【7.1戀殖】前國防部職員重遊石崗食豬手：尊敬係出自心意(蘋果日報)
德國鹹豬手是金壘餐廳的招牌菜，英兵必食。
「他們愛去大埔的133 Lounge、Bobby London、粉嶺的畢打奧或元朗的安娜餐廳，但最受歡迎一定是石崗的金壘餐廳，原因我會慢慢說……」66歲的謝炳光（John），曾任職英國國防部高級文書主任，在皇家空軍及陸軍基地工作27年。多年來遊走軍營各部門，加上曾為軍人宿舍的舍監，所以熟諳英兵的各種喜好。John化身人肉地圖，算着手指數餐廳，娓娓道來多間殖民老店，最後與記者一同走進石崗唯一一間的西餐廳，大啖鹹豬手。
這間「石崗唯一」，其實是指位處石崗上村的金壘餐廳。「1978年時，皇家空軍決定將基地由啟德遷回石崗，近三百個軍人家庭遷至附近居住。當時鄰近一帶沒有西餐廳，老闆看準商機，1979年開了金壘。」 John細道餐廳的由來。他指餐廳受英兵歡迎，不但因為其西式菜餚引「兵」入勝，亦有地利，令餐廳成為英兵的高級飯堂。他補充︰「從軍營過去，一般十分鐘之內便能走到（金壘），又近又方便。用膳後不用乘車，能踱步回軍營，因此一些較高級的軍官也愛在餐廳舉行生日會，甚或開一些小會議。」但以上種種卻並非令金壘餐廳有名的主因，問及餐廳如何在80年代時突圍而出？John含蓄笑道︰「英國女郎。」他憶述，在餐廳開業初年，老闆曾以英國女郎作招徠，讓她們站在門外招攬英兵進內光顧，成為一時熱話，更成功令餐廳名氣漸響。可惜美人計用得不長久，其後有傳軍部顧慮此做法有損英兵形象，因而勸告東主，後來便再看不見女侍應們的蹤影。
保留傳統菜式 照顧老主顧口味
問及餐廳從前的招牌菜，John直言四十年如一，仍是那道德國鹹豬手。金壘的鹹豬手不但有名，更是英兵至愛，教不少離港多年的英兵仍然難忘。John分享道︰「80年代吃一餐飯，大概是十元八塊，但來這裏吃豬手，大約要二十元左右，算是相當豪華的一餐。當時大家愛吃炸的，因為自己弄不來，所以常常來這裏吃。」闊別多年後重嚐昔日招牌菜，John笑指味道大抵一致，惟獨價錢貴了不少。價錢有變，人事亦然。John嘆餐廳人事幾番新，「地方就沒多大改變，但我所認識的侍應，好多也不在了，現在新請的，我一個也不認得。老闆也不同了，至少也傳到第二代吧？」幸好餐廳多年來堅持保留傳統菜單，為的是不願讓老顧客失望而回。餐廳經理解釋︰「雖然以往的客人以英兵為主，但同樣也有一部份本地老顧客，因此回歸後，經營方式沒有太大的改變。我們盡量保留傳統菜式，因為我們有很多老主顧，他們每次來時也有期望，希望找到他們從前想吃的菜式，因此菜單的變化不能太大。」
最想念逝去友誼 遺憾未有說出口
回歸二十一年，老餐廳的人事有變，John亦慨嘆昔日與英兵好友共事的歲月不復返。「最想念也是逝去了的友誼，其實他們來港的時間只是兩年多三年，但還是建立了感情。我們始終是中國人，較內斂一點，不會說出口，不會說我愛你。」他嘆道。John至今仍然緬懷當時美好的年代，「當時的社會和諧一點，爭執也少一點。但盡量也叫自己不要時常回望，只因想念過去的風光，只會顯得現在更加悲哀。」
金壘餐廳
元朗八鄉石崗上村DD114號
記者︰沈敏怡
攝影︰周芝瑩
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精挑細味 籽想好食：
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【7.1戀殖】英國人打仗都要食 ！Fish & Chips 要配啤酒定熱茶？
