蟹粉獅子頭 - 李純恩

 蟹粉獅子頭 - 李純恩

每年到了現在這個時候，就是大閘蟹黃金時代了。尤其是喜歡吃雄蟹的朋友，終於等到雄蟹完美成熟，此時的雄蟹，螫豐膏滿，揭開蟹殼，裏面半透明的蟹膏彈眼而出，中間流着黃油，一口吮之，齒頰間粘滑兼備，膩香充盈，嘴似粘合，幾不能語。

這時候，蟹粉食物也到了登峰之際，蟹粉豆腐、蟹粉豆苗之類已不過癮，蟹膏炒粉皮、蟹腿肉炒芥蘭心，才算吃到精髓，若是來一鍋揚州蟹粉獅子頭，那就更是完美。那獅子頭碩大，一個大砂碢裏只放得下兩個，肉丸的豬肉必須手剁，肥瘦四六分，摻以大量蟹膏蟹黃蟹肉，清燉而成，熱騰騰上桌，揭開砂鍋，熱氣轟然而出，香味四溢，待水汽散去，只見鍋內兩大丸獅子頭隆隆然沉浮於湯水之中。

湯面漂着一層橘紅色的蟹油，湯底則有鮮嫩的津白心潛伏，飽吸蟹鮮肉鮮，又以自身清甜為一鍋鮮湯提味。獅子頭本已鮮香豐腴，配以當造的蟹粉，更是美妙不可方物。大肉丸才叫獅子頭，所以獅子頭也必須碩大的才夠味，一個大鍋中兩個獅子頭，可供一桌飽嚐，是這個季節最愜意的美事之一。

即使沒有蟹粉，做得好的獅子頭也美味無窮。前兩天見老友沈宏非寫最近吃了一款蘇州師傅做的陳皮獅子頭。那是將一坨獅子頭塞進一個完整的陳皮之內（那陳皮是將甘橘掏空了曬成），然後入湯清燉，陳皮甘香盡入肉丸之中，甘潤鮮美，出神入化，光是聽說，已教人嘴角滴涎了。