泰安雞，於五十年代由雞農香基先生創立。八十年代，由他的兒子香欽俊接手。那個小小的雞場，由他一手一腳發揚光大，慢慢成為本地雞代表之一。但泰安雞不是一個品種。牠集石岐及惠州兩名種雞於一身，只選項苗養大，只吃母雞。作為雞農，他閱雞無數。多年經驗告訴他，這個雞雖然花上90日齡才養成，不似美國雞種及以色列雞種那麼「速食」，但肉質最滑溜鮮嫩。加上他們養活雞，賣的都是鮮宰雞，雞有鮮味，品種純正，纖維較好，自然比大陸雞及冰鮮雞優勝得多。
泰安雞經過兩次禽流感，都沒有被打垮。當年，他們的雞並沒受感染。香欽俊憶述，因為他們在衛生及疫苗方面非常嚴格，飼料也是採用天然的粟米和豆粕，成本雖高，但他們做法嚴謹。現在香港只餘下不多於30個雞農，仍然堅持飼養活雞。在業界受到禽流感的陰霾影響下，在政府2008年向家禽業推出自願交牌計劃的政策之下，他們是少數能夠存活下來的一家。那些年蓬勃至遍地開花的香港養雞業，慢慢步向失傳之路。
直到如今，新鮮雞買少見少，每逢大時大節，一雞難求。香欽俊直言，沒想過搬回大陸，國內養雞雖然成本較便宜，但香港製造始終是信心保證。近年，他們投資更多現代化設備，努力讓品牌得以傳承下去。
「只要你花心機，養雞真的不難。」香欽俊花了一小時分享其養雞之道，重中之重，在最後這一句。是的，一步難一步佳，他帶着老字號，走過萬水千山，尋到一線曙光，一條出路。
採訪：莫小巧
拍攝：陳旭鵬 謝致中
剪接：謝致中
泰安雞
於全港一田百貨、百佳超市及各街市雞檔有售
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