「查實馬鞍山都好多餐廳，不過全部喺商場入面，出面望唔到，一定要鑽窿鑽罅先搵到食。」外人看來的沙漠，不過是不熟路的證明，至少對譚志雄來說，馬鞍山根本就不是「沙漠」。
「馬鞍山食嘢係得兩個地方，一係街市，一係商場。呢區起碼有十個八個街市。每個街市都有近10間小食店。」他的小店也是隱藏於街市中，若從港鐵站走來，還得克服富寶花園那條長樓梯，穿過多幢大廈方能到達。原本從事運輸業的他，半年前在富寶花園的街市中，開了間腸粉店。
又鏟又捲 「順應街坊要求」
拉出蒸盤，倒入早上6時磨好的米漿，鋪上剛好切碎的肉。「開平、江門、五邑地區都係呢隻腸粉。」餐廳雖多，惟找不着家鄉的腸粉，那就不如自己開一間。說罷又再拉出蒸盤，米漿由純白化成半透明，他撒上一大把手生菜絲，隨後還有點葱花。「呢隻腸粉最傳統就係直鏟，鏟到盡，咁就叫做真正的皺皮腸粉。」廣東豬腸粉，是吃滑；皺皮腸粉則是吃其獨有的煙韌。
說傳統該是鏟到盡，但見他卻又半鏟半捲，成品似是酒樓吃的叉燒腸與皺皮腸粉的混種。「都是街坊要求，說要捲。因為他們食慣捲腸粉，現在就要一邊鏟，一邊捲，所以我們現在叫皺皮捲腸粉。」剛開業時，遵從傳統做法，可惜不為街坊接受，街坊們覺得是「一堆嘢」又有點倒胃口。「其實都冇話麻煩，做街坊生意就要順應佢要求，要入鄉隨俗。」
自學了兩個多星期，才學會又鏟又捲。比起坊間的皺皮腸粉，他會多放一點生菜絲，粟米腸的粟米更是新鮮人手拆，無花果檸檬水是用新鮮檸檬榨汁煲，樣樣新鮮，只希望街坊食得健康。「我們家都比較注重健康飲食，開店係想試着影響街坊，一齊注意飲食健康。」
在馬鞍山住了十多年，開店也選址在此。開店以來，數數指頭，已有半年沒離開此地。每日清晨步行返舖頭，洗米、磨米漿。早市過後，太太也來幫忙，她負責下單，他在背後默默捲腸粉，兩口子窩在百呎小店一整天。忙至傍晚，太太回家買餸煮飯，他則留守至最後才趕回家吃晚飯。「本來可以在其他地方開，坦白說一定可以賺多一點，但最後都係揀返呢度，始終錢同家人，一定家人重要。」
說傳統該是鏟到盡，但見他卻又半鏟半捲，成品似是酒樓吃的叉燒腸與皺皮腸粉的混種。「都是街坊要求，說要捲。因為他們食慣捲腸粉，現在就要一邊鏟，一邊捲，所以我們現在叫皺皮捲腸粉。」剛開業時，遵從傳統做法，可惜不為街坊接受，街坊們覺得是「一堆嘢」又有點倒胃口。「其實都冇話麻煩，做街坊生意就要順應佢要求，要入鄉隨俗。」
自學了兩個多星期，才學會又鏟又捲。比起坊間的皺皮腸粉，他會多放一點生菜絲，粟米腸的粟米更是新鮮人手拆，無花果檸檬水是用新鮮檸檬榨汁煲，樣樣新鮮，只希望街坊食得健康。「我們家都比較注重健康飲食，開店係想試着影響街坊，一齊注意飲食健康。」
在馬鞍山住了十多年，開店也選址在此。開店以來，數數指頭，已有半年沒離開此地。每日清晨步行返舖頭，洗米、磨米漿。早市過後，太太也來幫忙，她負責下單，他在背後默默捲腸粉，兩口子窩在百呎小店一整天。忙至傍晚，太太回家買餸煮飯，他則留守至最後才趕回家吃晚飯。「本來可以在其他地方開，坦白說一定可以賺多一點，但最後都係揀返呢度，始終錢同家人，一定家人重要。」
馬鞍山富寶花園商場地下G19號舖
採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹
「與世隔絕」煮飯難 乾鮑花膠靚湯滋潤街坊(蘋果日報)
