星光行「翠園酒家」數千萬元重大裝修後重開，低調華麗轉身，望窗外維港夜景，猶如回到童年隨家人長輩來這裏並「北京樓」見識好時光，某程度也是一種港人集體回憶。
食物質素一度跌Watt，可這夜十多道菜式讓我們重拾翠園舊時水平，色、香、味皆精美，席間無人不讚；新添置巨型新穎烤爐將燒鵝皮烤得乾身且脆，相信頗能迎合今天年輕人對燒鵝的脆皮終極要求。
安排豐富，沒空間放入粥、粉、麵、飯等澱粉質菜式，以燒乳豬糯米飯作單尾，排場華美且口感味道無可挑剔，眾人鼓掌歡呼。
將翠園定名為「黃金脆皮糯米豬」的燒糯米乳豬照片鋪上facebook，引來大批朋友興趣與讚嘆，也引來食家老友記語重心長的嚴肅指正：「抄上抄，這本來是現在新同樂總廚陳勇創造的菜式；譽瓏軒的譚廚師精緻化了。抄無所謂，有所謂的是廚師有沒告訴你們此菜的來源。要是你們吃了只懂讚，那你們的角色……？」
朋友原意照顧無知我等，隆情無可厚非；是以原文照搬，字數與逗點符號一點不敢漏失與大家分享；他的指控對當晚同枱晚飯十數廿個朋友、全力以赴煮弄菜式的廚師及樓面服務人員都是一頁功課；自此之後，我們每吃一頓飯、一味菜式必須好好問清楚師出何處。以防假冒與白撞，更應尋根究底，翻閱紀錄找出真正源頭才好鋪文；以示對原創尊敬。
在下吃喝經歷膚淺，記不起可曾直接享用過陳勇師傅，或譚廚師的廚藝及課程；但首次以米飯塞進乳豬燒出色、香、味俱全的菜式並非來自中菜，而是幾廿年前在西班牙北部美食之鄉St Sebastian。
那年廿幾歲，趁暑假經海、陸路從倫敦出發到北非摩洛哥，沿法國西部先到葡萄酒重鎮波爾多，之後入西班牙米芝蓮餐廳至眾、美麗山海之城St Sebastian。朋友當地人，特別張羅要我嚐一頓道地精彩吃喝，主菜便是橄欖柴枝燒烤藏了米飯的乳豬。朋友以之炫耀，卻被我以為說說笑一盆冷水照頭淋：我們廣東人燒的乳豬有過之而無不及，「八寶鴨」以糯米並各式美味內容藏入鴨殼蒸熟；想是你們西班牙人不知從那個殖民地抄襲過來吧！
回想過來，當年無知兼白癡，第一大忌：Basque人不認自己是西班牙人，巴司克分離主義分分鐘思想從西班牙切割出去……（待續）
沒有留言:
發佈留言