風息樹已靜

風息樹已靜

位於龍崗道的泰國餐廳「昭拍耶」，由身為泰國華僑的老闆娘Linda開設，其店名由其母親隆姐命名，並由上一輩已開始沿用。Linda在泰國出生成長，小時候爸爸已經過身，其媽媽隆姐惟有獨力照顧子女，因當時泰國經濟不景，隆姐孑然一身來港謀生，最初在餐廳打工，由洗碗工做起，憑着一手好廚藝，其後機緣巧合遇上合適店舖頂讓，與朋友合資經營泰國食店，名為昭拍耶。Linda大約在23歲時遇上一個重新開始的機遇，母親問她有否興趣來港在自己開設的店舖工作，當時約1987年，Linda為了謀求理想生活而欣然答應，從此展開人在異鄉的故事。好景不常，數年後隆姐過世，餐廳終於在98年結業。Linda輾轉經營泰國雜貨店，及後重開泰國餐廳，希望憑泰菜傳承隆姐用心烹煮佳餚的精神，並延續隆姐的傳奇。Linda直言：「嗰時，佢要求我一定要用佢教嗰一套嚟煮，唔係你自己想點做就點做。直到依家，大部份菜式都照跟足媽媽嘅教法去煮，令到客人可以食返隆姐嘅好味道。」

小店似乎未有受疫情影響，晚市滿座。

舊店開張時，隆姐（黃衣）與泰國美女的合照。

母親隆姐（左）因為經常帶錢回泰國做慈善，故泰國公主（右）都特地賜花予她。

Linda自小做慣粗重工夫，店內大小事務難不到她。

柚子是泰國入口。

Linda多負責樓面的工作。

河流之母

「昭拍耶」這店名由老闆娘Linda的媽媽隆姐那代已開始沿用，意義深遠。昭拍耶原是泰國最大的河，在泰語有「河流之母」的意思，發源於泰北山地，穿過曼谷直到暹羅灣，是東南亞最大的河流之一。雨季河流氾濫，帶來一層肥沃的泥沙，多數地區適合種植四造稻米。隆姐希望餐廳像河流一樣，有它的地方，就會越來越多人聚集，客似雲來。Linda憶述：「廿幾年前，生意非常之好，記得嗰陣，機場仲未搬走嘅時候，有好多喺機場返工嘅熟客，有空姐，喺飛機做嘢嘅人，好多人都識我媽媽，因為佢煮嘢食好叻。如果有客人食剩餸菜，我媽媽會即刻拿入廚房檢查，睇吓碟餸菜有無出咗咩問題。佢好堅持，味道唔好，就唔好畀客人食。要用心去煮，所有餸菜拎得出廚房，都要令客人食得開心，咁樣先至係一間好嘅泰國餐廳，唔係求求其其，佢一直都係咁教我。」回顧當年，隆姐最受歡迎的菜式是咖喱。時至今日，Linda仍謹記媽媽隆姐的教導，百分百按照媽媽的那一套來炒咖喱，烹調咖喱便用上辣椒油、椰奶、花奶，一道滋味無窮的南瓜咖喱軟殼蟹端上桌面，縈迴着昔日隆姐手勢的味道。此外，醃製咖喱腩亦依足隆姐吩咐，必定會加入泰國獨特的香葉片，好使肉香分外惹人垂涎。

