2014年6月14日星期六

香港海底仲有寶 潛攝最美一幕(蘋果日報)

香港海底仲有寶 潛攝最美一幕(蘋果日報)

香港是一個小小臨海城市,海洋面積達1,650平方公里,比陸地還大。我們多愛登山觀景,但其實下潛也別有一番滋味。先不要妄自菲薄,其實香港海底結構變化多,有軟珊瑚、硬珊瑚、沙泥底和硬泥底,生物多樣性不差。潛水愛好者看到近五、六年本地水質越來越好,頓時間潛水攝影興旺起來。雖屬小眾玩意,仍有不少人在閒日優優悠悠下潛西貢,拍攝香港海底最美一幕。
記者:梁佩芬
攝影:林栢鈞、梁佩芬
五月下旬的星期四,經過數星期下雨後,天氣一轉晴,我便跟隨海底攝影師吳振宇(John)和香港技術潛水總會一眾潛水愛好者出海。John有超過10年潛水經驗。以前任職地產經紀,2003年沙士時樓市一潭死水,大把時間去潛水。潛吓潛吓,連工都辭掉,不再沉迷快上快落的樓花樓盤,來個180度大轉身,享受水裏光影與魚共泳。不久,他更決定全情投入做潛水教練,繼而買艘小遊艇,再鑽研海底攝影。他曾代表香港往印尼參加海底攝影比賽,雖鎩羽而歸,卻豐富人生。
這天,他駕着遊艇由西貢白沙灣出發,一行11人,前往橋咀洲。不要以為橋咀洲臨近西貢市中心,沒甚看頭。環保團體綠色力量在過去幾年,共錄得超過220種珊瑚魚和46種珊瑚,生物多樣性絕不遜色。當然,魚乃生物,自然游動,看不看到,全靠命數。

水質越來越好 橋咀洲最受歡迎

這天同行,還有八位香港技術潛水總會成員。會長李克強(Johny),在香港教潛水超過10年。每年5月開始,只要天氣許可,他幾乎每兩星期就到西貢出海教潛水。這天,他與幾位潛友為準備5月底東南亞潛水之旅,登上John的遊艇,出海測試裝備,特別是潛水相機。在香港,Johny下潛過很多地方,如東平洲、海下灣、浪茄和果洲群島,更協助香港大學建築系下潛大潭篤水塘的勘察井作學術研究之用。教了潛水多年,最受歡迎的潛點仍是橋咀洲。無他的,這全因方便。從白沙灣上船,40分鐘內到,西貢碼頭上船則20分鐘內到達。
從前,香港海底混濁一片,Johny常戲言在香港潛得好,到世界各地也潛得到。近年,他發現情況有變:「好消息,香港水質一年比一年好,尤其近五、六年,政府和潛水愛好者增加了環保意識,懂得保護海底世界。」記者也是潛水愛好者,近三、四年多了在香港潛水,當然水質和能見度仍難與東南亞相比。但若天氣不錯,沒有下大雨和刮颱風,水還是清澈的,能見度達五米,沒有垃圾。除了最常見的小丑魚,還找到只生活在乾淨、水流暢通和依附在彩色珊瑚生活的海蛞蝓(sea slug),證明香港也不差。

