木盡其用 人盡其才 萬記

 木盡其用　人盡其才　萬記

斬料、斬料、斬大嚿叉燒……八十年代經典廣告歌，賣的是玉冰燒，

但吸睛的卻是師傅手起刀落的那件半肥瘦叉燒，以及厚厚的松木砧板。

小小一塊木頭，藏着大大學問。

斬叉燒要夠豪氣，松木砧板吸震力強，刀手不傷；

剁肉斬雞，櫶木砧板剛韌並重，耐力夠強；

鋸扒想浪漫，櫸木砧板就是不二之選。

不同砧板，各有不同的用處，

只要明其特點，用得其所，自能物盡其用。

砧板如人，各有所長，放在適當的位置，

各司其職，就可盡情發揮。

逾六十年歷史的萬記砧板，經歷第一代創業，

第二代拓展，如今來到第三代，由二少爺當家，

以守業為目標，反璞歸真，

專心把一塊又一塊的木頭，辨裁成實用的砧板。

腳踏實地，延續「砧板大王」的招牌。

窮則變，變則通

走進逾六十年歷史的萬記砧板，內裏有過千種家品，木砧板多不勝數，要數最不起眼的，就是一塊昂藏六呎，重量級，獨自在角落裏發光發「亮」，卻經常被忽視的那一塊，說的是太子爺歐家亮（Mike）。

這太子爺，在店內猶如半個小雜工，自嘲是松木砧板的他，從小就在不被重視的家庭環境下成長，別人不做的，他做了；別人不要的，他扛下，為爺爺、為家族守護着這塊歷史悠久的金漆招牌。

1955年，萬記砧板創辦人歐萬，在西營盤賣木屐起家。六十年代，款式多又耐用的膠拖鞋興起，木屐生意一落千丈，萬記為求存，改做家家戶戶必備的木砧板。八十年代末，膠砧板興起，木砧板生意開始每下愈況，萬記第二代傳人歐錦鴻，即Mike的父親，竟能洞悉先機，不但沒有因為膠砧板的崛起而意志消沉，卻反其道而行，率先引入膠砧板，擴充本地市場。又不再着眼於同一類型家品，除了製造木器，更有廚具零售，飲食制服等，連開三間分店，於香港上水及內地順德設有廠房，成為上海街最大的廚具及飲食用品店。名氣之大，一時無兩，很多香港連鎖食店、名人飯堂都成為他們的客戶，在行內被譽為「砧板大王」。

拿著厚厚的松木砧板、Mike覺得如同照鏡、看到另一個自己。

砧板種類多不勝數、一塊木材、充滿學問。

玉不琢，不成器；木不雕，不成材；人不學，不知理

稱得上是「砧板大王」，木砧板始終是老本行，也是專家。木，只是一個統稱。木材是由樹生產出來，每棵樹亦有年輪，有它獨特的紋理氣質，用來做不同的用具，又有不同的處理方法。像做木家具和木砧板，處理方法便不一樣。

「行內老一輩都知道，如果要做木家具，就必先『去性』，簡單而言，去性就是將樹木砍下後泡水，然後再進行乾燥處理，這樣可減低木材遇上熱脹冷縮的問題，防止木變形。但做木砧板就不同了，先要因應木的軟硬程度而決定，例如松木砧板，木身較軟，水分又容易流失，所以砍下之後就要把它放在水裏浸，用的時候才在水中撈起，然後刨皮切割，因應所需大小製作出不同松木砧板；而櫶木砧板就剛好相反，它的木身較硬，不用泡水，直接刨皮切割，製作好砧板後，會在包裝前加上適量的油分和營養液以作滋潤，目的是防止爆裂。所以當一個櫶木砧板包裝被拆開，只要有一滴水沾在砧板面，就要開始好好保養，否則，砧板會由小小的裂痕開始腐壞。」

Mike娓娓道來，能如此熟悉木材的應用，原因簡單，由於中學時期，曾獨自留在國內工廠幫忙，邊學邊做，悟出很多大自然的道理。

店裏的大小事情、刨木、𠝹板、送貨、洗廁所、太子爺Mike一手包辦！

松木砧板最易發黑、相對價錢平，燒臘檔必備。

砧板以水分滋養，傷痕用淚水撫平

其實接掌家族生意，他不是首選。上有兄長，下有弟弟，而Mike就是夾心人，從來都不用父母操心，或許就是太懂事，太忍讓，大家都忘了他的好。

「星期天上茶樓，唸小學的我要自己擠巴士，早一小時去霸位，差不多輪到有位，哥哥和弟弟就坐着爸爸的私家車到來。放暑假，哥哥去上興趣班，我就到店裏幫忙。很記得有一年暑假，爸爸要我獨自到國內廠房實習，害怕？沒有呀！因為我也試過被爸爸差遣，一個人拿着回鄉證到國內交貨。甚至，父親為了家族生意，提出要其中一個兒子進修工商管理，哥哥推搪，還在唸書的弟弟哭着說太大壓力，我也承擔了。家族生意是爺爺的心血，我沒有任何理由拒絕。」Mike說起往事，字裏行間都穿插着三個字—「無所謂」。

世上沒有真正的「無所謂」，也不存在甚麼都不介意。只是，一家人，要計較，也不知從何算起，無怨不成夫婦，無仇不成父子，是情也是債吧。

「爸爸最寵愛弟弟，媽媽最疼惜哥哥，我是知道的，但無所謂啦！人總是會偏心。不過，真的有一次，令我很傷心。記得小時候，家裏不見錢，爸爸卻一口認定是我偷，我真的沒有，我怎麼會偷錢，偷錢是很大罪名，我不會，真的不會！但無論我怎麼說，爸爸都不肯相信我，甚至說我撒謊，用木棍把我痛打一頓。老實說，身體的傷遠遠比不上心傷，因為被冤枉，而冤枉我的卻是我最尊敬的爸爸。」最後當然真相大白，爸爸在已洗晾過的牛仔褲中找回失物，被水洗過的錢終於清白了，可惜卻充滿裂痕，就如Mike的內心一樣。說着說着，Mike的淚水在眼眶中打轉，強忍着，卻回憶一切。