店門外，傳出湯水香味。蒸氣從三個大湯煲冒出，年輕店主柯莉若（Oreo）在旁包餃子，「本來我們只賣湯水，後來人客說想要多些飽肚感，所以開始做燒賣、包餃子。」
在馬鞍山長大的她，一直深受「與世隔絕」之苦，「馬鞍山算係比較偏，唔係唔方便，而係去邊都要一個鐘以上。」作為上班族，放工還得買餸煮飯，有點mission impossible。就算準時收工，街市只剩下一堆「賣剩蔗」，收工煲老火湯更是天方夜譚。眼見區內人甚少湯水滋潤，成就今天這間湯水店。
幫人慳時間 失親子時間
小店每日提供兩至三款湯，因時制宜。這陣子乍暖還寒，易病難眠，Oreo於是煲了羊肚菌姬松茸花膠湯，既可養顏，又可強身。花膠用上30頭鱸魚膠，質地較滑，膠質較重，「先用部份花膠熬湯底，再留一部份放在湯內，每碗都會跟一塊花膠。」另外又有鮑魚猴頭菇粟米瘦肉湯，以乾鮑熬湯，滋陰味鮮。
剛當上新手媽媽的Oreo表示，最近多客人喉嚨不適，訪問當日特地煲了老黃瓜扁豆赤小豆，「濕氣重容易致病，要不斷祛濕，湯就可以幫到你。我有時都同客人講，如果你想飲乜嘢湯，可以直接話我知。」
自小「飲湯多過飲水」的她，家中一星期總有五日是有湯飲，即使只得兩人吃飯，也要滾個紫菜湯才安心。「有湯水的人，血氣、皮膚會較好，冇咁易病。由細到大，我大病的次數真係五隻手指數得晒。」
開湯水舖原意是希望為主婦節省煲老火湯的時間，用在親子上，自己卻反而失去陪伴女兒的光陰，「連佢學行路的過程都錯過咗。我有日同阿媽講：『佢行兩步喇。』點知我阿媽係同我講：『你而家先知？』當下好似中箭咁。」初為人母，當然不願錯過孩子任何一個成長片段，回想這位新手媽媽當初辭職開店，也是想多點時間陪伴孩子成長，誰知事與願違。
最令她心痛的是，每次有人問女兒「媽媽呢？」女兒總會舉起雙手，聳聳肩，如像可愛的emoji，媽媽看在眼內卻帶點內疚。「朝早開舖，佢會起身望望你，同你say goodbye。夜晚返到屋企，佢就要準備瞓，一日陪佢都唔知有冇兩個鐘。」
婆婆每日都會帶孫女大長征，好讓她們多見幾面。囡囡活潑如彈珠，一來店內，就到處彈來彈去冇時停。囡囡待在店裏，媽媽分心是必然，但既然是兩母女難得的相處時間，就偶爾放慢手腳，餃子包慢點，多看她兩眼。
剛當上新手媽媽的Oreo表示，最近多客人喉嚨不適，訪問當日特地煲了老黃瓜扁豆赤小豆，「濕氣重容易致病，要不斷祛濕，湯就可以幫到你。我有時都同客人講，如果你想飲乜嘢湯，可以直接話我知。」
自小「飲湯多過飲水」的她，家中一星期總有五日是有湯飲，即使只得兩人吃飯，也要滾個紫菜湯才安心。「有湯水的人，血氣、皮膚會較好，冇咁易病。由細到大，我大病的次數真係五隻手指數得晒。」
開湯水舖原意是希望為主婦節省煲老火湯的時間，用在親子上，自己卻反而失去陪伴女兒的光陰，「連佢學行路的過程都錯過咗。我有日同阿媽講：『佢行兩步喇。』點知我阿媽係同我講：『你而家先知？』當下好似中箭咁。」初為人母，當然不願錯過孩子任何一個成長片段，回想這位新手媽媽當初辭職開店，也是想多點時間陪伴孩子成長，誰知事與願違。
最令她心痛的是，每次有人問女兒「媽媽呢？」女兒總會舉起雙手，聳聳肩，如像可愛的emoji，媽媽看在眼內卻帶點內疚。「朝早開舖，佢會起身望望你，同你say goodbye。夜晚返到屋企，佢就要準備瞓，一日陪佢都唔知有冇兩個鐘。」
