唏噓的豬肉佬: 見城俊二退休結業弟子多到自己都記唔晒(蘋果日報)

見城俊二退休結業弟子多到自己都記唔晒(蘋果日報)

見城俊二退休沒有不捨反而一身輕。

見城日本料理尖沙嘴棉登徑本店仝人。

見城俊二與梁朝偉的合照。互聯網

客人特別按照見城俊二的真人訂做的榮休禮物。

【味˙人情】
「到達啟德機場，然後再從機場坐車，看到的建築物都是很舊的，然後就有一種『我終於到達香港了』的感覺，之前我真的對香港一點認識也沒有，這是我第一次來香港。」以上並不是村上春樹的小說情節，而是出自廣為香港壽司愛好者認識的壽司師傅見城俊二。

自從於1989年以自己名字自立門戶後，「見城日本料理」是第一代香港高級壽司店，吞拿魚腩、深海池魚、原條山葵等等頂尖食材每天新鮮從日本直運到港，讓香港的食客都可一試何謂正宗壽司。即使消費高，晚飯每位差不多一千元，仍有不少城中名人富豪及星級食客幫襯，好像劉鑾雄、梁朝偉夫婦、劉青雲夫婦等。今年已經71歲的見城俊二，是這間壽司店的老闆，開業至今約30年，見城師傅決定今年退休，並於上月30日結業。消息一出令全城嘴刁之人紛紛訂位作最後朝聖，訂枱全部爆滿，但老闆依然保持日本老師傅的憨厚及多年來的低調作風說：「真的非常感謝大家長時間以來的支持。」
成為「香港壽司之神」之前，見城俊二在日本原來也當過普通的上班族，「高中畢業後，我曾經做過四年普通的上班族，工作是跟棒球有關的。高中時代一直都在打棒球，最初當上班族的時候也繼續打，但當22歲成為壽司師傅後，就只有趕上同齡朋友的目標，所以一直很努力做壽司。」1969年正式入行，從學徒開始工作，輾轉到了東京名店銀座壽司店，機緣巧合遇上來香港工作的機會，「當時在東京銀座壽司店工作的時候，兩位其他店的料理長問我有沒有人介紹到香港工作，我就說『那我自己去吧』，就這樣於1981年開始來香港發展。」
有超過40年的經驗，談到壽司，依然不減見城俊二的熱情，「我最喜歡吞拿魚、鰶烐及海鰻。最難做得好的是需預先用酢（即是醋）處理的那些工序吧，例如鯖魚、鰶烐、海鰻。」原來港人大愛的海膽和三文魚腩都不是師傅那杯茶。見城俊二屬首批來港的頂級壽司師傅，來港開店接近30年，連同一些曾經在港工作的高級壽司師傅，包括「西村壽司」的西村弘美、「順壽司」的高林宏光，於香港飲食界慢慢起了革命，改變及教育港人對日本料理的看法，「30多年前我最初來到港時，最討厭在壽司枱前招呼客人吃天婦羅和蕎麥麵，在日本是不會這樣做的，壽司店只會招待客人吃壽司。但在香港就不同，刺身、天婦羅、炸物和蕎麥麵等都要供應。」
自立門戶後，見城當然忠於自己的身份，專注做好壽司，也請了不少本地人作徒弟，有些更是主動求見入門。見城俊二以嚴厲見稱，更有徒弟試過做卷物時紫菜爆開，玉子燶了少許，師傅立即倒掉整盤卷物玉子，更在人前鬧爆徒弟，「我認為無論做甚麼，工作也好運動也好，從基本學起是最重要的，如果連基本的知識都沒有，頭腦不清晰，根本沒可能做得好。」

	見城日本料理尖沙嘴棉登徑本店仝人。	嚴苛的教導不減徒弟的熱誠。
見城俊二的弟子遍佈全港。	見城俊二特別喜歡熟客梁朝偉。互聯網	對筷子及豉油碟的擺位都有要求。

香港自由　日本拘謹

在港工作多年，見城的弟子多得連自己也不知道有多少，「大家都真的好努力呢，向自己的目標前進，我認為大家都非常出色，有的更開了自己的店，一直努力工作，是好好的事。」近10年來，香港的確多了高級壽司店，很多是本地師傅開的店，不少是背着「見城入室弟子」之名自立門戶，走着師傅走過的路，當中包括尖沙嘴「鮨真」、元朗幾間名氣店「壽司源」、「壽司之神」及「鮨文」等等，直接影響了日本壽司在港的發展，不再局限於迴轉壽司及平價壽司，「我認為是好事來的，可以藉此提高香港壽司店的水平，對香港人來說是好事。」即使桃李滿門，見城俊二也沒有想過要弟子接手生意，「是我自己決定是時候閉店的。我的徒弟們一定要好好記住最基本的東西，不要忘記自己的初心去努力進步，我認為是最重要的。」
在香港工作了37年，毅然退休回老家，沒有很多不捨，反而是一身輕，「回日本後不會想再工作了，慢慢輕鬆過日子吧，但畢竟已經在香港工作了37年，覺得足夠了。」對於這個生活了將近40年的城市，對比起日本，見城俊二似乎看到不少優點，「我喜歡香港，覺得這裏比較自由，日本有很多規矩，覺得很拘謹。」不談政治不談民生，香港的中式美食也是見城的最愛，「中華料理全部都喜歡，沒有特別一款，真的全部都喜歡，特別喜歡我的熟客Tony Leung。」見城口中的是影帝梁朝偉。
總結在異地的30多年壽司生涯，寡言的見城俊二沒有特別感觸，被問到開店至今最開心的事情是甚麼，他只說：「能夠做到自己想做的事，這一點是最開心的。」看似冷漠的回應，卻蘊含30多年來的經歷。感謝見城俊二為香港壽司業界的貢獻，祝願他退休愉快。