39年港式快餐店 老闆娘離婚也不言棄 日賣150隻炸髀 獨力養大兒子

 39年港式快餐店 老闆娘離婚也不言棄 日賣150隻炸髀 獨力養大兒子

港式快餐店在七十年代興起，不過隨時代轉變，依然屹立不倒的快餐店少之又少，紅磡廣場地庫就殘存一間寶城美食店，多年來憑人氣的生炸雞髀，成功俘虜食客，沿用開業以來的秘方，皮脆肉嫩，豐富多汁，下午茶時段基本人人手持一隻，每日平均賣150隻，熟客左小姐光顧了十多年，仍然未厭：「只有這裏有得食，雞髀外面脆，內裏多汁，亦沒有雪味，其他店的雪味很濃。」

寶城美食店1982年開業，至今已逾40年歷史，現任老闆Judy是第三任，「我跟前任及前前任老闆都是好朋友，當時寶城由他們家人打理，做了八年後，不想再做，就想找人頂手。當時我只是信朋友，她講過不會虧錢，但賺多少很難講。」本為寫字樓文員的她，就與當時丈夫一齊創業，「朋友兩夫妻很好人，用一星期去教我們，當時一直寫筆記，一星期後，就拿着本天書做人。」

離婚後日做十六小時養大七歲仔

她在1997年3月接手，初時生意不俗，豈料年底爆發金融風暴，生意極差，「真是只有勇字，還有辛苦兩個字，我當時住馬鞍山，剛剛做生意，每日晨早5時多坐第一班巴士回舖，每日做十多小時。」好景不常，夫妻關係亦破裂，2001年正式離婚﹕「離婚時，兒子只有約7歲，漫漫長路，但『鬼叫你窮頂硬上』，沒有不勞而獲，你在地下執錢都要彎腰，如果你要賺更多錢養家，一定要勤力點。」

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離婚前，前夫負責廚房，Judy就負責水吧、收銀及樓面，離婚後，Judy要立刻努力學廚，「既然廳面已經妥當，我就要開始學廚房的事情，因為廚房才是靈魂，不是說其他位置不重要，而是當夥計問起，我要了解所有運作才可以。」幸運地，廚師願意無條件教Judy入廚，每天舖頭關門後，從七時學習至十一時，全因廚師被Judy的勤力打動﹕「當時我一天工作十六小時，足足維持了三個月。」她笑言當時：「連師傅說好佩服我，如果有機會都想一齊做生意。」

每日換新油炸雞髀

舖頭招牌生炸雞髀，可配沙律或薯條，多年來維持一貫做法，用鹽、糖、生粉、麵粉等基本材料醃一日，今早醃，明天用。油溫介乎180℃至200℃，每隻炸約十分鐘，當雞髀在油裏浮起，約三十秒後出爐是最完美，「真是沒甚麼竅門，可能只是我們堅持每日用新油，一收工就換油，所以雞髀不會有油耗味。」雞髀炸成金黃色，皮脆肉嫩，因為有一定厚度，肉汁豐富，「最多賣200隻雞髀，因為炸爐只有兩個，想多炸也沒有！」

雖然炸雞髀極受歡迎，但快餐店不故步自封，除了原味炸雞髀，近年追上潮流，增添鹹蛋黃、鮮茄燴等不同醬汁。其他菜式亦多，港式粟米斑塊、台式肉燥滷肉飯、泰式無骨海南雞飯等都通通有齊，雖然格局如快餐店，但菜式數量媲美茶餐廳。

「時代不同了，不能再用廿多年前的方式去做，我不可以永遠拿着炸雞髀做一輩子。」她每年都逛美食博覽，研究新產品，有時又從客人身上偷師：「有些客人來自泰國，我就會問如何製作泰國海南雞，我和朋友往新加坡旅行，都會跟朋友媽媽學煮醬。」店內海南雞飯($50)頗有警喜，油飯入味，雞肉嫩滑。

現租舖予前夫 做「甩手掌櫃」

嘗試將職業變成興趣，日子就過得飛快，2007年，Judy更買下舖位，「飲食業真的很辛苦，但你將它變成喜歡的事時，你就會成功。」

不知不覺，Judy已經接手24年，時間沖淡一切，她現把餐廳租予前夫打理，自己閒時才回來幫忙，找熟客聊東聊西，這樣就過了一個下午，「現在兒子大了，我覺得不需要再這麼辛苦，終於可以放慢腳步，當心態不同了，會做得更開心。」

採訪、攝影：《飲食男女》

寶城美食店

地址：紅磡馬頭圍道37號紅磡廣場地庫2-3號

電話：2333 0033

營業時間：星期一至日7am-6pm

老闆娘Judy是寶城美食店第三手老闆，一做就24年，2007年更買下舖位。

生炸雞髀是鋪頭招牌，皮脆肉嫩，內裏豐富多汁，下午茶可見每枱必點。

Judy從小就識煮魚腸焗蛋（$47），她笑指魚腸不值錢，小時候常吃。

火腿排骨荷葉飯（$45）以豉油炒飯做底，加上金華火腿及排骨蒸製，荷香撲鼻。

海南雞飯（$50）做法取自泰國的客人，文昌雞慢慢浸熟，肉質嫩滑。

鋪頭曾經翻新過，但開業起用的水晶招牌一直保留至今。

開業已逾40年，從早上做到傍晚6點，為不少紅磡街坊的愛店。