婆婆每日都會帶孫女大長征，好讓她們多見幾面。囡囡活潑如彈珠，一來店內，就到處彈來彈去冇時停。囡囡待在店裏，媽媽分心是必然，但既然是兩母女難得的相處時間，就偶爾放慢手腳，餃子包慢點，多看她兩眼。
（b）All Day
馬鞍山鞍源街11號福安花園商場地下50號舖
採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹
採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹
對於各區「美食沙漠」這說法，早已聽得煩厭。人說你說，似是理所當然。現實是，「綠洲」隱藏於馬鞍山不同地方，既滿足胃袋，又能修補心靈裂痕，就看人們是否有心細看。
大水坑村的村屋之間，唯獨一處鋪滿草皮。推門內進，有餐牌卻沒價錢，這處費用由顧客自定。「食物只係前菜，其實最希望係同大家交個朋友，一齊傾偈。」「秘密花園」主理人葉引蘭（黃太）如是說。
開業兩年多，餐品由一眾義工主理，每日提供兩款午餐及下午茶，包括餐飲與甜點。「花園」採取預約制，不過黃太也從不拒絕walk in客，總是一副招呼朋友的態度，請客人入內。
開業兩年多，餐品由一眾義工主理，每日提供兩款午餐及下午茶，包括餐飲與甜點。「花園」採取預約制，不過黃太也從不拒絕walk in客，總是一副招呼朋友的態度，請客人入內。
吃喝放鬆 「好過差到盡先去救」
若說只為交朋友而開業，似乎說不過去，「過去因工作關係，接觸好多家庭，見到家人間的關係越來越差，往往去到最差先搵人幫，太遲了。」曾處理青年輔導工作的她，見盡不少冇得救的關係。愛避重就輕的香港人常因工作忙，或不知從何入手，往往等到避無可避，方「勇敢」面對，「所以我希望以一個吃喝玩樂的平台，讓大家的關係未惡化之前，透過飲飲食食放鬆返，好過等差到盡先去救。」
黃太有時亦會擔當聆聽者的角色，若怕談話內容被其他顧客聽到，可到VIP房盡情傾訴。房內裝滿隔音棉，可以安心講秘密。有人來說難以與母親相處，有人來說與太太出現信心危機，更有人來問為何絕症要選中自己……
黃太有時亦會擔當聆聽者的角色，若怕談話內容被其他顧客聽到，可到VIP房盡情傾訴。房內裝滿隔音棉，可以安心講秘密。有人來說難以與母親相處，有人來說與太太出現信心危機，更有人來問為何絕症要選中自己……
做聆聽者 當客人是朋友
「很多人苦無傾訴對象，或者身邊的朋友已經聽厭，唔想再聽。慢慢地將心事鬱在心中，唔再打開心門。」曾修讀婚姻及家庭治療的黃太說，比起開辦一間輔導室，更想以朋友身份代入其中，「就算你見我的一小時覺得幾舒服都好，一行出輔導室門口，你就要面對生活，所以我們要結合生活。我唔會分客人或朋友，來花園的都係朋友。」
訪問那天，黃太不時回覆WhatsApp，不是電話癮，而是朋友們有急事，「一兩句簡單說話，其實可以幫到很多人。」
「秘密花園」雖說是成人們放下心結的地方，又出奇地聚集了一班小孩，他們都是黃太口中的VIP，有的下課後急急跑來，有的則是約齊朋友來下午茶。「現在的小朋友好聰明，唔會輕易話你知唔開心，但跟他們玩時，對話時字裏行間你就會了解到他們。」
每位VIP都有任務在身，就是要請校內唔開心或較內向的同學到「花園」，一齊玩，一齊傾偈。
訪問那天，黃太不時回覆WhatsApp，不是電話癮，而是朋友們有急事，「一兩句簡單說話，其實可以幫到很多人。」
