為，甄沾記發達了，卻料不到，遇沒頂風浪。

2006年，甄沾記位於大陸番禺的工廠關燈結業，百年老樹，宛如根斷轟然倒下。

人人以為，甄沾記已經死了，殊不知四年後，它又在香港重新出發，涅槃重生。

有些路，蜿蜒曲折，高山低谷，回頭已是百年身。有些情，鳥倦知還，欄杆拍遍，還是覺得你最好。

甄沾記第三代傳人甄賢賢（Evelyn）

「回來香港後，每一件事、甚至連拿着產品去賣，都要親自做。」Evelyn說。

百年情　養育四代人

「在香港百多年的老品牌並不多，真的很開心香港人仍然記得我們。」眼前說話的，是甄沾記第三代傳人甄賢賢（Evelyn），蓄一頭短髮，素淨雍容，開始娓娓道出品牌超過一世紀的歷史。甄沾記創立於1915年，創辦人甄倫立，即是她的爺爺，從南洋學了煮糖的技藝，在廣州廟前直街開了祖舖賣椰子糖。1950年代，一家人遷移來了香港，落戶堅道65號，前舖後居，地下是士多，賣各式糖果蛋卷雪糕，地窖是生產基地，椰子糖、椰汁蛋卷、椰子雪糕……全都在這裏做出來。其中椰子糖，最受歡迎，用新鮮椰汁，加糖和粟膠煮成，利用烹煮溫度不同、粟膠份量多寡，待涼時間長短，分別做出硬糖和軟糖兩種。售價不算便宜，但由於味道鮮活，品質優良，仍吸引到街坊鄰里，甚至有車一族專誠繞道幫襯。一頭家，也就由一粒粒椰子糖支撐，Evelyn等十兄弟姊妹，就在椰香飄逸下長大。她最記得，媽媽會在店前用炭爐焗蛋卷，爐火盛燒，便用鐵筷子靈巧地捲動蛋卷，蛋香乘風一吹，香傳千里，引得人口水直流。

「我們就將蛋卷碎開牛奶拌來吃，比一頓大餐更美味。」Evelyn憶起往事，慢慢在回味細嚼。「我們會用木箱盛載散糖，童年就在木箱上跳來跳去。」Evelyn指着保留至今的舊木箱，興奮地比劃比劃。人生永遠猜不到，那些不值多少銅錢的身外物，卻引領着甄沾記進入最輝煌的時代。1958年，堅道店納入重建計劃，甄沾記遂向政府投得工業用地，在黃竹坑開了工廠。當年黃竹坑一片荒蕪，他們就成了開荒牛，由於毗鄰漁港，工人大都是從香港仔過來的漁民，那時還未有機器，男工煮糖，女工包裝，一切都在原始狀態下進行。

1965年，他們深知，要發展，就要用機器替代人手，才可以大量生產，於是引入機器，重組現代化的生產線，其中的「自動包糖機」，更是首批引入，快速便捷，效率極高。乘着機器之便，在往後的日子，甄沾記規模愈做愈大，分店連開，加上銳意加強批發網絡，大至百貨公司，小至街口士多，都有甄沾記椰子糖的蹤影，甚至批發到內地去，風頭一時無兩。最高峰時，每天都要用十多部專車把沒用的椰子殼送去傾倒，生產量之大可見一斑。產品款式也逐步發展，加入生產年糕、甜筒、雪條、雪糕批等等產品，甄沾記就恍如椰子的代名詞，其中椰子糖、椰汁年糕及椰汁蛋卷，更被稱為賀年三寶，成為一代香港人的集體回憶。

1950年代，一家人遷移來港，落戶堅道65號，前舖後居。

當年甄賢賢的大家姐、三家姐、二姑姐是爸爸的得力助手。（左起）

甄沾記創立於1915年，是一家百年香江老字號。

一子錯　滿盤皆落索

踏入九十年代，香港工業逐漸式微，政府鼓勵各牌子北上發展。那時人人都說：「在大陸，一人食一粒糖你們都賺到笑。」1992年，甄沾記決定「跟大隊」，將工廠遷移到廣州番禺，一心想着可以大展拳腳，在市場上大賺一筆，讓品牌更加壯大。「在黃竹坑，我們和李錦記、維他奶都是鄰居，我們是最後一個遷出的……」搬到國內，市場看似波瀾壯闊，到埗後，才發現，實情比想像要困難得多，故事不盡是美好的。

