老油條塞肉 - 李純恩

 老油條塞肉 - 李純恩

看汪曾祺散文，說到一樣美食，那是將油條切成寸許，將中間掏空，然後把豬肉剁成肉糜，調好味塞於油條中間，再放進油鍋翻炸，這一道菜，光看文字就知道味道不俗。於是去街市買了絞肉，放鹽、薑葱末、胡椒粉拌勻，再將油條切成寸許，鏤空中間，把肉末塞進去，開個小油鍋，翻炸油條，須臾即成。翻炸的油條特別酥脆，裏面的肉糜鮮美油潤，混而嚼之，酥香鮮美，果然好吃。以後飯桌上又多一道菜了。

油條真是好東西，可塑性很高，有朋友見我做的油條塞肉，便說如果塞進蝦滑也鮮美，還有說加鹹蛋黃炸也好吃。油條可配粥，吃粥的時候若有一碟油條的「炸両」，也是上乘之選。油條也可配豆漿，上海人做的鹹豆漿若少了油條，那幾乎不成事了。早餐的粢飯裏若沒有油條，這一糰粢飯也就不成事了。同理，廣東菜裏的「鬼馬牛肉」，如果少了油條就不成其菜了。

平時我們見了油膩滑頭的傢伙，會罵他「老油條」，那必是個踢幾腳都不動一動的人。但其實老油條是好東西。老油條就是回鍋翻炸的油條，由於翻炸，頓時堅挺，香脆加倍。在上海的點心店裏，如果要老油條，就得加錢，因為多用了一次油。記得小時候在上海，油條三分錢一根，老油條就要四分錢一根，有錢人吃的。香港的南貨店裏有賣袋裝油條，買回家放在雪櫃裏儲藏，想吃的時候拿出來翻炸就是，翻炸完了就是老油條，所以剛才說的那一道菜，也可以叫作「老油條塞肉」，特別酥脆鮮美。