30年小店賣$4.5紅豆沙切 老闆：加租就唔做啦

 30年小店賣$4.5紅豆沙切 老闆：加租就唔做啦

紅磡一向有不少老字號，其中就有一間開業30年的老餅店新祥益餅店，開業30年仍是區內人氣店，靠得就是它就是軟糯香甜的紅豆沙切。即使店內唐餅款式多不勝數，每天仍能賣出近百件。

年過60歲的盧義，是新祥益餅店負責人兼唯一餅師，一手包辦店內各種包點。紅豆沙切（$4.5）在坊間比較少見，他解釋其實外皮跟摩囉酥一樣，只不過摩囉酥用老婆餅餡：「那層皮包裹豆沙，就叫豆沙切，最初在澳門傳入，我師傅是澳門人，我在香港仔學師時學。」

紅豆切甜香軟糯

材料不複雜，只是麵粉、糖、油和雞蛋，混合後搓成外皮，為了做出美味唐餅，老闆特意採用成本較高的香港麵粉及日本糖，而紅豆切是否美味，其實全看外皮：「最重要是外皮搓得好，搓得好便不會起筋，就比較容易捲。如果搓得不對，外皮會硬，便不夠鬆化。」外皮裡面包裹著豆沙餡，一斤麵粉兌三斤紅豆餡，搓成條狀後，便可放到烤箱中，天天如是。其實紅豆沙切有點像日本紅豆饅頭，不過由於天天製作，口感更軟糯，紅豆餡料量足又清甜。雖然每件份量十足，不過吃一兩件也不會覺得太膩。

店舖還有一款特別的鹹點，名肉鬆角（$4），盧義師傅表示肉鬆角是小店自創：「當時把那些一層層的角仔酥皮，用來包裹肉鬆，發覺也有人受落，便由十多年前包到現在。」他指肉鬆角比其他餅工序更多、做起來更麻煩一點，因為要一個一個包，而其他麵包就可以一次製作數件。

少見肉鬆角鬆酥鹹

肉鬆角其實即角仔放大版，不過餡料不是花生，而是肉鬆。要有層次分別的效果，師傅強調不可以偷懶：「其他餅店多數是把酥皮疊來疊去，酥皮便不好，沒有多層口感。我是把它們捲著，便會有很多層，層次分明。」烤好的肉鬆角呈金黃色，外層鬆脆，裡面包裹的是一絲絲肉鬆，份量多而且香口。

注重細節，自然獲食客支持。自認最喜歡光顧不同小店的梁太，就和丈夫上門，她是新祥益的熟客：「我自己本來喜歡吃紅豆沙切，因為市面其他餅店都沒有厚切版，所以我覺得比較特別。出品好吃，而且足料，價錢合理，我願意付錢在小店。連鎖店就一般吧，跟自己做的差不多。」

加租就退休

客人的欣賞是盧師傅繼續下去的動力，不過他也擔心總有一天會無法繼續：「現在沒有人做，年青人不會做，老人家也不在世了，剩下我們上了年紀的師傅。如果有年青人願意入行，我都會盡量教他。」他亦坦言假如業主加租，就會退休﹕「客人少了，我們年紀也大了…有些客人也叫我們不要再如此辛苦。」

當台灣肉鬆餅大熱，或日本紅豆饅頭成為人人都買的手信，大家會願意花錢支持一下香港製造嗎？

採訪、攝影：《飲食男女》

新祥益餅店

地址： 紅磡民裕街29號地下

電話： 2333 2997

營業時間：星期一至五 6am-7pm，星期六 6am-3pm

盧義師傅主理新祥餅店已有30年。

肉鬆角 $4

紅豆沙切 $4.5

開業30年的新祥益餅店，是紅磡區老字號。