風聲雨聲，喧嘩入耳 - 陶傑
一場風災，日中民族質素優劣，當然再次獻世大比拼：日本大阪，文明有序，超級市場向日本災民發放食品；中國香港則酒店和的士乘機加價，的士司機很有道理：我也要開工的嘛。高下立判，再無異議。
十號風球期間，手提電話收到許多群組互相傳遞的「災情實錄」：杏花邨水淹、大廈高牆棚架剝落，皆以一隻手機隔窗錄影，附有攝錄的那兩三個旁觀者不斷喧叫：嘩嘩嘩，好勁呀，嘩嘩嘩，嘩個沒了沒完。
嘩嘩嘩，在這個時候，我只想聽聽蕭蕭的風聲，引為天籟，追求人生境界，可否Shut up片刻？ 連大陸人也自稱，這個只懂看熱鬧的民族，只是一群「瓜眾」。颱風的時候，距離安全，吃西瓜旁觀；若有一輛運載西瓜的卡車翻側，則一哄而上，圍哄搶瓜。這方面的民族性，由泰國酒店自助餐到大陸公路，早有無數視頻為證。
颱風吹落了許多樹木，很奇怪，倒沒有人上街哄搶撿拾柴枝──全部免費的──帶回家，晾乾之後生火煮飯。
原因很明顯：英國殖民地政府早為香港人「脫貧」，鋪設了煤氣，所以不需要颱風送來的免費樹木了。當然，若有愛國團體，善用搶瓜爭食自助餐大蝦的DNA，發動群眾，與消防員一齊，將遍地的樹木撿收起來，送往邊緣的貧困山區──那裏還有許多同胞在燒柴的──當又能打造出一片正能量，對國際宣傳，若路透社肯報導，則有望抵銷一點點在瑞典那三名中國惡婦刁民酒店被逐、一屁股坐在大街上哭鬧最終被送往墳場的民族形象壞影響。
中國人成也一窩蜂，敗也一窩蜂。 譬如阿里馬神話，就是憑億萬蟻民一窩蜂貪手機科技先進的網購，捧成的大師和教主，曾幾何時，這些人還笑你：咦，怎麼你們還用現金和信用卡購物那麼落後呀？
終於那億萬網購的一窩蜂，匯聚成一座超級大數據庫，思想行為，接受監控。中國人最早懂得養蠶：讓蠶啃食桑葉，慢慢吐絲，蠶終會作繭自縛，養蠶人最後用一鍋熱水，殺蛹取絲。
不然哪來的絲綢之路？凡事只懂得一窩蜂的民族，不論上網購物，還是上街搶瓜，別看他一時喧騰甚歡，最終必集體一屁股跌坐在地呼爹叫娘。還是瑞典警察夠大愛包容，沒有像城管棒打腳踢，只是將你靜靜地送往一座墳場內的教堂，告訴你，那裏是接濟老貧之地，有許多食物，可供你白吃白喝，俱不要錢。
一場颱風過後，斷木殘枝遍地，悠然觀眺維多利亞港，只聽見一絲遠去的風聲。
想老闆與員工「互諒互讓」？ - 林夕
十號風球過後，樹木倒塌妨礙路面，港鐵沿線如血管堵塞，有冷氣機飛撲而下，還有些搖搖欲墜而未掉下來的懸掛物呢，砸到花花草草也不大好，更何況人，理論上至少讓交通恢復正常吧。
林鄭說這次防風「暢有成效」，可惜衰收尾，交通不暢順，卻只宣布學生停課，打工的照常上班。為戴頭盔，又補充說希望僱主與僱員「互諒互讓」，怎麼諒，怎麼讓？僱主體諒還是僱員退讓？僱傭關係並不對等，打工仔處於弱勢，根本沒有討價還價的能力。
那麼多上班族有房貸在身，怎麼敢隨便向老闆或上司賭這一把，上班路途艱辛可能會遲到，就預先稟報來不了，今天不上班了？苦苦經營的勤奮的形象可能就此毀了，還不是一個個乖乖的回公司報到？否則大圍站何來的人山人海。要求寄望僱主酌情處理，就是把球丟到老闆身上，出了什麼事，不是政府的事。