「秘密花園」雖說是成人們放下心結的地方，又出奇地聚集了一班小孩，他們都是黃太口中的VIP，有的下課後急急跑來，有的則是約齊朋友來下午茶。「現在的小朋友好聰明，唔會輕易話你知唔開心，但跟他們玩時，對話時字裏行間你就會了解到他們。」
每位VIP都有任務在身，就是要請校內唔開心或較內向的同學到「花園」，一齊玩，一齊傾偈。
自由定價 望重塑人間有情
這種「我為人人」的精神，得追溯至黃太的童年。
曾經歷過「獅子山下」年代的，都想把當時守望相助的精神重現。回想兒時，黃太家住山頂石屋，那是鄰里關係緊密的年代。「當時人人都好開心，只要有一家人煲糖水或整茶粿，就會派街坊。我其實好想重塑細個時人間有情的生活環境。」當時人們的生活水平不高，但簡單易滿足；相反今日，經濟更勝從前，但人際關係卻大倒退。「現在人與人之間都築起一道牆，看似好安全，其實不然。」眼見如此，她願意「拋磚引玉」，以「自由定價」作招徠，與人們做朋友、講心事。
曾經歷過「獅子山下」年代的，都想把當時守望相助的精神重現。回想兒時，黃太家住山頂石屋，那是鄰里關係緊密的年代。「當時人人都好開心，只要有一家人煲糖水或整茶粿，就會派街坊。我其實好想重塑細個時人間有情的生活環境。」當時人們的生活水平不高，但簡單易滿足；相反今日，經濟更勝從前，但人際關係卻大倒退。「現在人與人之間都築起一道牆，看似好安全，其實不然。」眼見如此，她願意「拋磚引玉」，以「自由定價」作招徠，與人們做朋友、講心事。
耗盡百萬 街坊義工同撐住
在香港生活，樣樣都係錢，由顧客自定價錢的食肆，可想而知定必蝕多過賺。
「第一年我已經用盡100萬預算，今年係第三年，你話幾驚。」只打算經營兩年多，今年又迎來第三個年頭，「諗住捱完兩年就算，雖然唔係捱，呢兩年我好開心，但會問自己第三年係咪仲係想有呢個心理負擔。」負擔，源自財政。靠自由定價的收入，根本追不上每個月的恒常開支。剛好那時遇上業主加租，心想不如就此作罷，誰知義工同事們反說夾錢讓花園繼續經營。「我班同事不是有錢人，但竟然問返我﹕『業主加幾多，我哋夾畀你。』」同事以外，又有街坊專程走去送支票，受助過的朋友也紛紛支持，「係感動到唔捨得唔做。」從早忙到晚，晚上八時終能閒坐家中，讓腦袋放空，這時才覺得累，「但諗返朋友的情況，例如小朋友長大了，情緒又變好，都會替他們開心，攰都值得。」
「第一年我已經用盡100萬預算，今年係第三年，你話幾驚。」只打算經營兩年多，今年又迎來第三個年頭，「諗住捱完兩年就算，雖然唔係捱，呢兩年我好開心，但會問自己第三年係咪仲係想有呢個心理負擔。」負擔，源自財政。靠自由定價的收入，根本追不上每個月的恒常開支。剛好那時遇上業主加租，心想不如就此作罷，誰知義工同事們反說夾錢讓花園繼續經營。「我班同事不是有錢人，但竟然問返我﹕『業主加幾多，我哋夾畀你。』」同事以外，又有街坊專程走去送支票，受助過的朋友也紛紛支持，「係感動到唔捨得唔做。」從早忙到晚，晚上八時終能閒坐家中，讓腦袋放空，這時才覺得累，「但諗返朋友的情況，例如小朋友長大了，情緒又變好，都會替他們開心，攰都值得。」
（a）秘密花園
馬鞍山大水坑村155號地舖
採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹
馬鞍山大水坑村155號地舖
採訪﹕梁苡珊
攝影﹕倫星揚、廖璟熹
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