沾麵的誕生：拉麵之神「大勝軒」的員工伙食，是把賣剩的麵條沾醬油食用

沾麵的誕生：拉麵之神「大勝軒」的員工伙食，是把賣剩的麵條沾醬油食用

沾麵的吃法最早出現在1961年，由日本東京的拉麵名店「大勝軒」店主——人稱「拉麵之神」的山岸一雄所發明。相傳一開始其實是員工伙食，把賣剩的麵條放到裝在碗裡的醬油食用：

不知道是不是年紀大了，總覺得這幾年的夏天一年比一年熱，熱的時間也越來越長，不只白天的艷陽讓人一出門就快中暑，就連晚上也還是非常悶熱，不像印象中的夏夜總有晚風吹拂，適合納涼散步。

然而，在這樣的氣溫下，吃拉麵也變成一件讓人又愛又怕的事，一邊渴望著濃郁香醇的湯頭，一邊卻又擔心太濃厚的湯頭會讓人熱上加上，兩種心情不斷拉扯，讓人好掙扎。這種時候，沾麵或許是個兩全其美的好選擇。

賣剩的麵條？

沾麵可說是拉麵的延伸變化，有別於一般拉麵是將麵放在湯裡，吃的時候邊吃麵邊喝湯，沾麵則是湯與麵條分開擺放，吃的時候才夾起適量的麵條，放入沾湯裹上一層湯汁，像是吃蕎麥麵那樣，把湯做為沾醬使用。

這樣的吃法最早出現在1961年，由日本東京的拉麵名店「大勝軒」店主——人稱「拉麵之神」的山岸一雄所發明。相傳一開始其實是員工伙食，把賣剩的麵條放到裝在碗裡的醬油食用，後來有顧客看到覺得有趣也想試試看，吃了之後驚為天人，於是才從員工餐轉變成正式品項，成為一種新式的拉麵吃法。

Photo Credit：中華蕎麥 Tomi田

山岸一雄

身為一個湯控，在還沒吃過沾麵以前，我一直覺得那絕對不是我的菜，但吃過一次之後，頓時有種發現哥倫布發現新大陸的感覺！相較於拉麵重視平衡性，沾麵吃起來則有一種獨特的衝擊感，讓人一試成主顧。

沾麵衝擊感的秘密

為什麼沾麵吃起來有種獨特的衝擊感？這要先講到沾麵的兩大特色。

相比於一般拉麵，沾麵的第一個特色是它的湯頭通常更濃厚，味道也較為強烈，濃度、鹹度和含油量都比一般拉麵湯頭更高，這是為了讓湯汁更容易沾裹在麵條上，也讓吃起來的風味更加鮮明。

第二個特色則在於麵條，沾麵的麵條通常較粗，這是為了讓沾湯增加可以吸附的面積，同時也有更好的咬勁。另外，沾麵的處理方式也和一般拉麵不同，它的麵條在熱水煮過之後，通常會再放入冰水中浸泡搓洗，洗去表面的澱粉質，一方面避免麵條沾黏，也會讓口感更為緊實彈牙。

Photo Credit: Shutterstock / 達志影像

於是，吃沾麵時會發生以下的情形：冰涼的麵條沾了熱燙的沾湯，放入口中撞擊出冷熱交錯的新食感體驗，冰火五重天帶來的衝突感產生一種難以言喻的刺激！

還不只如此，當濃郁的沾湯裹上粗厚而富有嚼勁的麵條，在濃鹹的收與放之間，又創造出第二層的對撞、衝擊，濃厚與清爽雖是對立，在此刻卻又完美共存，出人意料的展開帶來味覺的連續爆擊，鮮明的刺激感在口中橫衝直撞，食慾也立刻被猛然喚醒。

台北沾麵推薦店家

說到這裡，我覺得千言萬語不如親身經歷，以下就推薦台北5間各有特色的好吃沾麵，並附上浪人的推薦品項與吃法，歡迎一起進入沾麵的新世界。