奢求僱傭「互諒互讓」這一招，台灣政府也曾用過；經濟數據雖然好轉，一般民眾無法受惠，薪水依然偏低，總統與行政院長只出口水，希望老闆商家體諒勞工辛苦，把平均薪水提高。結果當然是狗吠火車，沒用。畢竟薪資高低，自由經濟該由市場決定，政府不應插手。
風災後要不要上班，政府則沒理由可以不管。香港要不要上班，由幾號風球決定，台灣則由市長權衡利害，參考天氣預告數據，預早宣告停課之餘要不要停班。於是每一次都要賭自己的民望，宣告要上班，結果情況不似預期，造成大混亂，會挨罵，影響繼後選情。民主社會市長很多政策都是會跳票的期票，但選前起碼要看市民臉色行事。新北市有次宣布停工，結果翌日風平浪靜，朱立倫輸給了堅持不停工的北市柯文哲，失分了，可見市民也不是盲目硬要放颱風假，很多打散工賺外快的還不願隨便放假。
身先士卒死而後已的湯家驊又跳出來護航說：「在一個自由、資本主義的社會，便是特首也沒有權命令全港放假一天，更沒有能力負上社會停止運作一天的經濟損失」，特首原來沒有特事特辦的先例？停止運作一天的經濟損失才是實情吧。
其實林鄭可以宣布停工，讓勞工先有免死金牌在身，公司真有需要，老闆請員工體諒業務情況，互相讓一讓，艱難一點也繼續當值，這樣才有「互諒互讓」的基礎。
當仆街遇上風 - 馮睎乾
日防夜防，仆街難防，天災易擋，人禍最傷。每次打風，例必上演幾場「人渣現形記」，人渣包括（但不限於）以下三類。
一，虐畜狂徒：橫風橫雨，有人居然鐵石心腸，把自己養的動物狠狠留在室外，任其自生自滅。上周日山竹來襲，有人把狗趕到室外圍欄，嚴禁入屋，據說狗主還是開寵物用品店的；又有人把犬隻困在天台，強風幾乎把牠們吹下樓，險象環生。這樣憎恨動物，為什麼要養？
二，測風L：打風落雨，總有人衝到海灘岸邊，說要「測試風力」，原則上我是不反對的，但為什麼不直接把頭伸出窗外呢？即使人頭落地，也不用浪費西瓜。測風L的道德缺失，是把自己的快樂建築在別人的痛苦之上，出事後總要勞煩他人冒險營救。其實「感受風力」是什麼心態呢？古羅馬詩人Lucretius說：「快樂，就是風起浪湧之際，從陸上旁觀他人在大海的痛苦，你不是因為看見誰在受難而高興，只是因為察覺自己免於不幸而快樂。」（Suave, mari magno turbantibus aequora ventis/ e terra magnum alterius spectare laborem;/ non quia vexari quemquamst iucunda voluptas,/ sed quibus ipse malis careas quia cernere suavest）測風L的快樂大概也是這樣：身處以為安全的地方，旁觀大自然的災難。然而這不是勇敢，只是魯莽；不是自殺，只是自私。
三，一切如常L：每逢打風，網民都貼出一張惡搞誠哥的圖片，上有對白：「嗱，八號喇，滿意啦？聽日準時返工呀。」誠哥退休，這張圖可改成林鄭指着你說：「嗱，十號喇，滿意啦？聽日早啲返工呀。」山竹蹂躪香港一天，特衰政府又來蹂躪市民一天。所謂「沒有最仆街，只有更仆街」，天災過後，滿目瘡痍，電纜斷了、馬路堵了、巴士停了，你還「舒一口氣」，假裝歲月靜好一切如常？宣佈休假一天，好清理現場，重整秩序，不是更合情合理嗎？政府不這樣做，並非無權，只是無能。林鄭曾說：「如果港人主流意見認為我不適合再擔任特首，我會辭職。」不要走數，否則你就是行騙長官了。
