看着十年前的容貌，與今天比對，嚇了一跳，以為眼花，除了眉毛有幾分近似，其他面目全非。整容天后Meg Ryan及雪兒，亦要行埋一邊，這是米高積遜由黑轉白的級數。最近臉書新潮流，拿出十年前的相片與現今比較，叫10 year challenge，馮睎乾先生譯作「十年叉撚住」，笑了，在此借用。不過，我剛剛說的並非人物相貌，而是灣仔一帶餐廳的變遷。
受到臉書啟發，想知道香港飲食業的「十年叉撚住」究竟是甚麼樣子，有一天，行了落附近社區灣仔研究。原來每天經過的地方，除了我自己是慢鏡，兩旁的事物，成住壞空，全是快鏡，不知不覺改頭換面了好幾次。以星街、永豐街、聖佛蘭士街為例，認真去數一數，有三十多處食肆。十年前到現在，能夠「叉撚住」牛逼留下的，大家以為有多少？竟然只得三間！剩下一碗麵、德如大排檔，以及日街小店Spoil Cafe，一，二，三，數完。敬禮。十分一還不到，一直沒留意，現實原來十分驚嚇。我怕基數太低，於是將範圍擴至皇后大道中，及莊士敦道為限。2009年之前存活至今，不計連鎖店，一邊行一邊數，福記、鳳城麵檔、新九記粥麵、華南牛雜、新景園、金鳳、國際咖喱、蝦麵店、快樂餅家、車仔麵之家、餃子園……腳趾未用完，已經數不下去。相信有遺漏，不重要，這一帶食肆店鋪沒有四百也有三百，如果說低於一成（半成可能更貼近事實）的餐廳能頂過十年，準沒錯。
太震撼，差點被這個「叉撚住」擊倒，立即坐入Cupping Room，來一杯齋啡定驚。呷了一口，想起在日街的Amical，曾是灣仔區最佳咖啡，還有那看着時光流轉的二樓陽台，很懷念，今天的後來者，差了一截。最經典的是1949年開業的龍門酒樓，剛好在十年前結業，那一天我還特別去買肥叉多汁。絕無僅有的明火炭爐牌照，燒出的叉燒有煙火味道，我是外賣常客，與燒臘師傅相熟，見貌多汁，好等帶回家做叉燒炒飯更有味道。Fine dining餐廳，星加坡過江龍Cepage，是最悲壯的逝去。太古集團特別建了獨立三層，在永豐街。投資巨大，一絲不苟，Les Amis集團進軍香港的旗艦。我們最喜歡酒牌，少有早年提供有深度布根地選擇的餐廳。開幕時紅紅火火，食物不錯，得了米芝蓮一星，但fine dining不易做，尤其在香港，成本太高，遠超過江龍的想像。另一間消失了的一星餐廳是星街的Principal，我以為他們能頂下去。一個小社區，死了兩間米芝蓮，結論是獎狀與生意沒有絕對關係。最無厘頭是一間小店，名字大概叫Dining Wok，以八十年代的蜜糖蝦、咕嚕肉、豉椒牛、檸檬軟雞作賣點。我是澳洲人，認得這些菜式，在門口經過多次，實在好奇，有一天遇上主持人，他認真回答，目標是喜愛外國唐人街式中菜的顧客。當然了，我真笨，這個定位應該全香港也沒有競爭對手，亦因為境界太高，不久便關門。不做功課，隨喜好開餐廳的經營者，想一想，在這區為數不少。
十年，轉了幾個潮流，大型酒樓全面收檔，私房菜大幅縮減，酸乳甜品曇花一現，手工漢堡包在大型連鎖店登陸後漸見疲態，茶記買少見少，現正雨後春筍的是年輕咖啡室。所有中價餐廳，在我記憶中，沒有一間能夠「叉撚住」，一間也沒有。福記、金鳳、國際咖喱、快樂餅家，留下的只有老字號。如此徹底的變面，相信是香港獨有。來去匆匆，大家都是過客，沒有足夠時間，怎會有真正感情的社區？至於叉燒炒飯，亦因為唔夠汁的關係，在家中已成絕響。可惜。
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