唏噓的豬肉佬: 百年老字號　手繪廣彩

廣彩，即廣州彩瓷，有近三百年歷史。這門源自廣州的手工藝，輾轉於香港發揚光大。鼎盛時期，香港曾有數十家大小彩瓷廠，遍及港九新界，甚至離島。沒想到，當絢麗的彩瓷快要變成工業時代的遺物之時，世人才察覺她的美。

粵東磁廠，是香港碩果僅存的手繪瓷器廠，1928年創立，至今已有九十年歷史。1986年遷至九龍灣，該區雖已變成商業區，惟她依然處之泰然，秉持一貫理念，堅持生產手繪瓷器。
瓷器廠隱藏在一幢工廈三樓盡頭，門面破舊，裝修簡陋，就只是一個普通不過的工場，誰會想到裏頭別有洞天。廠內擺滿各式各樣的彩瓷，有些近年出產，有些來自三十年代，有些出產年份不明。它們就像被世人遺忘似的，不論年份，不論大小，互相堆叠在一起，任灰塵滿佈，任年月逝去。一排又一排，如同牆壁，形成窄巷，讓人不得不小心腳步走，生怕一碰，脆弱的它們就得殞落。窗都被遮蔽，視線灰灰濛濛，教人心情鬱悶。v經過彩瓷山，向前走，迎來一位身形瘦削、戴着眼鏡、穿着襯衣的老人，正在辦公室忙於處理公事。他是粵東第三代接班人，曹志雄。從小到大，他的生活都圍繞着彩瓷，見證着廠房的變遷，也見證着香港開埠初期的工業發展。

玫瑰花頭為最具代表性的圖案，英文名為Canton Rose。

六﹑七十年代，美國對中國實施禁運，只准香港貨入口。香港瓷廠續仿製景德鎮暢銷款式，此為其一，黃地萬壽。

最初，廣彩主要在廣州生產，香港則為轉口港，將彩瓷廣銷海外，技法亦隨之流入本港。1928年，曹侶松（曹志雄爺爺）與譚錦方、譚錦屏兄弟，在九龍城隔坑村道合辦錦華隆廣彩瓷廠（粵東磁廠前身），為本地首間手繪瓷廠。抗日戰爭爆發後，大批中國廣彩廠工人逃難到香港，當時粵東收留多位廣彩師傅及工人，並提供食宿。1941年香港淪陷，廣彩生產停頓，直至抗戰勝利才陸續恢復。事隔大半世紀，年屆七十一的曹志雄記性相當好，滔滔不絕地話當年。

劫後百廢待舉，錦華隆廣彩瓷廠搬到長沙灣重新開始，改名粵東，「（廠）對住嗰度有間叫粵東酒店，我阿爺嗰時租咗個地方，用番粵東個名，所以叫『粵東磁廠』。」1956年，粵東因政府收地而被徙置至深水埗龍翔道大窩坪。生活原始，沒有水電，要打井。年紀小，說不上幫忙，也只不過在廠房遊樂。憶起小時候在廠長大的日子，曹志雄總滿面笑容。

另一款仿製圖案，金地萬花。

廣彩獨特的斗方佈局，中間有一幅圖案，其外圍則分成一格一格，每格繪上不同造型，構圖豐富。

隨着中國局勢動盪，香港漸取代廣州成為廣彩生產中心。1968年，曹志雄剛中學畢業，其父曹榮樞着他投入廠房工作，負責接待外國客人，「好多第七艦隊嘅士兵嚟到買嘢，好多遊客，好多領事館嘅領事，個個都走嚟我哋呢度買嘢。」令他自豪不已。曹志雄談吐文雅，言行有禮，予人感覺親切又謙虛，難怪會被父親「欽點」去接待名人。

他繼續學業，考入浸會讀生物學，後來又轉攻化學。遺憾是他每天一下課就得回廠房工作，根本沒有機會好好享受過大學生活。畢業後本想從事相關行業，但他眼見父母工作辛苦，弟妹年紀又小，曹志雄為了家人，不得不放棄理想，繼承祖業。最初他對彩瓷並不感興趣，後來漸漸日久生情，最後更不知不覺地迷上了。

粵東第三代接班人曹志雄。

粵東只剩下最後一名全職廣彩師傅。

一排又一排的瓷器堆叠成山，形成昏暗窄巷。

輝煌時期，粵東擁多間工廠，有近三百個員工，每天趕貨，忙個不停。那時候，想入行也不容易。當年有一個工會，即使是師傅的兒子想入行，也得付五百元會費。

當年入職做廣彩繪工，拜師學藝至少三年。第一步先得學畫線，沒有任何輔助工具下，要準確拿捏線條粗幼度。若要白手畫一個圓圈，至少要學一年半載才畫得到。畫了線條，就要填色。填色容易上手，只差在填得好不好。「撻花頭」則是最難掌握，即用毛筆畫出玫瑰花瓣的濃淡效果，「花洗出嚟深淺色，係大師傅先做到，做出來要有層次，要洗色好，如果全部一隻色，咪死實實囉。」精緻的彩瓷餐具，背後花上無盡心思。

要作畫，也得有「畫布」。廣彩最主要是在白身瓷器（主要是餐具）上繪畫圖案，行內稱之後為瓷胎、白胎。由於香港沒有生產白瓷，一般會選用江西景德鎮出產的瓷胎，因其價廉物美。這些瓷胎已燒上一層白釉，於上面繪畫，又稱為「釉上彩」。於平滑的釉上繪畫，很幼細的圖案也能畫得到。

