試食港式俄國菜 俄仔Ansheles食到喊：羅宋湯無酸忌廉仲要係辣 麵包太軟唔似樣

試食港式俄國菜 俄仔Ansheles食到喊：羅宋湯無酸忌廉仲要係辣 麵包太軟唔似樣


俄羅斯菜對香港人似乎較為陌生？當然不！港式扒房中除了熱辣辣的鐵板、軟腍腍的牛扒、滋滋聲的醬汁聲音，還有夥計必問的「紅湯白湯」。

紅湯即羅宋湯，甜中帶辣又帶點茄膏的酸香滋味，已成爲香港人的味覺回憶，而羅宋湯的羅宋二字，其實是清朝古人形容Russian的英語音譯。還有不少老派西餐廳及茶餐廳有售的俄國牛柳飯，連菜名也和俄羅斯拉上關係。

到底俄羅斯羅宋湯和港式羅宋湯相差有多遠？俄國其實又有沒有牛柳絲飯？今次邀請了俄羅斯人到已有70年歷史的俄羅斯餐廳皇后飯店，對比一下香港與俄羅斯的俄羅斯菜！

相信大家對俄羅斯人Ansheles（人稱俄仔）都不陌生，2012年來港唸書，後來成爲模特兒，近年常在電視節目中亮相，更有自己的Youtube頻道。其實數年前，Ansheles已在茶餐廳嚐過港式羅宋湯，他笑說當時以為自己眼花：「朋友帶我去茶餐廳吃飯，菜單上有Borscht，Borscht就是羅宋湯的俄文，我心想我是否瘋了？因為在茶餐廳沒可能有俄羅斯菜。」可惜他喝湯後的第一反應是哭了，「我並不是掛念婆婆煮的味道，而是太辣了！俄羅斯人不吃辣的羅宋湯！」

雖然初體驗很失望，但他亦坦承香港人未必能接受正宗羅宋湯，他指港人最常見的羅宋湯，正宗的版本必定要有兩個主角：紅菜頭和酸忌廉。因為俄羅斯人愛吃較鹹和樸實的食物，紅菜頭的甜味，能帶出自然樸實的滋味，又能令羅宋湯的賣相紅紅紫紫的，十分鮮艷。另外，俄羅斯人喜愛奶類製品，所有食物都要加入芝士、忌廉或牛奶，因此酸忌廉也是羅宋湯的精髓。他補充：「除了紅色版本，我們還有另一個版本的羅宋湯，是綠色的，但名字一樣，材料不會有紅菜頭，沒有番茄，有很多蔬菜和雞蛋。」

開業七十年的皇后飯店，是香港極少數的滬式俄菜，打開餐牌，薯仔沙律、俄式冷盤拼盤等菜式盡在其中，其中羅宋湯就放在當眼位置，甚至被不少人認為是香港最接近俄國風味的餐廳。

不過Ansheles點菜後，第一眼看到皇后飯店的羅宋湯，已憑顏色斷言：「這一定是香港的羅宋湯，因爲是橙紅色的，上面還有辣醬，又有很多椰菜。」他又指港版羅宋湯的牛肉較小顆，反而俄羅斯人會把肉切得很大，因爲他們都是「食肉獸」。

雖然港俄大不同，但Ansheles出奇的較喜歡皇后飯店的版本，「這很美味，和俄羅斯完全不同，因爲香港的羅宋湯帶有濃郁的番茄味，味道偏甜，更適合我的口味，還有西芹！這在俄羅斯一定不會有，但我反而更喜歡。」羅宋湯在俄羅斯多配硬麵包，食客會放入湯中，讓硬麵包吸收變軟，但Ansheles反而更喜歡香港柔軟又甜的餐包，「最緊要符合當地人的口味，我覺得香港人未必能接受真正的俄羅斯菜。」

皇后飯店同樣有賣俄羅斯牛柳飯，Ansheles又有甚麼意見呢？「嘩，很香呢！香味和俄羅斯的牛柳很相似，如果我閉上眼睛，只聞味道，可能我會覺得是真的牛柳絲。」不過一看見樣子和味道，他就指出分別，「俄羅斯人很少吃米飯，會吃糯米，但也很少吃……很美味，不過醬汁多了些黑椒……這些肉絲很小條，但俄羅斯的是大肉塊……我知道香港人很喜歡黑椒，所以我覺得這很適合香港人的口味。」

皇后飯店是香港首間俄菜館。創辦人于永富在40年代在上海學廚。當時不少俄羅斯人走難到上海，所以租界內，有很多西餐廳都提供俄羅斯菜，因口味及食材關係，上海人將羅宋湯改良，紅菜頭變成番茄，令味道甜中帶酸，後來因侵華及內戰，于永富和不少上海人移遷來港，在港開辦皇后飯店。

第三代掌舵人表示雖然餐廳傳承三代，羅宋湯做法始終不變，先將西芹、紅蘿蔔、椰菜、牛肉等等炒香，做成湯膽，再放入雪櫃讓它味道更濃郁。湯底則用了牛骨熬製，起碼要8小時以上，再放入湯膽，加入椰菜等，而跟其他港式羅宋湯不同，皇后飯店是加入了紅菜頭在內，所以顏色雖然看不出來，但味道已算接近正宗版本，他不諱言自己讀書時，曾嚐過正宗羅宋湯：「我只記得是紅紅紫紫的，但我覺得是不好喝。」

採訪、攝影：《飲食男女》

皇后飯店
地址︰灣仔茂蘿街1-11號1樓
電話︰2116 1910
營業時間：12nn-11pm
詳情： https://bit.ly/2Ma0jGY