Linda指海南雞飯重點不在雞，在於油飯。

酥炸軟殼蟹外脆內軟，泰國入貨。

船河雖然是新加入的菜式，但做法都是依隆姐生前教導Linda的。

家傳之味

除了咖喱類別的佳餚，店家招牌菜林林總總，Linda如數家珍地介紹個不停，海南雞飯、泰式鐵板蠔餅、柚子沙律、生蝦等，還會不時創出新派泰國料理，在傳統之上添加一點新意。船河的湯底是Linda媽媽留下的家傳秘方，材料非常豐富，以豬骨熬製，加入黑豉油、芫荽頭、八角、桂皮、南薑，Linda直言：「我哋啲材料除咗好味道，每款對身體都好有益。」八角增強免疫力、桂皮含高蛋白質及纖維、南薑驅風，既入味又養生。此外，還有新加、近年頗流行的泰國船麵，Linda烹調船麵與媽媽所教的不完全相同，用上媽媽一貫的配方，再融合一些個人鍾愛的，材料比往昔豐富得多，有炸豬皮、豬膶、豬肉、豬肉丸、銀芽、通菜梗、香葉和九層塔，湯底味道濃郁。麵底近似金邊粉，但較有咬口。Linda分享：「我以前要負責淥麵，所以好熟悉點煮船麵，要炆，又要煲，要整好多嘢。」海南雞飯的關鍵在於飯，先將飯炒一炒，連同雞油、蒜頭，以及斑蘭葉一起炒，炒出來飯香撲鼻清新馥郁。Linda笑言：「以前，有食客問我有無去泰國市集食海南雞飯，知唔知你舖頭嘅海南雞飯好食好多？我話：真係㗎？」夏日炎炎，嚐一嚐怡人可口的柚子沙律便最愜意消暑，看似簡單的頭盤菜式，製作亦須下一番工夫，先加入椰糖、酸梅，泰國柚子用以伴底下的醬汁，再加入泰國青芒果絲，按食客所需加上少許辣椒，最重要的便是加特製沙律汁。

咖喱膽也是遵照隆姐的秘方，用配料炒香。

根據隆姐的秘方來製作的咖喱，配上南瓜十分搭調。

沙律等前菜也是由Linda主理。

雙十年華

在泰國出生的Linda是家中最年長的大姐姐，對下有三名妹妹。「嗰時候，我仲未讀完書，爸爸好早就過咗身，媽媽嚟香港搵食，要寄錢返鄉下，大約要3,000-4,000泰銖。以前，3,000-4,000泰銖係好多錢，畀我鄉下三個妹妹租樓，同埋讀書，嗰時真係只能夠食一餐搵一餐。」那是一個通訊科技不發達的年代，仍在泰國的Linda深知媽媽自個兒在港賺錢充滿辛酸，沒有電話只能通信，字裏行間盡是濃濃的掛念之情，Linda只好安慰媽媽不用擔心，每個孩子都很乖巧。Linda感慨：「媽媽真係好辛苦，咩嘢都做，執可樂罐，每個罐一毫子，唔搭交通工具，為咗我哋慳錢，直至老闆加薪，之後有熟客想同佢夾份開舖頭。開舖之後，佢先問我係咪想嚟香港幫佢賺錢，能夠同媽媽一齊好開心。」

初來異地，人生路不熟，更不懂當地語言，Linda說起話來期期艾艾，由於很多其他的事情處理不了，Linda便只能被分派去洗碗，每次要洗滿滿四籮的碗，面對堆積如山的髒碗，彷彿洗得沒完沒了，重重的無力感迫得年少的Linda哭成淚人，隆姐見狀便來幫忙，並勸解她必須學好講廣東話，儘管一日講一句也好，其後更分配她擔任水吧。驀然回首，前塵往事湧現眼前，Linda不禁哽咽：「我媽媽畀好多機會我去學唔同嘢，煮粉麵，斬椰青，教曉我好多嘢。直到，差唔多有經濟能力照顧媽媽，媽媽就因為心臟病去咗。媽媽，好多謝你！由細至大都教我好好做一個孝順女。我會記得，我愛你，媽媽。」人世間有一種離愁悵恨，莫過於「樹欲靜而風不止，子欲養而親不待」，然而上一代的精神與信念，卻可在這一輩子來實踐，傳承生生不息的意志。●

昭拍耶
地址：九龍城龍崗道19號G
電話：2382 4855
營業時間：11:30am-10pm

撰文：黃寶琳
攝影：胡浩賢
編輯：潘惠卿
美術：魏家祺