【百年醬園】84歲老師傅 子棄運輸公司繼承父店 用60年銅鑊炒麵豉(蘋果日報)

【百年醬園】84歲老師傅 子棄運輸公司繼承父店 用60年銅鑊炒麵豉(蘋果日報)


柴米油鹽醬醋茶，以前人們總是說生活最基本就要這些東西，沒了，生活成不了。
時光推移，很多舊區重建，米店醬料店愈發見少，位於長沙灣的周記醬園老闆周長，亦在深水埗長沙灣一帶看盡風景變化。

「或許算我誇大，沒人及得上我的醬料好。」周長如此說着，口中的牙齒所剩無幾，但仍笑得燦爛。說得大口氣，不無原因，二十多歲從廣州來到香港，第一份工就是在百年老字號劉成和醬園當伙頭，數年後更因店鋪的醬料師傅辭職，被拔升為師傅，一做就是三十年。

直到09年深水埗元州街重建，劉成和結業，周長得到一筆十一萬的退休金，但他並沒有打算用來安享晚年，而是選擇租下舊店對面的鋪位，再開醬料店。一做十多年，最近，兒子周浩濤見父親身體開始轉差，想叫老父退休，但老人家退下來很容易一蹶不振，最後把心一橫，把手上的運輸業務賣掉，傳承了店子。

跟父親學做醬料，火路、加工次序、攬拌時間，全都是基本功，但通通要記熟，稍有出錯就會失敗。由最初拿着木槳攪醬攪到手掌長繭，數不清失敗次數，每次失敗都要把整鑊成品都丟棄，直到現在可以一人獨力完成整鍋麵豉醬，為的是對品質的堅持，以及保持父親的味道。對於未來，周浩濤表示租金是最大的問題，始終是街坊生意，若客人能繼續保持，總算安然度過。

採訪：范名雅
攝影：王瑋彤

周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間：10am-7pm
電話：6181 6248