以上三個類別，第一種無人性，第二種無腦，第三種又無人性又無腦。
歷史科的點、線、面 - 陶傑
「延禧攻略」走紅，有識之士預告：必有人Google資料而撲出來指手劃腳哪段不符「史實」。並嚴正指出：擔心劇集歪曲歷史，不如擔心歷史科歪曲歷史。
中國人只會罵日本「篡改歷史」，自己來做，則叫做「修正歷史教科書」。最近一例，是教科書將大陸「十年文革」一章，刪除本來講毛澤東之「錯誤發動文革」，官方不再稱「十年浩劫」，歷史科改稱為「建設社會主義的十年探索」。
己之所欲，當施於人，那麼一百年來所謂帝國主義「侵略」，亦英美法日等文明國家，在建設國際經貿文明新秩序的過程中，一點點探索而已。探索過程，因為文化衝突，難免有一點點誤會，例如與林則徐之間的貿易談判溝通，致使香港割讓英國，成就了東方之珠，讓中國人今日仍可啃食英國殖民主義留下的老本。
這是「史觀」之異。即使歷史教科書之史實敍述，中國歷史也犯了編年流水敍事之弊，亦即堯舜禹神話之後，夏商周春秋戰國，一直講到明清民國。
編年敍事的史述方式，只是以點聯線，事情一件接一件，連起來。本來，三千年歷史直到南宋漢人只與邊疆各系胡蕃：打來打去，並無與全球的政治文化接觸，點線之述，尚可應付。
但到了明代之後，不同了。西洋航海貿易，實現了第一次的全球化。中國歷史事件，受到世界其他地方事件之互動影響。銅山西崩，洛鐘東應。「點線」之外，尚須顧「面」，點線面之外，還有不同的面，組成立方。
譬如，日清戰爭之起因，點線觀之，僅因「日本侵略」。但日本侵略，因明治維新成功。明治維新因何成功？又因英清鴉片貿易戰爭，清國落敗。其後美國人的黑船來叩關，日本一度想開戰，荷蘭人對日本善意提醒：不要打，你打不過的，你看一海之隔的中國人跟英國開戰，全軍覆沒，即為前車之鑑，你應該妥協。
這就是點線面論述，日本歷史學家羽田正說：「只專注於一個國家或地區的歷史，是不夠的，必須把世界視為一整體，回顧世界整體的歷史，才可以了解本國。」這是真知灼見。但中文的歷史教科書，講到近代，只講點線，不廣及「面」，於是許多事情的因果是非，蓄意裝蒜，為學生將馬一樣戴一對眼罩，只盯前方六十度角狹窄視野，而不知道歷史是一張三百六十度的天幕。
確實，誰又在乎考證清宮劇歪曲了歷史？有時間，不如Google日本北海道地震後那些酒店還向中國人廉價開放。
中國近代史學科多掩眼法，令學生瞎子摸象，目的是令下一代更蠢。
燒乳豬源自西班牙？ - 鄧達智
翻查當年在西班牙、美食連城St Sebastian吃過的「釀飯燒乳豬」西語原文，卻翻出燒乳豬為Segovia（塞哥維亞）特色菜，以未滿兩周，未戒奶的BB豬炮製，稱為lechon de leche。電光石火之閃出念頭：燒乳豬在香港馳名，可參考了西班牙人國食之一？不單止、從名字開始？
Leche解乳、奶……仍未戒奶之豬，是為乳豬。
