香港牡蠣的體形較大，濾水速度快。【追源尋味】
養蠔風險高、成本大，不少蠔民後代已轉行。有人離場，但同時有人選擇繼承，更斥資引入儀器，在絕處鑿出一線光。
80後的陳樹鋒是第五代蠔民，兩年前接手父親百多個蠔排，眼看大眾對流浮山蠔失去信心，不惜斥資300萬元，另獲漁業持續發展基金資助300萬元，建全港第一個蠔淨化場。
阿鋒道：「起淨化場好辛苦。我本身沒有物業，是好辛苦地、全家總動員拿筆錢出來。」加入夕陽行業、還要貼錢做，值得嗎？「香港人現時怕流浮山蠔不乾淨、不安全，唯一的途徑就是令牠乾淨。」
淨化的原理很複雜，但簡單來說，就是利用蠔是濾食性生物的原理，為蠔隻提供乾淨水，讓牠自行過濾體內細菌。先泵入地下井水，再經紫外光燈、臭氧等幾次殺菌， 蠔排泄物亦會經蛋白管淨化。聽起來科學又先進，阿鋒只淡然說：「對不少出產蠔的國家來說，淨化場只是蠔場的基本要求。」淨化場更和香港大學合作， 將四種菌（大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂、副溶血性弧菌）的含菌量減至最低。食環署會定期抽驗，淨化場亦需定期向漁護署提交報告。但淨化未能過濾重金屬，需由源頭做起。淨化後的蠔需徹底煮熟才可食用。雖環保署指后海灣水質重金屬含量甚低，符合標準，但大眾的前設非一朝一夕可改變。
「我看好香港蠔業的前景。我們的蠔現以賤價售往內地，若能令港人重拾信心，便不用賤賣。我不是說自己好偉大，我也想賺錢，只是賺錢之餘，可做些有意義的事。」
阿鋒道：「起淨化場好辛苦。我本身沒有物業，是好辛苦地、全家總動員拿筆錢出來。」加入夕陽行業、還要貼錢做，值得嗎？「香港人現時怕流浮山蠔不乾淨、不安全，唯一的途徑就是令牠乾淨。」
淨化的原理很複雜，但簡單來說，就是利用蠔是濾食性生物的原理，為蠔隻提供乾淨水，讓牠自行過濾體內細菌。先泵入地下井水，再經紫外光燈、臭氧等幾次殺菌， 蠔排泄物亦會經蛋白管淨化。聽起來科學又先進，阿鋒只淡然說：「對不少出產蠔的國家來說，淨化場只是蠔場的基本要求。」淨化場更和香港大學合作， 將四種菌（大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂、副溶血性弧菌）的含菌量減至最低。食環署會定期抽驗，淨化場亦需定期向漁護署提交報告。但淨化未能過濾重金屬，需由源頭做起。淨化後的蠔需徹底煮熟才可食用。雖環保署指后海灣水質重金屬含量甚低，符合標準，但大眾的前設非一朝一夕可改變。
「我看好香港蠔業的前景。我們的蠔現以賤價售往內地，若能令港人重拾信心，便不用賤賣。我不是說自己好偉大，我也想賺錢，只是賺錢之餘，可做些有意義的事。」
記者：張欣頤、何嘉茵
攝影：張志孟、伍慶泉
攝影：張志孟、伍慶泉
流浮山採蠔泥上飄 70歲祥嫂：歡迎大家嚟學養蠔(蘋果日報)
農曆九至十月收成時，蠔民總有源源不絕的蠔享用。【追源尋味】
不說不知，養蠔業在流浮山已有逾300年歷史，主要養殖香港獨有品種：香港牡蠣。1960至70年代是香港蠔業高峯期，流浮山就有過千人從事蠔業。據1963年《香港年鑑》指，當時蠔的年產量達285噸，價值逾92萬元，出口最遠至北美洲。過後流浮山一帶多了養豬場和養雞場，加上珠三角工業化，后海灣污染嚴重，蠔隻屢次驗出重金屬超標。從此這個產業如折翼天使。但一如各夕陽產業，總有老前輩默默堅守，期望有新血入行，希望重振養蠔業聲威。
流浮山蠔業已超過300年歷史。這兒絕大部份的村民不是姓陳便是姓曾。原來他們大多是從同樣盛產蠔的寶安沙井移居過來。88歲陳銳成是第一代蠔民，亦是沙井人，13歲便養蠔，養蠔養了75年，現已交給下一代打理。「沙井人無人耕田，個個都種蠔搵食。以前的人養蠔，起碼都有百多個蠔排。」