陽光加45度角閃光

Action Cam(運動型攝影機)近年大行其道,貪其體積細易操控,可海陸兩用,最著名的品牌如GoPro,四千元左右有交易。Johny曾遇到一班八個學生,上堂時人人都手持一部。即使未取得開放水域潛水證書,已有能力拿着此等細小相機下水玩潛攝。
若然技術好點,在水的中性浮力良好(即是在水中不會載浮載沉),就應該自我挑戰,買部更好相機下水,拍出最漂亮一面。今天,我認識了林津牧師。潛資九年,玩潛攝八年,林牧師與John同樣為漁農自然護理署拍攝海底生物照片。他個子不高,但氣量驚人。平常一支氣樽,都是潛45分鐘左右,但林牧師卻潛到一小時多才上水,有何秘技呢?「可能我身形短小,所需氧氣不多。最重要是潛水時要夠冷靜,動作緩慢點,呼吸深而慢,控制好中性浮力,便可以潛得較久。」他用的是單鏡反光相機,再配合兩支閃光燈便下水,算是基本潛攝裝備。
香港水底,能見度較佳、最適合攝影的時間是早上10時至下午1時。正值中午,陽光能穿透海底,但影任何相,無論遠或近,林牧師教導記得用閃燈。「香港的海水較多微粒,必須用閃燈減去微粒,才有好的效果。」而閃燈與鏡頭成45度角,以增加生物立體感。同時,要注意蛙鞋不要觸及礁石、珊瑚和沙泥底,以免破壞生態環境,亦不會挖起海底沙泥。若然視線模糊,小丑魚在眼前也看不到。

香港海域潛水地圖

適宜潛水的地方都集中在香港東面西貢一帶,遠至東平洲,近至橋咀洲都可租船出海下潛。由於香港海床屬沙泥底,最深只能潛到15米左右,再深就是淤泥,沒有陽光又沒有生物。因此通常潛水深度是五至八米,難度不高,適合新手。

赤洲

深度:10米
環境:多岩礁、沙石和沙泥底,也有硬和軟珊瑚,生態境態較豐富,大量海葵生長。

西貢浪茄灣

深度:10米
環境:多石和巖礁、為碎石底和沙石底。岸有長沙灘,方便休息,甚至露營之用,岸邊有珊瑚和海葵生長。

西貢橋咀洲

深度:10米
環境:因坐向西北,較少受自然風浪影響,海底是沙或沙泥,有海葵和珊瑚群。

西貢牛尾洲

深度:5至10米
環境:屬淺水區,五米深度已見細石叢、珊瑚和海葵群落,但附近有船隻航行,上水時要格外小心。

西貢小棕林

深度:7至8米
環境:車能直達岸邊,可以慢行出去,不用租船潛水。適合初學潛水或想體驗潛水者,五米深度已見珊瑚和海葵群。

西貢果洲群島

深度:10米
環境:面積大,沒有屏障,可深至30米,但陽光不能透徹。因是內灣水域,較受歡迎,但常受風浪影響,大雨後不宜前往。

一年四季皆宜潛水

潛水班通常於端午前開始上理論和泳池課,食過五月糭便開始在西貢海域實習。香港技術潛水總會會長李克強認為香港一年四季皆宜潛水,只是在11至12月受東北季候風影響,珠江三角洲的泥水會沖到香港水域,能見度非常低,才盡量少潛。1至2月後,海水逐漸乾淨起來,只是水溫稍涼,徘徊在15至19℃左右,若非經驗潛水員,會覺辛苦。最理想下潛是3至6月,能見度高,水溫適中,而且正值魚類繁殖期,大部份魚留港待產,成為捕捉入鏡好時機。

鈦金製機殼可下潛百米

三位海底攝影發燒友不約而同認為,潛水相機是不用追款式的,很多時候一部機會用上五至六年。通常一款相機只配一個特定潛水殼,一個殼動輒上萬港元,很少人會經常轉款,並且在水底拍攝所需功能不多,最重要有攝影和潛水技巧。
一些潛水殼專賣店,會為不少款式相機訂製外殼,多使用鈦金屬原個啤出來,沒有接駁位,比較厚、硬和重,可以下潛約80至100米。相機的原廠潛水殼,則多用膠製造,最多潛到約50米。

如何保養潛水殼?

