2018年9月15日星期六

粉嶺龍躍頭圍村新抱 堅守傳統製手粉傳後代(飲食男女)

粉嶺龍躍頭圍村新抱 堅守傳統製手粉傳後代(飲食男女)








現代人對傳統圍村小吃的認知,不外乎茶粿、炒米餅及鬆糕,其實在過時過節,圍村人還會做手粉——一款厚厚實實的方形糕點,糕身雪白,中間一點紅,掰開是細碎的花生餡,熱時軟糯,涼時爽滑,簡單直接的香甜,是圍村人的共同回憶。

手粉的主要成份是粘米粉及糯米粉,從前圍村鄉郊有農地,村民會用來自田裏的香米來做糕餅,製作工序較現在繁複耗時,風味卻是現成乾粉不可比擬的。傳統的做法是將粘米及糯米浸濕,然後用碓舂碎,再篩出幼細的粉末,過程往往需要上幾個小時。把手粉放進特製的手粉格,加入花生餡,再鋪上一層手粉,刮平,蒸熟後便成為一塊塊結實的手粉。由於圍村人不喜歡素白,因此會在手粉上蓋上紅印,象徵吉利,可用作拜神祭祖的祭品。現在大家可輕易買到粘米粉及糯米粉,製作手粉相對容易,但會做的人,卻所餘無幾。

在圍村文化保留完好的粉嶺龍躍頭,有一班已屆杖朝之年的圍村婆婆,仍然保留着做手粉的傳統——她們年輕時嫁來圍村,由娘家的女兒,成為夫家的新抱,在婆婆的指導下,做出一底又一底的雪白手粉,傳承上一代的手藝。

採訪:溫曉嵐
拍攝:馮逸家、王瑋彤、林怡伶

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