老薑番薯糖水(李碧華)

老薑番薯糖水(李碧華)



天寒地凍，從前街上大鑊糖砂炒栗子，和用一個油桶煨番薯的流動小販已不復見，好懷念煨到微焦滲出蜜液的燙手大番薯，地道風味。
廣東人愛番薯糖水，其實最易煲，不過番薯要挑選。
日本紫番薯和紫心番薯（即並非整個紫色，只是內心一圈紫），都妖艷、漂亮，一望即受誘惑，不能自拔──但不適合煲糖水，因為很快融於水中，整鍋變紫，但找不回真身。
市面上也有黃、金黃、紅、橙、白各色番薯，細分之下還有白皮黃肉、白皮紫肉、白皮白肉（這個較硬不太甜，藥用，有人煲大芥菜番薯湯）。日本番薯如鳴門金時、大分、福岡、宮崎……等地生產，他們稱紫芋、紅芋、薩摩芋（鹿兒島產），多屬纖巧粉糯。
番薯糖水還是傳統、純樸的好，實淨墜手粗胖黃番薯，也可配些少紅、橙、白，一爐共冶──用片糖，必須揀老薑，是「絕配」，也必須到街市買。
某日問候小思老師，建議她煲清潤的三果湯（蘋果、雪梨、木瓜、雪耳、豬𦟌），和番薯糖水。她怕寡，所以又建議加紅棗、或蓮子、或雞蛋……這樣在嚴寒之下，暖心又暖身。
我已弄好一大煲作飯後甜品。光喝辣辣薑湯也很棒！