不要日曬、亦不要放在太低溫的房間,每次用後必須用清水浸數小時,方可抹乾收藏。

免費試用潛水殼

John剛開設了香港為數不多的海底攝影器材專賣店,提供潛水相機殼免費試用服務。「你知啦,一個潛水殼,平則數千,貴則萬多,不是所有都適合自己,最好先試一試才決定買否。」他會親自帶你出海,一齊研究相機問題。
Scuba Monster
地址:尖沙嘴金巴利道58-60號金碧閣三樓A座

保護生物 人人有責

1992年6月5日,聯合國環境與發展國大會正式通過《生物多樣性公約》,中國於同年亦簽了公約。直至2011年,公約延伸至香港,當中列明要求各締約成員須盡力保護生物多樣性,無論陸地或海洋,並須確保生物資源可持續利用。香港政府亦履行責任保護海洋,成立海洋生物多樣性工作小組,並立法禁止在香港水域拖網捕魚,以免翻動海床,使其他魚類失去家園。
部份潛水照片由被訪者提供

2014年6月9日星期一

台灣人當然不是大陸人(高慧然)

台灣人當然不是大陸人(高慧然)

影星Angelina Jolie最近去上海宣傳她主演的電影《黑魔女:沉睡魔咒》(台灣譯名),被問到誰是她印象最深刻的中國導演時,她說李安。然後她強調說李安是台灣人, 「我不確定你是否認定李安是大陸人,但他是台灣人,只是他跟很多大陸演員合作過。」刻意強調台灣與中國大陸的差別,引來台灣網友激讚。

Angelina Jolie強調李安不是中國大陸人,本屬常識,奈何大陸網民很受傷,有人揚言杯葛。中國大陸人是大陸人,台灣人是台灣人,香港人是香港人……本來並無爭議 性,三個地方法律和貨幣都不一樣,文化和文明程度不盡相同,三本護照可通行的國家數目也差天共地。可是任何人,只要強調香港或台灣與中國的不同,總會招惹 中國人怒火。中國人自己把自己的形象糟蹋得一塌糊塗,欲拖其他華人落水不成,於是怪責其他華人「歧視」。


台灣人怎麼可能是中國人呢?中國人血管中 流淌的是魯迅筆下阿Q們的血,台灣人血管中流淌的卻是賽德克巴萊們的血,即使他們不是山地人。台灣人有強烈的維護本土的意識,也有抗爭精神,中國人有嗎? 中國人膜拜強權,奉行利益主義。其實,非但台灣人不是中國人,香港人也不是台灣人,因為台灣人血液的溫度比香港人高得多。

2014年6月6日星期五

人只是一條精蟲(陶傑)

人只是一條精蟲(陶傑)

英國調查報告披露:大學開得太多,許多小孩,長期受父母影響,以為中學畢業之後必然要升讀大學,十年之內,英國許多半技術的行業,會缺乏後繼,譬如砌磚、 房屋測量、鋪水管、看護……尤其人口老化,將來要有許多人力資源照顧老人,像物理治療這科,不必由大學來開課程,頒發的不必是「理學士」學位證書,但人人 唸大學,這些半專業的職位,將會沒有人做。

工業革命發源英國,所以除了創意在上,英國人很尊重基礎的技藝和實業。進牛津劍橋讀歷史或拉丁文,不錯,將來可以做首相或外交大臣,但這條路特別艱難……畢業之後,你滿腹經綸,想從政而領導國家?可以,但先要加入一個政黨。


入了保守黨或工黨,要受到賞識提攜,由黨部給你安排一個選區,選下議院議席。


這一步已經不易:六百五十個選區,每一區都有人想選。有的選區像曼徹斯特,二百年都是工黨穩勝,如果保守黨部把一個年輕的黨員空降去曼徹斯特出選,即是將他放逐西伯利亞當永遠的炮灰。除非南部的貴族地區,剛好保守黨議員死了,你去補選,就進得議會了。


但這只是第一步,你只是下議院坐後排的一名配角。後排議員,許多都牛津畢業,但一生都坐在後排,黨鞭來下令,你乖乖服從投票。


這樣的生涯,不可以說是得意,所以要表現出色,形象出眾,在電視上有公眾緣,當保守黨還在野時,可以被黨部提升為交通事務發言人,坐在前兩三排。


下次大選,如果黨輸了,黨魁問責而換人。如果新領袖是當初提拔你的那個良師,你是他的馬房中人,恭喜你,過兩年,你就可以是影子外相了。


下次大選,保守黨要勝出,你才有機會做到外交大臣。然後再等一屆,你要默默等到首相民望低落、黨內密謀改選領袖時,才揭竿而起,你得到提名。就像一條精蟲,極度努力游向一顆卵子,拚命逆流而游,最重要是運氣。


