冬天吃羊肉 - 李純恩

冬天吃羊肉 - 李純恩


夜歸，更深人靜，看報紙看到副刊介紹尹達剛師傅教人煮「當歸羊肉湯」，頓覺熱騰騰食慾大振。編輯起的題目也好，叫作「香甜唔羶羊肉鮮」，這就說到點子上了。

吃羊肉，說甚麼「越羶越好」之類，不過是譁眾取寵而已。羊肉羶其實是劣等羊肉的臭味，上等羊肉──肉質好，處理得好──是只有鮮美而無羶味，羊肉當然有羊肉味，但羊肉味和羶味是兩回事，分不出這個差別的人，其實不懂羊肉，不分好歹。

烹飪得宜的羊肉，必像尹師傅賣得這煲當歸羊肉湯一樣，香甜不羶，保持羊肉鮮美。

羊肉溫補，冬天吃了暖身，若讓我挑選，比當歸羊肉湯更好的是一煲枝竹羊腩煲。腐竹滾煮羊腩，久而湯汁濃郁，略放些馬蹄，在濃郁之中增添清新，以使滋味豐富。一碟腐乳醬是神來之筆，讓細膩鮮嫩的帶皮羊腩沾上了，鮮味頓時提升得美妙絕倫，也只有廣式羊腩煲有此一功。沙煲放在火爐上，煲中湯汁越滾越濃，枝竹羊腩已難分難解，將濃汁加進絲苗白飯之中，挑一撮腐乳醬拌勻，與帶皮羊腩同嚼於嘴裏，熱香四溢，通體溫暖，靈魂出竅。