港式茶餐廳的迷思

港式茶餐廳的迷思

【有個台灣家】
來了台灣兩年，雖然我們經營港式餐廳，但我們依然很喜歡到處找地道的港式美食，知己知彼；始終這是我們熟悉的味道，人在異鄉更加懷念。

港式茶餐廳總給人一種食物價錢大眾化的感覺，餐點美味但就不講究有甚麼精緻擺盤，餐廳的環境也大多不太舒適，更加有很多台灣人覺得，在很多香港或台灣的港式茶餐廳用餐時，服務生總是「黑口黑面」，點餐要快，上菜也快，收餐盤更快，雖然台灣人真的很喜歡吃港式食物，但誰都沒有在港式茶餐廳多坐一會的打算，醫飽肚就立即走人。 

其實為何港式茶餐廳不可以走舒適文青的路線呢? 如果可以像在Starbucks般的餐廳氛圍中，吃上一碟地道的乾炒牛河和悠閒地喝一杯絲襪奶茶又何嘗不可呢？

我們在香港雖然是餐飲業的外行人，但來到台灣，既然創業門檻較低，何不來個大膽嘗試，把我們心目中的港式餐廳在台灣嘗試呈現出來？打造一間走北歐簡約風的港式風味茶餐廳，讓客人在一個舒適悠閒的環境中品嚐港式美食，把港點精緻化。

「慢活」嚐港式平民美食

一邊聽着廣東流行曲，一邊坐在窗邊前品嚐一碟美味的叉燒飯，再呷上一口鹹檸七，慢慢享受一個美好下午。 在香港租金貴人工貴，要在香港開這種「慢活」港式餐廳幾乎是不可能的願望，但在台灣卻可以找到不一樣的生存空間，可能仍然有很多人覺得，比較喜歡花80台幣在傳統台式「油淋淋」的燒臘店吃上一碟大雜燴的燒味飯，但或許這就是在台灣開餐廳的可愛之處，就是各式各樣、或大或小的餐廳，也不難找到有各自的生存空間和目標客群。

鹹魚青菜，各有喜好，無論是80台幣或二百多台幣的叉燒飯，也有不同種類的顧客肯付賬單。在台灣這個還未被大型連鎖餐廳集團壟斷經營的情況下，各類小店還有空間按着自己喜歡的模式去走自己的風格。

常常有很多香港人問我們，在台灣開港式餐廳難不難？當然，其實在全世界任何一個地方開餐廳也沒有甚麼捷徑或必贏方法。 就像在台灣港式茶餐廳給人的感覺總是難登大雅之堂，但只要我們可以認清自己餐廳的定位、特色和目標客群，不一定要盲目用「大件夾抵食」去賣餐點。 

記得曾經有客人問我們，為何我們餐廳一碟豬頸肉炒出前一丁要賣二百台幣？為何不轉賣意大利麵？天知道在台灣買一包出前一丁的成本，已經是一份意大利麵的四、五倍！台灣有很多親子餐廳或是文青一點的餐廳，大多都在賣意大利麵，一般一碟意大利麵定價約二百台幣上下， 哪怕只是一盤「白烚」意粉加點醬汁和洋葱煙肉，卻沒有太多台灣人覺得這很貴，價值觀人人不同吧。

但這不緊要，還是那一句，開餐廳不見得要全世界人也喜歡你的餐點，找到對口味的客人比較重要。

撰文：Cass（King Kong 媽媽）
80後爸媽，兩年抱兩後，做了全職爸媽陪伴孩子成長，2017年5月舉家移民台灣，重新出發，帶著孩子找另一片新天地！