雖然牛津一級榮譽畢業,但是四十年後,你可以一事無成,連議席也早就輸去,提早老人痴呆。當初你那個中學同學,卻早已當了水喉建材的上巿公司老闆,生意遍佈全國,家財一億英鎊。


當初何必讀大學?對,現在政府告誡父母,不要被「望子成龍」四個字,害足兩代。

2014年6月2日星期一

影中俠聖(陶傑)

影中俠聖(陶傑)

六月大熱天,最好是看日本片消暑。「永遠的0」和「東京小屋」,背景都是東亞太平洋戰爭。
「永遠的0」主角是神風特攻隊。這個問題,涉及第二次世界大戰的成敗是非,會有一點爭議,尤其是日本首相安倍晉三看過了,覺得很好,而且大力推薦。
電影講一個前神風特攻隊戰士的外孫,找尋外公以前的身世。外公雖然是神風隊長,但是很奇怪,神風應該視死如歸,從倖存的戰士老來的記憶,他是一個貪生怕死之徒。當神風隊員個個認為為了愛國,應該捨棄生命,這位隊長卻宣揚:活下來更重要。
外公到底是懦夫還是英雄?年輕人到處尋訪,從不同的同袍老來憶述之中,拼湊真相,後來發現離奇的內幕。
有人認為,電影的主題是美化一場侵畧戰爭,所以安倍欣賞。確實,戲裏的神風戰士,個個英偉不凡,女主角也很漂亮,但電影製作成本高,為了巿塲,當然要找俊男美女來當主角,英國的電視片集亨利八世,也找來英偉小生Jonathan Meyer演本來肥醜的亨利八世,英國觀眾都成熟,絕不會指責編導在美化史上的一個殘酷的小型暴君。
看電影,不要把討厭的政治帶進來。「永遠的0」講述了戰爭摧毀家庭,明顯反戰,已經足夠。但是還有一層──以幾個角色之口,編導問:在這場戰爭之後,日本將會是個什麼樣的國家?
當年的侵畧,是武士精神的過度體現,固然是錯的。但是編導告訴我們:今天日本年輕一代,長期浸浴在物質富裕的生活,不知道過去,而且也沒有了男子氣概。這樣的一代,無以承擔一個挑戰艱巨的世界。此一主題,也是對的。
電影最後,外孫男主角發現了真相,悲極而哭,奔向一道橋。他發現了祖輩上一代的忠義和剛烈,卻又痛感於這一代的平庸和萎靡,他為日本國魂的沉淪而痛哭。恢復國魂,不是要對外侵畧,而是要重建傳統的民族身份,這一點,是電影最不凡的意義。
「永遠的0」和「東京小屋」一樣,主題是人性的「忠誠」,所以意境超越了戰爭的是非、要不要為發動侵畧而懺悔之類的世俗之爭,所以,這兩齣日本戲都殊途同歸,成王成聖,超越了國界,深思永懷。

全人手製 逐粒剝出雞仔餅(蘋果日報)

全人手製 逐粒剝出雞仔餅(蘋果日報)

童年時代雞仔餅、香蕉糕這類中式小吃,才不過賣兩三元,嘴巴搔癢吃它三五七件,真過癮!現在,精緻的西式糕點已成主流,昔日美味而低調、香脆而隱密的味道漸漸失傳。
總覺得,唐餅像一個老頑童,背後有不可取代的個性。每一塊麵餅看似製作簡單,卻全仰賴眼光和經驗,把最好的材料發揮,讓人吃到其真味與質感。那個性,源自師傅一雙手。
記者:何嘉茵
攝影:伍慶泉、劉永發