她還清楚記得，第一個搬到番禺的晚上，用了十多二十部貨櫃車，把機器設備運到新廠房，殊不知工廠竟然無水無電，根本無法生產。他們得付巨款，重新找人駁電接水，好不容易才真正能夠開工生產。然而，卻又遇到另一些問題。大陸原來潛規則很多，樣樣都要打稅，尤其他們做椰子生產，一年入口四十個貨櫃的新鮮椰子，陸路運輸沒有冰箱，過程容易發臭，損耗驚人。本來，他們可以轉用國內椰子，但卻因國內椰子質素欠佳，始終不及馬來西亞，惟有硬着頭皮頂下去，但成本卻越來越高，利潤則越來越少，他們勉力捱了十多年，2006年，終於忍痛將番禺的工廠關閉了，止蝕離場，一着不慎，滿盤皆輸，那是一個非常痛苦的決定，「我們計過數知道，做下去都沒意思。整間廠是total loss，那你說傷不傷心呢？」

2006年至2009年，甄沾記的產品絕迹市場。當時負責工廠的哥哥意興闌珊，索性退休。對Evelyn來說，自小穩如泰山的字號，卻一下子突然倒下，一時接受不到，幾乎抑鬱。那時在美國生活的姐姐，拉她去美國散心，她也在當地落地生根，找了其他工作，以為營營役役的生活，會讓她自此忘了甄沾記，將往昔不如意都拋諸腦後。結果是，人在異地，她的心更加澄明：「由細到大，甄沾記對我們來說是一個情意結，是這粒椰子糖養活我們這麼多人，我不想這個傳奇，在我們這一代完結。」2010年，她退休了，本來有長俸，可以安安樂樂生活，但她選擇回來。

甄沾記的椰子糖，用新鮮椰汁，加糖和粟膠煮成。

椰子糖主要分為硬糖和軟糖兩種。

椰子雪條現時在香港製造，真材實料，啖啖椰肉。

回香港　才有香港味

Evelyn和排行第八的姐姐甄麗賢，決心回到香港，重拾甄沾記的生意。那時，正值農曆新年前夕，她們決定推出椰汁年糕，作為重回市場第一炮。然而，她們那時沒廠又沒店，要生產，只好找回昔日的供應商，輾轉介紹了廠房代工生產，好不容易解決了生產，又輪到銷售。那時適值工展會即將舉行，她們深信是個重返市場的好機會，奈何自己沒投攤位，就透過父輩世交，上環的通泰行借出展場一隅，兩姊妹親自上陣，在展攤擺賣椰汁年糕。人人見到甄沾記這名號，久別重逢，雀躍不已，年糕倒也賣了不少，成功打響了回歸的頭炮。翌年，她們重新推出王牌產品：椰子糖。為了重塑當年口味，她們情商舊時的老師傅出山，和她們一起去馬來西亞找廠房，將做糖技術傾囊相授，萬事俱備，才在工展會正式推出。

只是，以為這次也如之前一擊即中？誰料世事並非如此。「我們一出來便感受到斷層，很多客人見到我們的糖都說，『我幫我爺爺嫲嫲買』，我就知我們弊了。」Evelyn說。

沒錯，大家都知道甄沾記等於椰子糖，但是形象太傳統，產品太像年貨，客人只停留在老一輩，沒有年輕一族青睞，要重新發展，形象是一大困難。為一洗舊風，Evelyn終日思量。一天，她經過上環一所糖果店，發現他們的糖果包裝很有格調，於是厚着臉皮走進去，問老闆是誰設計的。結果皇天不負有心人，他們就找來那年輕設計師Keo Wan，把椰子糖重新包裝，為它注入新活力。她很開明，除了甄沾記三個字和商標，以及傳統用顏色糖紙，其餘一切皆由設計師自行決定。

最後，設計師將老舊包裝改頭換面，把老餅變成摩登型格，又以六隻顏色代表不同口味，綠色是椰子硬糖、紅色是椰子軟糖、棗紅色是特濃椰子軟糖、藍色是椰子海鹽硬糖、淺綠色是椰子海鹽軟糖、金色是椰子薑糖。設計師甚至用黑色金色做糖果盒，簡直一新昔日形象。改了設計，其他事情，她們都親力親為去做，「從前我們找代理，不需要自己去敲門，但回來後，每一件事、甚至連拿着產品去賣，都要親自做。」Evelyn直言，當時拋頭露面去推銷，聽過無數冷言冷語：「當時很多人跟我說，『你應該退休啦，你在美國有退休金，做來做乜？』但我覺得，我自己決定了的事，怎樣也要承擔。」像張愛玲所說，長的是磨難，短的是人生。那十年，長長短短都好，都是她咬緊牙關，帶領着甄沾記重上軌道，連Market Place、city’super等摩登超市也見到它的身影。

