燜肉奧灶麵 - 李純恩

 燜肉奧灶麵 - 李純恩

降溫天冷，中午在家，想起前兩天在南貨店買的包裝食品「燜肉奧灶麵」，馬上煮了一碗。江南口味，蘇式紅湯麵，加一塊五花燜肉，熱騰騰，吃得非常舒服。

奧灶麵是蘇州崑山的名麵，「奧灶」的意思，一說是第一個做這碗麵的阿婆不修邊幅，麵店也邋邋遢遢，當地話說邋遢音似「奧灶」，因此而得名。還有一種說法，是這碗麵特別好吃，食客讚賞，說「奧妙在灶頭」，便簡稱「奧灶麵」。不管怎麼說，「奧灶麵」是蘇式麵店的名角，產自崑山，用青魚骨、鱗和內臟熬湯，湯色濃重，故稱紅湯，湯味鮮中帶甜，是這碗麵的靈魂。然後就可以配各式「澆頭」，配爆魚就是爆魚麵，配燜肉就是燜肉麵，還有湖鴨麵、大排麵等。崑山處處都有奧灶麵館，有的規模還很大，生意都很好，當地人或當正餐或當點心，都不放過。

蘇式麵分白湯紅湯，種類繁多，可以寫滿麵館一面牆。熟客都有心頭好，但難得去吃一次一定會眼花繚亂，看這也好看那也佳。每逢此時，我必另叫多些澆頭、爆魚、燜肉、素什錦之類，葷素兼備，隨時往碗中添加，方可解一時之饞。現在香港南貨店引進的奧灶麵，也有爆魚、燜肉、大排等名堂，以包裝食品而論，味道已很夠意思，紅湯白麵，騰騰熱氣冒上來，吃慣這一口的人，濛瀧中似遇江南湖光山色。