至今仍活躍的蠔民，還有70歲的沙井人祥哥祥嫂。他們在70年代扎根於流浮山，過的仍是傳統蠔民生活。
早上七時，正值潮退。祥嫂趕着抬出一塊「滑板」。這塊木製「滑版」很重，名為「泥板」（或泥屐）。傳統蠔民要靠它踩出泥灘，才可以播蠔種，「四月初八播種，一般來說，四至五年的蠔最好，越寒冷就生得越靚。」祥嫂說。攝影師隨她一齊踩泥板，要踩出去其實很難，因泥灘易令人泥足深陷，連身手敏捷的攝影師亦說有難度。只見祥嫂輕輕一撐，已撐到遠方。「以前年輕一撐就撐過去，現在沒有腰力，老了。」祥嫂笑說。
撐出泥灘後，祥嫂就用傳統方法：「底鋪法」養蠔。先將一塊塊混凝土插在泥灘內收集蠔苗，幼蠔附在上面生長，三年後才移到較深水的地方繼續養殖多一至兩年。一隻「合格」的蠔要養五年先養成。「蠔一定要在一個有空氣，沒有泥蓋的水域會較好，會生長得較漂亮 。」「底鋪法」成本低，但需在潮退之時才能作業。為了分散風險，祥哥祥嫂亦會用新式方法：「浮台式養殖」。祥哥帶我們出海，示範新式方法如何採蠔。
坐了三兩分鐘快艇，出現了一個又一個排列工整的竹棚。祥哥帶我們來到其中一個，解釋「浮台式養殖」的運作：「這個方法是沙井人於60年代去日本學師引入的。搭好棚後，將英泥附在繩上，幼蠔附在英泥上生長，最後將繩縛在竹棚，約兩年半已經可以收成。」這個方法容易操作之餘，更不像「底鋪法」般，要等水退才可以工作。 由於海中的水質比近岸的水質更好，蠔生長更快，現在約兩年半已經可以收成。但成本高易損耗，遇上颱風或會蒙受損失。
天色已晚，眾人折返祥嫂家中。祥嫂在煮蠔民愛食的蠔飯。蠔飯加入臘鴨，油香四溢，臘鴨與蠔出奇意料地搭配。她暗嘆自己對做蠔仍有熱誠，但行業老化是不爭的事實。「現在的蠔業，無人接手。我自己不捨得放手，很想有人接手這歷史文化，歡迎大家隨時來學！無論是誰我都會教。 」
至今仍活躍的蠔民，還有70歲的沙井人祥哥祥嫂。他們在70年代扎根於流浮山，過的仍是傳統蠔民生活。
早上七時，正值潮退。祥嫂趕着抬出一塊「滑板」。這塊木製「滑版」很重，名為「泥板」（或泥屐）。傳統蠔民要靠它踩出泥灘，才可以播蠔種，「四月初八播種，一般來說，四至五年的蠔最好，越寒冷就生得越靚。」祥嫂說。攝影師隨她一齊踩泥板，要踩出去其實很難，因泥灘易令人泥足深陷，連身手敏捷的攝影師亦說有難度。只見祥嫂輕輕一撐，已撐到遠方。「以前年輕一撐就撐過去，現在沒有腰力，老了。」祥嫂笑說。
撐出泥灘後，祥嫂就用傳統方法：「底鋪法」養蠔。先將一塊塊混凝土插在泥灘內收集蠔苗，幼蠔附在上面生長，三年後才移到較深水的地方繼續養殖多一至兩年。一隻「合格」的蠔要養五年先養成。「蠔一定要在一個有空氣，沒有泥蓋的水域會較好，會生長得較漂亮 。」「底鋪法」成本低，但需在潮退之時才能作業。為了分散風險，祥哥祥嫂亦會用新式方法：「浮台式養殖」。祥哥帶我們出海，示範新式方法如何採蠔。
坐了三兩分鐘快艇，出現了一個又一個排列工整的竹棚。祥哥帶我們來到其中一個，解釋「浮台式養殖」的運作：「這個方法是沙井人於60年代去日本學師引入的。搭好棚後，將英泥附在繩上，幼蠔附在英泥上生長，最後將繩縛在竹棚，約兩年半已經可以收成。」這個方法容易操作之餘，更不像「底鋪法」般，要等水退才可以工作。 由於海中的水質比近岸的水質更好，蠔生長更快，現在約兩年半已經可以收成。但成本高易損耗，遇上颱風或會蒙受損失。
天色已晚，眾人折返祥嫂家中。祥嫂在煮蠔民愛食的蠔飯。蠔飯加入臘鴨，油香四溢，臘鴨與蠔出奇意料地搭配。她暗嘆自己對做蠔仍有熱誠，但行業老化是不爭的事實。「現在的蠔業，無人接手。我自己不捨得放手，很想有人接手這歷史文化，歡迎大家隨時來學！無論是誰我都會教。 」
記者：張欣頤、何嘉茵
攝影：張志孟、伍慶泉
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