水笋燒肉 - 李純恩

 水笋燒肉 - 李純恩

晚飯前問菲傭吃什麼，她說做了水笋燒肉。

水笋燒肉就是笋乾燜肉，上海人的過年菜。笋乾要放在水中泡軟，所以叫水笋。將泡好的笋乾切去老頭，把軟嫩部份切成條狀，跟五花腩塊一起放在鍋裏，加水加生抽、老抽燜煮，如此簡單，便做成一道江南佳餚。

笋乾鮮嫩，五花肉豐潤，燜燒之後，融會貫通，笋有肉鮮，肉有笋香。上海人過年，這道菜一煮煮一大鍋，天天翻熱，兩三天後，五花腩的肥肉都煮得化掉，溶在笋乾之中，那也是這道菜最入味之時，越煮越好吃。

以前是過年前才買得到笋乾，所以要在過年時才吃得到，現在南貨鋪和有些街市一年四季都有泡好的笋乾賣，便也沒有季節限定了。我家菲傭會煮許多地道上海菜，知道我好這一口，買菜的時候見到水笋質量好，就會買來做一鍋水笋燒肉，想吃的時候翻熱一下，笋香肉潤，正餐可配飯，消夜可入麵，有這樣的家常菜鎮守，就像隨時抱得到的佛腳。心特別定。