流浮山 - 蔡瀾

 流浮山 - 蔡瀾

海鮮的話，如果說是到西貢或鯉魚門去找，食魚專家們如倪匡兄聽到了一定嗤之以鼻，要是說去流浮山，他們才點點頭。

很久沒來流浮山了，記得最初前往實在是山長水遠，從市中心出發，非花上一小時以上的車程不可，但為了生猛的魚蝦還是照去，後來路打通方便得多，不過也至少要四、五十分才能到達，所以不是一個常去的地方，如果不是招待遠方好友，不會到流浮山。

最近，認識了一位新朋友，對食材非常敬重，也肯到處品嚐，和他雖然不是十分稔熟，也答應帶他到流浮山走走，之前告訴他，千萬別穿什麼好皮鞋，有些地方還是涉水而行的。

在迴轉處下車後，我們經過那窄長的巷子，兩邊都是食材檔口，就可以走到碼頭。星期天，遊客也還不少，都是本地人專程而來。

大家買最多的是乾蠔，流浮山從前以產蠔著名，盡頭處可以看到由蠔殼堆積的山丘，實在厲害。當今環境被破壞，生蠔已經沒人吃了，但乾蠔還是很受歡迎，種種吃法，變化無窮。

我帶友人先到達小巷左側的商店，海邊街八號的「汝記蠔油公司」去。蠔油已是常用的調味品，許多網上的做菜師傅，包括潮州人山哥，也常加一大匙蠔油，因為大家對味精敏感，不太敢用，但大加蠔油則沒人反對，其實也放了大量味精。

我家用的過半是日本產的「頂天」，用的蠔汁特別多，一般的生蠔極少，有些次貨還以青口代替，也沒什麼人吃得出來，但「頂天蠔油」也帶了很重的防腐劑味道。

「汝記」的產品也分等級，買最貴的約七十塊港幣一瓶的好了，調味品不能當飯吃，貴一點也無所謂。

當今因疫情，餐廳也不開早市，所以沒約友人一早來到，從前我都喜歡清晨來流浮山，在碼頭上看到內地來的漁船排成一排湧來，非常壯觀。

這時就可以選最新鮮的魚蝦蟹了，如果遲去，只有在海產店中採購，賣的和西貢鯉魚門完全不同，沒有什麼阿拉斯加螃蟹之一類的舶來海鮮，這兩個地方只有墨魚是本地的。

最佳選擇當然是黃腳鱲，這種最香最鮮美的魚，賣的價錢也不貴，記得最愜意的一次是和倪匡兄來吃，見店裏有，只說有多少尾就買多少尾，結果買了八條魚，都是比手掌大一點的尺寸，最佳狀態即蒸出來。

倪匡兄一見大喜，我們看他那種歡悅的表現，自己都不捨得吃，我的一尾留給他，其他友人也留給他，結果他老兄一人幹掉了八條魚。

拿去做的地方當然是「海灣酒家」了，這家人已光顧了三四十年，主掌的是大家姐，我們都叫她做「肥妹姐」，樣子數十年不變，她帶着兩個弟弟每天在店中守着，你們去找她好了，想不出要吃些什麼的話她都會代你出主意。

這家人最厲害的當然是蒸魚，大小不同類型的魚，放在同一蒸籠中，他們也會一口氣為你蒸出來，生熟度完全是靠擺在不同的位置，這是驚人的手藝。

說到蒸魚，香港敢稱天下第一了，全世界也沒有一個地方比香港人蒸得更拿手，這句話是在各地吃過之後的比較，全無虛言。

帶這位友人來的原因之一，也是因為吃過他的家廚做出來的，可用廣東人一句老話形容，叫甩皮甩骨，好好一條魚就那麼浪費了，從前和倪匡兄到餐廳去，如果遇到這種情況總會發脾氣，當今大家都老了，笑笑算數，說是自己要求過高，不關廚子事。

我們坐的是靠近廚房的餐桌，一般的魚聞不到，但是黃腳鱲的話，真的可以說是香味陣陣傳來。

各種魚吃過之後，我都把碟中剩下的魚汁連薑葱一齊留在一小碗中備用。

接着吃白灼蝦，啊！這種佳餚從前宴客時必點，後來跟着產量少，基圍蝦又佔了食桌，真正本地產的九蝦和麻蝦都不見了，今天在當地買的兩斤九蝦，白灼了吃，像嚐到沙糖那麼甜美，吃剩的蝦，剝了殼後放進飯中炒。

「海灣」有兩道名菜，一是蝦膏炒飯，一是海龍皇湯，前者不管你有多飽，也能連吞三碗。友人懂得欣賞，把魚汁淋在炒飯上，見他吃得津津有味，我覺得這回帶他老遠來到也是值得。

海龍皇湯則是把龍蝦、瀨尿蝦、雜魚、沙蜆一塊煮出來。看季節，秋天下白菜仔，冬天則下大芥菜和豆腐，絕對不要貪心，有多少人喝煮多少碗湯，燒出來的，也是天下美味之一。

什麼地方旅行不了，去流浮山走走吧，別的不說，單單是這兩道菜，已值此行。

海灣地址電話：流浮山正大街四十四號，電話：2472 1011，去時最好先打給他們，有什麼想吃的海鮮也可以請肥妹姐留給你。