燒乳豬源自西班牙？ - 鄧達智

燒乳豬源自西班牙？ - 鄧達智




翻查當年在西班牙、美食連城St Sebastian吃過的「釀飯燒乳豬」西語原文，卻翻出燒乳豬為Segovia（塞哥維亞）特色菜，以未滿兩周，未戒奶的BB豬炮製，稱為lechon de leche。電光石火之閃出念頭：燒乳豬在香港馳名，可參考了西班牙人國食之一？不單止、從名字開始？
Leche解乳、奶……仍未戒奶之豬，是為乳豬。
六、七十年代的童年，隨長輩參加親友飲宴外，經常陪伴祖父代表祖母出席宴會（老派生意人，如非熟稔或親戚關係，不隨便攜眷參與，也讓男孩學習交際應酬。）乳豬全體突然出現，略遲成為喜慶宴會頭牌菜式，之前見盡只是燒肉。農民養豬乸像母牛、母羊用作繁殖，公的留一隻強健用來打種，公牛如非耕種幹苦活，反正吃草，養得稍大即送去屠宰場；豬公養至四個到六個月大，送去燒中豬。
那些年出現燒乳豬，備受歡迎，卻有大有小無標準，不似西班牙人規定兩個星期大，仍在吃奶才算「乳豬」。
如果查證得據，燒乳豬源自西班牙，傳到香港再而發揚光大；無謂爭當什麼原創；心安理得做再創、次創又如何？
口痕友語我：雖然西班牙、葡萄牙及其眾多前殖民地都有燒乳豬及釀飯燒乳豬，但我們香港用糯米噃……
你沒吃過意大利Risotto，西葡圓米，也應吃過內地東北、日本圓米或台灣蓬萊米，誰都知道其黏性不下糯米飯，還需要尋找糯米？
調換身份，吃慣粘米飯的我們，開始製作釀飯燒乳豬初期，大概張羅用什麼米好，最後才發現糯米至合襯！
與燒乳豬可能源自西班牙，我們每天吃的「包」，亦源自西洋？
讀古代小說，舊時中國有饅頭、餅、燒餅。叉燒包、蓮蓉包、雞頭大包，全皆早與舶來外商交通的粵省城廣州，也可能開埠後香港所創，其他省份當年無此物事。就是十里洋場上海也不見月牙包Croissant或長條包Baguette的任何留痕；除卻改革開放後在華山路某國營小酒店，吃過明顯老師傅手勢，香、甜、輕、巧栗蓉千層蛋糕，深信那是老法租界遺物。
「糖包山」英譯Sugarloaf Mountain，原葡萄牙文為Pao de Acucar（字母寫法尤其音準符號英文沒用，有出入）的Pao，音「包 」，一直懷疑此包就是我們日常吃的麵包、菠蘿包、雞尾包的包；以上幾種包以為香港獨有，原來菲律賓、西班牙、葡萄牙皆有。400年葡萄牙殖民地澳門在數十年前，也不隨便找得香港相當普遍各種包類與蛋撻，蛋撻原形的葡撻本來在澳門並不流行，忽爾在十多年前在港、澳，然後內地發癲似的紅起來，全賴路環西方人開設的餅店「安德魯」。