奇趣餅家 前舖後工場日日鮮製

「借開呀!」在奇趣餅家我聽得最多便是這句話。
餅家在一九八四年開業,轉眼三十年,仍保留前舖後工場的格局,在佔地約八百呎的工場內,有一張長方形工作枱、六個舊式焗爐,六七位師傅正搓粉包餡忙個不停,分工合作默契十足,這光景是老餅家獨有的。朝七晚七,店子獨賣唐餅小吃,由於需求大,工場忙得很,不同時段出品不同唐餅,出爐很快很密。「做唐餅其實很簡單,不外乎麵粉糖油,同一份材料可以做到七樣不同的東西,日日做,都是熟能生巧吧。」老闆張銳江說。
他沒說謊,即使貴為招牌作雞仔餅,製作難度其實也不算高,只是特別花工夫。雞仔餅每天早上十時準時製作,每次也要總動員。只見一個師傅手剁豬肉、醃餡料,兩個師傅把麥芽糖混合生油及麵粉,用手不停搓約十五分鐘,慢慢搓出一條約六七呎長的麵糰,然後放入餡料再包合起來,由於麵糰巨大,得須兩人合力完成,場面壯觀得很。「我們所有工序都是全人手製,所以花的時間較多,放得太久麵糰好容易變硬,我們每日做至少百多斤雞仔餅,要幾個人一齊做,才不會拖慢進度。」張銳江抹一抹汗說。說罷,他和師傅便把包好餡料的粉糰,逐粒剝至約手指頭般大,每粒形狀有輕微差別。「每個師傅手勢不同,始終每個步驟都用人手,不像機器般做得整齊。哈!其實粒粒相同反而不好味,沒咬口。」眼前的雞仔餅口感不像坊間般的死硬,質感較軟腍。「好多老街坊年紀大,無牙咬,所以不能做得太結實。」他笑說。

手感不能用機器取代

如今在香港已不多見的的香蕉糕,也是此店招牌作之一。負責做香蕉糕的師傅馮國南,跟隨張銳江二十多年,幾乎每一天都重複着做相同工作,看似死板,其實最仰賴人的經驗。做香蕉糕,難度最高是把暖糖水逐少加入熟糯米粉及香蕉油,攪至完全混合至稠身的糊狀。只見他插小臂入桶攪動約十五分鐘,不禁疑惑,為甚麼不用機器或工具取代?「用最古老原始的方法才最好味,做餅,絕不能一條配方行到老,用手搓可以直接感受麵糰軟硬度,力度、加水或少水都較易控制,都是靠感覺做出來的。」

雞仔餅製法

香蕉糕製法

奇趣餅家 旺角花園街135號地下

華爾登餅店 少糖少油零色素

鴨脷洲也有唐餅店,那是一間低調小店,連網站食評平台也未見其影蹤。
老闆是今年不夠三十歲的孫瑞祥(Ted),他是西環三十年老字號華爾登餅店的太子爺,一兩年前另闢蹊徑,在鴨脷洲開麵包店,另設小櫃賣唐餅,由他一人負責,朝六晚七,為的也是對唐餅的熱愛。這些年,他每天依循傳統唐餅製法,同時又沒墨守成規,推陳出新。「好多人對唐餅的印象是又甜又膩,時代改變,人越來越追求健康,所以盡量少糖少油,吃起來也不會太油膩。」此店做得出色的是鮑魚酥,和坊間焗起來啡啡黃黃、只放鹽的不同,其顏色呈橙紅,沒加色素,是用南乳混合水油皮而成,再自創加入花生、瓜子茸等,表面再撒上黑芝麻而成,層次豐富,充滿鹹香。「這裏有很多水上人,經常說我的鮑魚酥吃到以前的味道,其實我也不知道這種味道是甚麼,只是做我喜歡的味道吧。」

鮑魚酥製法

華爾登餅店 鴨脷洲鴨脷洲大街132號

唐餅的秘密

■做雞仔餅工夫多得很,每次也要全體出動,各人有不同的崗位。