在疫情之下，見許多公司或餐廳一間間停止營業。我反其道而生，開了一家工廠，在香港專做醬料，除了鹹魚醬，還有菜脯醬、欖角醬等等，樂此不疲！
今天有雜誌來訪問，希望我提供一些各種醬料的吃法，我想也不用想，腦海裏已經出現五花八門菜式來。
因為醬料是鹹的，最好是和淡的食材搭配，有什麼好過鹹魚醬蒸豆腐呢？這道菜在我的手下開的「粗菜館」中最受歡迎，做法簡單，用軟豆腐墊底，上面鋪上一匙匙的鹹魚醬，蒸個三五分鐘，即成。麻婆豆腐賣個滿堂紅，但這碟鹹魚醬蒸豆腐也另有風味，不蒸的話，就把豆腐用鑊鏟壓碎，亂炒一通，鹹魚醬的原料用得高級，自然又香又誘人，沒有不好吃的道理。
總之用淡的食材來炒就行，當今茄子當造，白的紫的都肥肥胖胖，拿來蒸個十幾分鐘，撈起，剝去皮，再用醬料來炒，拌飯，也妙！
醬料做好後送幾瓶給海外的友人，其中一位在法國，就那麼拿來搽麵包，也說好吃無比。當然法棍在法國就像我們的白飯，淋在香噴噴的白飯上也行，什麼菜都不用炒了。
在意大利，朋友鋪在意粉上面，說做給意大利丈夫吃，也翹起拇指，他們一向用醃的江魚仔來拌各種意粉，當然沒有馬友鹹魚那麼香，當然吃得慣了，不過這位先生還是要放很多芝士粉，說更美味。
想起來，我們用鹹魚醬就像他們的芝士，味道越濃越覺得香。
鹹魚蒸肉餅一向是最傳統的家鄉菜，但到底最美味是那塊鹹魚還是那塊肉餅？分開來吃各自為政，如果做成醬料拌在一起蒸，更是適合。要求更高的變化，豬肉碎中還可以加些田雞肉，就更甜美了。口感方面，可加馬蹄碎、黑木耳絲，很有嚼頭。
生死戀這道菜是用新鮮的魚和鹹魚一塊蒸，但用鹹魚醬來代替，愛得更濃。
炒青菜的變化也多，最美味是用蝦醬來炒通菜，吃厭了可以用鹹魚醬來代替，濃味不減，反而有了細膩的香氣。不炒通菜的話，炒菜心，炒芥蘭都行，以我的經驗，炒時加一小匙沙糖，就更惹味了。
峇拉醬炒通菜，南洋人叫為馬來風光，鹹魚醬炒通菜，可以叫為懷念香港。
更簡單的是用管家做的麵，這位朋友的生麵用塑膠紙包着，一團團加起來成一噸，一噸噸拍賣的，但喜歡的人太多，怎麼做也不夠賣。
他製麵真的有他一套，很容易煑熟，但煑久了也不爛，我向他說不如製成乾麵，他要求嚴格，一次次地試做，兩年後卒之研究成功，當今做的乾麵有多種種類，我最喜歡的是他的龍鬚麵，細得不得了，水滾了放下去煑，四十秒就熟，想更有嚼頭，二十秒就撈起，有意大利人的Al Dente口感，翻譯成中文──是「耐嚼」的意思。
用龍鬚麵煑二十秒，撈起，再用鹹魚醬來拌，是我常吃的早餐。
有時炒飯，沒有香腸或蝦，其他什麼食材都缺乏時，我用冷飯炒熱，等到飯粒都會跳起來時，打兩個蛋進去，讓蛋液包住飯粒，呈金黃色，再炒幾下，加鹹魚醬進去，其他什麼調味品都不下，味道已經足夠。
把順德菜變化，像他們的煎藕餅，下鹹魚醬煎之，也是新的吃法。
我們做的欖角鹹魚醬，用的是最好的增城欖角。欖角這種東西最惹味了，但來歷不明的欖角用來或會有點擔心，我們採用的是喜叔供應的，與喜叔的交情從他的「喜記炒辣蟹」開始，也有數十年。他做得非常成功，在家鄉增城買了多畝地種橄欖，用他生產的最放心了，精選過後才拿來給我。
欖角醬的做法變化也無窮，最基本的是蒸魚，便宜的淡水魚味道不夠濃，最適宜用欖角來蒸。做法簡單，把小販劏好的鯪魚沖洗乾淨，鋪些薑絲，再淋一兩匙欖角醬，蒸個五分鐘即成。
菜脯醬是另一種很受歡迎的醬料，就這麼吃口感極佳，清清爽爽，最能殺飯。做起菜來，馬上想到的是菜脯煎蛋，鍋熱了下幾匙菜脯醬，它本身有油，連油也不必下了，等到油燙冒煙，打兩三個蛋進鍋，蛋要生一點的話即刻撈起進碟，怕太生則可以煎久一點，等到有點發焦就更香了。
單身女子的家裏的冰箱，除了化粧品之外什麼都缺，有時可以找到一個遺忘了的洋葱，也能做一碟好菜，只要有鹹魚醬、菜脯醬或欖角醬，把洋葱炒熟就行。
做各種醬給諸位吃都是替大家省去麻煩，如果複雜起來就失去原意，鼓勵大家就這麼吃好了，什麼都不必加了。但用它來做上述的各種菜式，男朋友一定會感嘆你是一個好廚娘！
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