深夜一碗豬膶粥 - 李純恩

深夜一碗豬膶粥 - 李純恩



廣州朋友深夜發帖，照片是街頭大牌檔，大鐵鍋炒得熱火朝天。「廣州人的幸福感來源之一，深夜還能吃上一碗鮮美滑潤的豬肝粥。」朋友說。
十幾年前在番禺，中午在酒樓吃飯，知道番禺炒豬雜出名，就叫伙計寫一碟鐵板炒豬雜。伙計好心勸告：先生，豬雜不新鮮了，你還是叫別的菜吧。我以為那豬雜放在冰箱好幾天了，伙計卻說，沒那麼久，只是我們這裏午夜殺豬，現在已是下午兩點，豬雜不新鮮了。我說才隔了十幾小時就不新鮮？那別的地方就沒法吃豬雜了。於是叫他照炒一碟上來，味道很好。
後來一打聽，原來當地屠場午夜十二點左右殺豬，番禺人兩點鐘去消夜，豬雜剛剛送到食店，新鮮似有餘溫，他們說這才是食用最佳時段，這時候的豬雜才上得枱面。珠三角吃喝講究，半夜三更吃豬雜也是一個節目，炒豬雜，豬雜粥，番禺深更半夜還有許多食店開着，燈火通明，食客盈門，都是專門來趕這個場子吃這一口新鮮的。不練功夫，一樣食夜粥。廣州朋友將深夜一碗豬膶粥視為「廣州人的幸福感來源之一」，充滿地方特色，別地方的人未必有此口福，聽了不由羨慕。廣州人於是達到了目的，覺得身在福中了。