2019年6月9日星期日

鹹肉菜飯 - 李純恩

鹹肉菜飯 - 李純恩

IG圖片(@mrfatuncle)(互聯網)


那天沒有買到鮮豬肉,菲傭只好用家裏庫存的浙江鹹肉給我做鹹肉菜飯,中午時分,飯菜香味從廚房傳至客廳,悠悠而來,空氣中似有鹹香的油花浮動,肚子咕嚕一聲便餓了。

鹹肉菜飯是江南尋常飯食,做法很簡單,只是將切好的五花鹹肉和小棠菜拌進米裏,同煲成飯。當然也有講究,就是食材要好,鹹肉要新鮮,最好出缸不久。小棠菜也必須選鮮嫩者,外皮最好剝掉,只用菜心。鹹肉切片,不可太薄,太薄則失質感。青菜切段,不可太大,太大則顯粗疏。如此這般,一鍋菜飯做出來,鹹肉鮮紅剔透,青菜碧綠如翠,襯以雪白飽滿的飯粒,飯粒一顆顆裹着油光,香味四溢,熱騰騰吃在嘴裏,肉潤菜香都混在飯中,鹹味一陣陣散出來,鮮味一絲絲吊出來,交融互補,豐腴富足,僅備一杯白開水輔之,已是天下珍味。若添一口果味清新的冰凍白酒,味覺更上一層樓。

上海還有一種「豬油菜飯」,飯中有菜無肉加豬油,也是豐潤可口的飯食。飯中雖然無肉,但肉在飯外,這便是「排骨菜飯」、「八寶辣醬菜飯」之類,另有一功,只是味道有些雜亂,不如鹹肉菜飯那麼渾然天成。

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