講起剛過身的蔡瀾，他推介的眾多食肆中至愛必定要數他叫「天下第一」的杭州菜館天香樓

 

商城雜記 Business Tales of Hong Kong

20250701
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講起剛過身的蔡瀾，他推介的眾多食肆中至愛必定要數他叫「天下第一」的杭州菜館天香樓，他行動不便後仍專登去柯士甸路巳開業逾半世紀，以龍井蝦仁，醬蘿蔔及蟹粉撈麵等名菜出名的老店（右上圖上）拍片，天香樓的歷史又可追朔到百年前的杭州，而目前在中港台三地的天香樓只共用寶號但唔同老闆。

元祖的天香樓是1927年在杭州由蘇州人陸冷年創立，名稱源自唐代詩人宋之問的「桂子月中落，天香雲外飄」，在29年的西湖博覽會揚名，後在30年代由紹興人孟永泰接手發展到上海亦有分店，50年孟氏來港在佐敦吳淞街140號重開天香樓，深受南來的江浙人士歡迎亦引入陽澄湖大閘蟹開港人食大閘蟹風氣之先，左下圖為60年天香樓的廣告，當時除杭州名菜外仲有北京填鴨及熊掌，教化鷄應即叫化鷄或較多人叫的乞兒雞。孟氏在67年過身前將賣給11歲便跟隨他的徒弟韓桐椿（1922-2011，左上圖下和本在天香樓當服務員的太太倪桂珍合照），73年搬到現址開業至今裝修亦五十年不變，昔日名人食客除蔡san外亦包括其他三位「才子」，他的舊老細邵六叔及畫家黃永玉（作館內《天香圖》）等，目前由韓的千金韓美娜（Menna，左上圖上，招牌由張大千題字）主持。

杭州的天香樓在80年代由國內單位重開（右上圖左下為其一分店），同時有台灣觀光教父之稱的嚴長壽決定將他打理的台北亞都飯店內嘅湘菜館改做自己家鄉的杭州菜，自己和是台南人的廚師楊光宗（右上圖右下）等來港向韓氏夫婦取經後在85年創立台灣亞都麗緻天香樓，祖籍寧波是韓氏大弟子的香港天香樓主廚李亞平（1947-2025）亦曾任台灣天香樓顧問。韓桐椿在88年從家鄉杭州請來曾為毛周鄧等國家領導人下廚的國家一級廚師吳國良加盟香港天香樓，吳氏効力十多年後在05年和曾在國內當兵的兒子吳瑞康在灣仔另立杭州酒家，右下圖為吳家三代和食客金庸合照，杭州酒家的招牌亦得查大俠題字。