黃豆、大豆、毛豆(撰文：坪原猴)

黃豆、大豆、毛豆(撰文：坪原猴)

每天春夏之交都是蔬菜淡季，定植在田的瓜豆都仍在努力生長。寫作也像是有淡季，腦中閃不起甚麼農作物好寫，幸好得妻子在截稿的晚上弄了一大盤鹽水毛豆作菜，便用毛豆作題吧！

香港人稱的「黃豆」又叫大豆，是中國人的重要糧食，古名叫「菽」，加上「稻」（稻米）、「麥」（大麥）、「黍」（黃黍）和「稷」（小米），便是我們常說的五穀了。現代的中國人以吃稻米和小麥（後來小麥取代了大麥）粉製的麵條製品為主，小米和黍比起稻麥其實更早成為古人的主食，是先秦之前的古代主食，這等「粗糧」慢慢從中國主食的舞台退出，直至近年得健康飲食文化提倡，才再一次重新受到重視，這四種「穀」類都是提供澱粉的真正「Grain crop」，卻不能提供足夠的蛋白質。異於游牧民族和狩獵民俗以動物為蛋白質供應源，中國以農立國，找到以豆類作物加以純化栽培，可是農業進步的一大步伐，令飲食可以脫離成本高昂的動物為蛋白質來源，讓整個民族都可以以耕作養活人口。

黃豆花很小，淡紫色或白色，毫不起眼。

黃豆在七八成成熟時採下，便是鮮吃的毛豆了，也是日本人的枝豆。

黃豆源自中國　人類健康之寶

黃豆源自中國，幾乎影響着大江南北每一個地方的飲食，豆腐、豆豉、麵豉、醬油都是歷史悠久的黃豆加工品，更影響周遭的國家飲食，日本、韓國、越南諸國都有各自風味的發酵黃豆食品。經發酵的黃豆製品除了可以保存更久，增添飲食風味之外，因有發酵而來的有益微生物，也令到西方醫學研究起東方的發酵食品的好處。黃豆是如此的重要，也是人類健康來源的寶藏，如果沒有黃豆，素食者很難再找到另外一種如此多功能又有益的蛋白質源替代品。近數十年來的全球黃豆生產年年攀升，可不是用來做豆腐或是當人類糧食。黃豆是一種蛋白質及不飽和脂肪豐富的農產品，不單對人類有益，用來作動物飼料更可以加速牲畜的成長，提升品質。黃豆與玉米為了畜牧需要而年年增加耕作面積，令耕作的土地需求日殷，特別是近十多年，中國的經濟能力大增，中國人對肉類的需求也持續飆升，需要大量進口黃豆用作工業原料和飼料，一躍成為最大的黃豆進口國。一如棉花、玉米，黃豆這種經濟作物更適合於粗放式以大面積的農地、大型機械去種植生產，中國的小型農場用來種黃豆的成本比進口還高，中國十幾年前已開始發展南美非洲一帶的農產貿易關係，更自己投資當地的農業生產，在全球化及糧食問題之下，各國早已不是用「自己種自己食」這一思維去生產糧食了。

我小時候仍然可以在街市買到「中國大豆」，但現在街市買到的多是加拿大、美國和巴西的黃豆了，巴西及阿根廷這兩國家土地廣闊、人工便宜，三四十年來不停開闢農地生產各類經濟作物，成為頭幾名的農業出口國了，而且南亞及非洲也緊隨其步伐。可惜，隨之而來的問題便是熱帶雨林的開發和環境的破壞，其實為了滿足人類的「胃口」（無論是肉類或商品），有錢國家不想動自己的地方，便向窮國進口，只不過是把責任推卸給別人，但最後也是全地球「埋單」。不如由今天起，大家吃少一點肉，selfie少一些滿桌吃不完的美食，改為吃多一些新鮮蔬菜、粗糧及各式豆製品，進一步可以購買更多在地生產，甚至參與農耕種植，種一把毛豆來吃，selfie這些自己種的農作物，自己煮的素食餐，不是更有型嗎？

撰文：坪原猴
新界邊鄉成長的野猴子，拾起父母的鋤頭想保着最愛的農村風光人情，希望每個孩子都能有赤腳走阡陌的機會。