最後，父親向孩子道歉，這句「對不起」猶如回春妙藥，撫平了Mike的傷痛，卻留下疤痕，回憶中，仍帶點痛。

「萬記」第二代傳人歐錦鴻、除了熟悉木砧板、更推陳出新、於八十年代率先引入膠砧板。

櫶木砧板由原塊實心木材製造、家用最好、每塊$170。

橡膠木砧板、近幾年比較多人選用、優點是不易發霉、但缺點是較重。

十年樹木，百年樹人

萬記砧板的三位公子各有特色，如同砧板，有軟有硬，有實用有裝飾。大哥能言善辯，善於交際，猶如櫸木砧板，和上等的牛扒，互相輝映；弟弟乖巧單純，深得父母疼惜，如同家用的櫶木砧板，耐用韌性高。偏偏Mike卻是那一塊帶點木霉味的松木砧板，被放置在燒臘檔中，迎合街坊小生意。松木砧板粗枝大葉，易發黑、價錢平，更是用完即棄。但上天卻似有所屬，刻意安排這塊大眾化的軟心松木砧板承繼，為這間半百老店奮鬥。

「2009年我在美國畢業，唸完室內設計，本來打算留在美國發展，工作是找到了，但爺爺身體不好，父親想我回來幫忙，我二話不說就回來了。回來不久，爺爺去世，我曾嘗試找工作，但見父母工作很辛苦，就決定回店裏幫忙。父子檔上陣，別以為我這個太子爺很輕鬆，其實我算是半個雜工，廁所塞了，我要負責通渠，很臭？那當然吧！燈泡壞了，我要立即換；地板裂了，我要補——這樣的太子爺，你來試試吧！」

對Mike而言，工作是辛苦，但在汗水與淚水交織下，他找到了自己的定位，從小就在店裏幫忙，與店內員工猶如家人，說說笑笑，辛苦也就忘卻了，相信這班戰友的支持，是他回來店裏工作的最大原動力。

一家人要不分你我、各司其職！但經常被忽略的Mike（右二）、希望來一次痛快的家族旅行。

萬記第三代傳人、最終由二少爺Mike（左一）承傳、守住家業。

砧板如人生，人生如……

都說人像砧板，只要用得其所，自能物盡其用。只是，砧板身插一把刀，要保護砧板，就要懂得每一塊砧板的特性，木有木的優勝，膠砧板也有獨當一面的功用。

「當然家中最好常備兩種砧板，木的主要用來切生肉，而膠的就用來切蔬果，因為水果帶酸性，加上木材會吸味，所以用膠砧板較好，而且這樣用更可以避免交叉感染。」Mike說。

一般建議家用，就買櫶木砧板，它是原塊實心木材裁製出來，木料較硬，斬雞剁肉也不會跣刀傷手，而且很耐用，只要保養得好，一塊可用上十年。

但他補充，洗潔精是木砧板的大敵，因為木砧板猶如硬身的海綿，會吸收洗潔精，同時又會洗走木材內含有抗菌的物質。

木砧板切完魚或肉類後，仍然留有腥味，可試用粗鹽或梳打粉搓洗，再用清水沖走。但絕不能用鋼絲刷或百潔布來洗，會刮花木砧板表面，而木砧板一旦出現刮痕，就會容易藏菌引致發霉。但切記，木砧板的清洗不宜太頻密，因為過度清潔也會縮短木砧板的壽命。重點是，每次用完後，也建議把濕毛巾敷在木砧板上，就如女士敷面膜保養一樣，要補充適當水分，有需要更可以用礦物油或椰子油塗抹砧板表面，防止砧板龜裂。砧板木製，人心肉做，兩者都需要關護照顧，才能長遠恆久，發揮最佳狀態。

剁肉餅用錯砧板、很容易會彈刀、要選櫶木有韌度的、才不費勁！

「萬記」除了砧板、還售賣各種各樣的家品、總類繁多。

外國傳媒也有訪問、吸引很多外國遊客專誠去「萬記」購買心頭好。

刨砧板看似簡單、但其實很花氣力。

後記：

八十年代香港，人人都有獅子山精神，勤奮向上，朝七晚九；九十年代經濟起飛，數口精的「醒目仔」成行成市。千禧年，人人都趕搭最後一班直通車，北上尋夢，人仔掛帥。如今，香港人，錢還是要賺，但目光不敢放遠了，今非昔比。正如黃子華的經典對白：「粗鹽都貴過尊嚴」，人情味更比不上法國有氣礦泉水，淡的，絲毫沒半點味道。

但偏偏「萬記」卻有一股清泉，為了守家業，為了這塊金漆招牌，二少爺放棄自己的理想，披甲上陣。本來中國人，長幼有序，長子嫡孫，或許這個重擔本應落在大少爺身上，如今卻偏偏無心插柳，為二少爺開闢新路，安排是有心還是無意，並不重要，就如一場足球賽事，前鋒後衛守門員，各司其職，只要用得其所，還是會發光發『亮』，努力吧！萬記第三代歐家亮。●

萬記砧板

地址：油麻地上海街342號地下

電話：2332 2784

撰文：馬小玲

攝影：張芷澄、謝致中

編輯：潘惠卿

美術：魏家祺