2018年2月1日 星期四

天寒思暖鍋(李純恩)

天寒思暖鍋(李純恩) 


香港也天寒地凍了,加上連日陰雨,濕冷四襲,從外歸家,頓生「在家千日好」之感。
這時候,最好來點熱騰騰的暖食。
在香港,自然是打個邊爐開個火鍋最好,在北京,涮羊肉也熱火朝天,到了上海,就有溫暖人心的暖鍋。
上海暖鍋很講究,上湯鍋底之中,先用黃芽白打底以增鮮甜,然後要放冬天特製的糟魚,令暖鍋裏溢出酒香鹹鮮。暖鍋材料豐富,必備的有上海鹹肉、肉丸魚丸、發開的肉皮、雞蛋餃──蛋餃呈金黃色,有金元寶的寓意,味道鮮美,彩頭也好──當然還有河蝦、豬肚之類,講究的,可以放海參、鮑魚,那是為了隆重富貴,對暖鍋的味道無甚幫助。
暖鍋材料有生有熟,共冶一鍋,熱烈有興旺之相,所以也有「全家福」之稱,只是以銅火鍋替代了砂鍋,且邊滾邊吃邊添上湯,各種材料在鍋中滲出鮮美,又各自吸收,出一分力發一分光,集鮮美之大全,配以碩大的金黃芝麻大餅,掰開蘸湯而食,暖烘烘,水汽氤氳,吃得人心頭發熱,笑容都洇染在水汽之中。
香港冬日難得冷幾天,找家相熟的上海飯館,若有暖鍋供應,去吃一個,再想想今年江南的大雪,那就應景了。


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