年屆八十的陳師傅，依然功架十足。

女兒曹嘉彥認為傳承家族生意很重要，半年前辭去正職，回廠幫手。

曹氏四代同堂。曹志雄已屆退休年齡，卻不想靠子女供養，而且九十多歲的父親曹榮樞依舊每日回廠監工，他笑言自己不敢退下火線。

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以往顏料都是自家調配，主要以含氧化鉛的玻璃粉、長石、瓷釉等礦物質組成，使用前需將之磨成幼粉。「其實廣彩就係化學同工藝嘅結合。」有化學根底的他續解釋，粉紅色含有金粉；綠色是因為氧化銅；藍或黑色則是有氧化鈷。而現時已改用進口顏料，節省工序及時間。

顏料畫上胎身時呈啞色調，偏淡，沒有內涵，若不慎碰到就會脫落。因此畫好作品後得放進窯中烤製，火力達攝氏八百度，若太低溫會呈粉劑狀，一碰就甩掉；太高溫瓷器又會玻璃化，表面冰裂。燒製後顏料會瓷化，與胎身的釉互相黏合，頓時變得通透亮麗，摸上手變得光滑且不會脫色。

廣彩有很多獨有圖案，當年每個廠都有其拿手作品，流行的造型超過一百款，配搭層出不窮。講到最受歡迎，必定是壽字花心、全翎毛、織金人物等，取其意頭好。曹志雄隨手拿起一隻碟，也能訴說背後故事。他指鬥雞圖案較常見，驟眼看會以為公雞在打鬥，其實牠們正在引吭高歌、逞英雄，旁邊花田錦簇，有雀鳥又有佛手，「我哋廣東最出名就畫晒喺度嚟，其實講緊五穀豐收。」每論及瓷器之美，他總是眉飛色舞。

人手畫，耗時且成本高，曹榮樞於是改用半畫半填方式起貨。60年代後期，他將部份構圖弄成膠印，取代人手起稿，在白瓷上直接印上線條後再填色，效率最少快一倍。

五十年代的彩工，正在廠房趕工。

當年不少達官貴人均是粵東客人，就連末代港督彭定康也曾親臨訂購。

廣彩業發展也非一帆風順。1971年，美國對入口廣彩餐具實施鉛毒限制。當時本地彩瓷主要出口到歐美地區，每次出口運貨也需備有合格檢驗證書，這無疑對業界造成很大打擊。但其實美國對陶瓷裝飾並無鉛管制，因此當時不少廠商在彩瓷底部印上非食用、只作裝飾用途等字眼。

可是曹志雄對自家出品非常有信心，笑指很多客人買了他們出品的瓷器多年，除了顏色稍微淡了，從沒有人投訴中鉛毒，「我哋好多客人都係達官貴人，都係香港有名望嘅紳士名流，如果食壞佢我就好大罪㗎啦！」

跌宕起伏捱得過，時代洪流沒法擋。隨着中國大陸改革開放，不少瓷廠選擇北遷，香港彩瓷業日漸式微，只有粵東堅持留守香港。接手多年，歷盡艱辛，最開心都是產品得到認同，「起碼依家省港澳，講起我曹志雄，個個都尊重！」語畢流露滿足表情。

多年來歷經戰爭、數次搬遷，曹氏依然努力守護家業。圖為五十年代位處九龍仔的廠房。

粵東創辦人曹侶松先生。

大概急速的城市發展，才是瓷器工業最大敵人。科技機器的出現，令大家不再重視手工藝的獨特質感。手繪瓷器的訂單隨之大幅減少，粵東也得轉型，主打訂製產品。客人來圖，將圖案製成移印紙，再印上瓷器燒製，包括五星級酒店專屬餐具、學院紀念瓷器等。

曾是本地一大工業支柱的彩瓷業，漸消失於無形，惟獨粵東苦苦堅持。數以千計的瓷器堆滿廠房，在這難以喘息的空間內，靜候有心人把它們帶走。可惜本地人不再珍而重之，只有外國人仍趨之若鶩，採訪當日就有不少日本人專程前來尋寶。

朦朧的光線中，看似沒有出路。走出辦公室，轉個彎，眼前一位老人安坐着，彷彿與世隔絕地畫着畫着。他是粵東僅有的全職手繪師傅，即使年屆八十，帶有眼疾，仍不言休，每天朝九晚五幹活。旁邊還有兩位新入行的嬸嬸在工作，為杯碟填色。曹志雄語帶欷歔道，「依家好多後生仔欠缺匠心精神，好難訓練一個真係識廣彩嘅人才。」當老師傅退休後，傳統廣彩大概會就此失傳。

廣彩最重要的是構圖，先繪畫黑色線條，再填色。

以往顏料都是自家配製，現已改為進口貨。惟使用前仍需加水調配，再用玻璃棒磨成糊狀，這又得花上一小時。

幸好女兒曹嘉彥（Martina），近年有意回廠幫工。於大學修讀藝術的Martina，畢業後從事媒體工作，本來無意繼承家族生意，但近年成家立室後，想法有變。一來想抽多點時間照顧女兒，二來不忍父親辛苦，才有此決定，「我覺得傳承呢樣嘢都重要嘅，由我太公九十年前去到我呢一代，佢哋梗係期望我去接手啦！」雖有藝術根底，但要由零開始學習廣彩工藝亦非易事，同時得學習做生意，相信她有一定壓力。

儘管女兒願意回廠工作，已屆退休年齡的曹志雄仍不願退下火線，「我都唔想靠仔女供養，個女依家係（臨時）拉伕返嚟培養吓興趣，幫吓手。」心繫瓷廠，從未歇止。

可惜現時香港手工業已難再有發展。回想起，早年瓷器廠仍有數十名員工，坐滿窗旁一整排的工作枱，枱上掛滿一整排橘紅色燈泡，燈火通明。日子隨風而去，燈泡一個又一個的熄滅，現只剩三盞，時明時暗。

昔日的風光旖旎，今如塵散落遠方。●