六、七十年代的童年，隨長輩參加親友飲宴外，經常陪伴祖父代表祖母出席宴會（老派生意人，如非熟稔或親戚關係，不隨便攜眷參與，也讓男孩學習交際應酬。）乳豬全體突然出現，略遲成為喜慶宴會頭牌菜式，之前見盡只是燒肉。農民養豬乸像母牛、母羊用作繁殖，公的留一隻強健用來打種，公牛如非耕種幹苦活，反正吃草，養得稍大即送去屠宰場；豬公養至四個到六個月大，送去燒中豬。
那些年出現燒乳豬，備受歡迎，卻有大有小無標準，不似西班牙人規定兩個星期大，仍在吃奶才算「乳豬」。
如果查證得據，燒乳豬源自西班牙，傳到香港再而發揚光大；無謂爭當什麼原創；心安理得做再創、次創又如何？
口痕友語我：雖然西班牙、葡萄牙及其眾多前殖民地都有燒乳豬及釀飯燒乳豬，但我們香港用糯米噃……
你沒吃過意大利Risotto，西葡圓米，也應吃過內地東北、日本圓米或台灣蓬萊米，誰都知道其黏性不下糯米飯，還需要尋找糯米？
調換身份，吃慣粘米飯的我們，開始製作釀飯燒乳豬初期，大概張羅用什麼米好，最後才發現糯米至合襯！
與燒乳豬可能源自西班牙，我們每天吃的「包」，亦源自西洋？
讀古代小說，舊時中國有饅頭、餅、燒餅。叉燒包、蓮蓉包、雞頭大包，全皆早與舶來外商交通的粵省城廣州，也可能開埠後香港所創，其他省份當年無此物事。就是十里洋場上海也不見月牙包Croissant或長條包Baguette的任何留痕；除卻改革開放後在華山路某國營小酒店，吃過明顯老師傅手勢，香、甜、輕、巧栗蓉千層蛋糕，深信那是老法租界遺物。
「糖包山」英譯Sugarloaf Mountain，原葡萄牙文為Pao de Acucar（字母寫法尤其音準符號英文沒用，有出入）的Pao，音「包 」，一直懷疑此包就是我們日常吃的麵包、菠蘿包、雞尾包的包；以上幾種包以為香港獨有，原來菲律賓、西班牙、葡萄牙皆有。400年葡萄牙殖民地澳門在數十年前，也不隨便找得香港相當普遍各種包類與蛋撻，蛋撻原形的葡撻本來在澳門並不流行，忽爾在十多年前在港、澳，然後內地發癲似的紅起來，全賴路環西方人開設的餅店「安德魯」。
粉嶺龍躍頭圍村新抱 堅守傳統製手粉傳後代（飲食男女）
現代人對傳統圍村小吃的認知，不外乎茶粿、炒米餅及鬆糕，其實在過時過節，圍村人還會做手粉——一款厚厚實實的方形糕點，糕身雪白，中間一點紅，掰開是細碎的花生餡，熱時軟糯，涼時爽滑，簡單直接的香甜，是圍村人的共同回憶。
手粉的主要成份是粘米粉及糯米粉，從前圍村鄉郊有農地，村民會用來自田裏的香米來做糕餅，製作工序較現在繁複耗時，風味卻是現成乾粉不可比擬的。傳統的做法是將粘米及糯米浸濕，然後用碓舂碎，再篩出幼細的粉末，過程往往需要上幾個小時。把手粉放進特製的手粉格，加入花生餡，再鋪上一層手粉，刮平，蒸熟後便成為一塊塊結實的手粉。由於圍村人不喜歡素白，因此會在手粉上蓋上紅印，象徵吉利，可用作拜神祭祖的祭品。現在大家可輕易買到粘米粉及糯米粉，製作手粉相對容易，但會做的人，卻所餘無幾。
在圍村文化保留完好的粉嶺龍躍頭，有一班已屆杖朝之年的圍村婆婆，仍然保留着做手粉的傳統——她們年輕時嫁來圍村，由娘家的女兒，成為夫家的新抱，在婆婆的指導下，做出一底又一底的雪白手粉，傳承上一代的手藝。
採訪：溫曉嵐
拍攝：馮逸家、王瑋彤、林怡伶