重新出發，甄沾記由第一底椰汁年糕開始，每年再推出一款產品，椰子糖、蛋卷、椰子雪糕……慢慢一款一款重現江湖。她們試過在大陸開廠碰過釘吃盡苦頭，也決定轉向其他地方生產，再盡力保留香港品牌的特色。例如，軟硬椰子糖在馬來西亞製造，勝在接近最新鮮的原材料，品質更好。「馬來西亞的椰子是最優質的，椰子落地不能過三小時，立即要取去煮，一壞掉就沒辦法做。」其他產品如「仙椰汁」飲品和脆脆椰片俱在泰國生產，也是椰子大國，確保質素穩定。重建東南亞生產線，業務也漸漸回復正軌，近年，更回歸香港，重新在香港製造雪糕、雪條等等。只是香港製造，成本高昂，他們將雪條定價為$40餘元，這個價錢，在市場上，確實大膽。然而高價背後，卻隱藏了品質和回憶。Evelyn說，推出此產品，是基於在堅道65號幾兄弟姊妹分甘同味吃的椰子雪條的回憶，如今復刻，也像當年，真材實料，啖啖椰肉，椰香濃厚，齒頰留香，讓人吃出一個時代的踏實，不是坊間一般淡如水的椰子雪條可比擬。

27歲的甄嘉浚（Adrian）兩年前回來幫忙，為百年品牌注入新活力。

後生仔　接棒新世界

十年過去，姊妹倆一步一腳印，逐步重建昔日椰子王國。兩年前，甄氏姊妹身邊添了一員猛將—第四代、27歲的甄嘉浚（Adrian）。Adrian當時在美國做貿易工作，眼見兩位姑媽年紀漸長，卻凡事仍然勞心勞力，便萌生回來之念頭，「其實一直以來他們都沒有給過我壓力，說要我回來接棒，只是我目睹到她們的付出，一直記在心上。」他回來之後，主要負責對外營銷、見客等等，還親自將甄沾記推廣至日本，讓香港口味走向世界。Adrian形容，姑媽Evelyn為人是「立新但不破舊」：「她的想法很大膽，甚至比我這個年輕人更前衞更跳脫。」例如，他們剛剛與Hotel Icon聯乘舉辦主題自助餐，以椰子產品入饌，不論鹹甜，統統能登大雅之堂；又與高檔酒吧合作，將椰子汁打成雞尾酒。他表示，姑媽對新意念並不抗拒，都是推波助瀾的一個，昔日的椰子糖能夠脫胎換骨，走到今時今天，與時並行，留住傳統卻又不失創新，來之不易。

那又何止是姑媽？他們各人對這品牌滿腔熱誠，極之執着，一星期七天都在工作沒假放，星期日見面還在討論公事，對於姓甄的來說，甄沾記永遠不會是一份工，那是窮一生實踐的責任，「不不不，是責任的話，枷鎖就很重，見步行步，希望可以將這個傳奇傳給下一代。」Evelyn連忙修正道，語畢，精靈地眨眨眼。

時至今天，輕舟已渡。回望半生，Evelyn重提十年前回來香港的抉擇：「如果我知道會那麼辛苦，你現在叫我再做多次，我都不敢了。哈哈！」說完，配兩聲招牌笑聲，眼縫笑到瞇起來。當天的「自討苦吃」，其實並不苦。可以帶着百年糖果越過無數高低錯落，多少年後，回味過來，仍有一份香甜在心中，就像那飄飄椰香，始終縈迴，跨越時代。●

1992年，他們曾經將工廠遷至廣州番禺。2010年，卻決定回到香港，重新出發，在其他地方，如馬來西亞和泰國找廠房，做好每樣產品。

甄沾記

地址：北角英皇道499號北角工業大廈5樓A2室

營業時間：一至六10am-6pm （公眾假期除外）

分銷點：Market Place/HKTV Mall/誠品

撰文：鄺麗雯

攝影：張芷澄、謝致中

編輯：潘惠卿

美術：魏家祺