身在香港的你，有沒有想過，假若戰爭降臨，必須有甚麼糧食傍身？在第一次和二次世界大戰時，售賣Fish & Chips的店獲英國政府允許繼續營業，是極少數沒有受到配給限制的食物，可見它對英國人民的重要。在17世紀，Fish & Chips的Fish——裹粉漿炸的魚由西班牙裔猶太人傳入英國，英國人再加上另外的Chips——將炸魚和薯條結合，在約克郡開始發售。隨着鐵路網路開始發達，新鮮魚可以由碼頭運入大城市，炸魚薯條便開始在大城市流行，遂發展成今日的英國名物。
樣子鬼鬼哋的何慈茵（Charlene），自幼與中國武術結緣，5歲已開始學習洪拳，是已故電影武術大師劉家良師傅的徒孫，曾當武術指導，於本地拳館教授洪拳，現為電視台節目主持兼私人健身教練。27歲的Charlene是中英混血兒，說到家鄉代表美食Fish & Chips，她推介位於中環蘇豪的The Globe。「好吃的Fish & Chips標準?魚一定要新鮮，肉身夠厚，油炸溫度要熱，粉漿酥脆香口，用粗薯條。」The Globe每天早上從中環街市搜購新鮮魚回來，粗薯全人手即日早上切好，炸漿更是用精釀啤酒調配，為英式正宗做法。廚師每周採用的啤酒都不同，由德國的Ayinger到印度的IPA都有。
「本地的魚產豐富，可嘗試用不同的魚種，就能做到優質的Fish & Chips。只要它夠新鮮和是片狀魚，那就不一定要鱈魚和黑線鱈。」在The Globe工作接近8年的主廚Patrick Barrett指，英國人對Fish & Chips的熱愛和習慣，可追溯至90年代，當時魚非常便宜，尤其是鱈魚，故製作Fish & Chips成本低售價親民，是英國勞動階層果腹的好食物。在全民皆吃之下，其實很多英國人吃Fish & Chips時愛配熱茶，並不一定配啤酒。
「每個英國人都一定吃過Fish & Chips，大部份人吃過100次以上。對英國人而言，是comfort food。」Patrick說。想必就如香港人在外地思鄉，對譚仔和吉野家念念不忘，吃的是那份安穩的感覺。採訪時The Globe播放着經典英文金曲如Abba的 「Dancing Queen」和John Lennon的「Imagine」，配上餐廳的服務宗旨「Real Food，Real Beer，Real People」；旋律中那英式情懷，親切愉快，縈繞在假日的老店裏。
The Globe 中環蘇豪嘉咸街45-53號地下A舖
採訪：廖明懿攝影：劉永發
【7.1戀殖】手工啤專門店用3款啤酒做炸漿 炸魚薯條配麥芽醋更好味
英國名物炸魚薯條，有別一般炸魚薯條，正宗英式炸魚所用的炸漿會加入啤酒，在香港亦有不少專門店，今次介紹其中兩間，保證吃到大家口水流。
位於大埔的一間手工啤專門店「Beer & Fish」，特別挑選三款手工啤做出不同味道炸漿，第一款用麥啤，炸出來的炸魚味道較為大眾化，帶淡淡麥香；第二款用辣啤做炸漿再加入辣椒，做出香辣炸魚；第三款用黑啤做炸漿，炸魚顏色較深，燕麥味和口感都是三者中最豐富。特派員Edo發現驚喜處：「雖然炸魚放涼了一段時間，拍片後才吃，仍然香脆。」
另一間在西營盤的炸魚薯條專門店「Fish and Chick」，已經是餐廳的第三間分店，店舖特別秘製炸漿且即點即炸，做出外層金黃香脆，裏面魚肉嫩滑的炸魚。除一般點他他醬食法，負責人Mag：「可以配麥芽醋和青豆蓉一起吃。」加上正宗的粗身薯條，不少曾在英國讀書或工作過的顧客，都認為味道跟在英國吃過的相似，令他們不時能夠回味一番。
a.Beer & Fish大埔舊墟直街30號美利大廈地下13號舖b.Fish and Chick西環西營盤高街27號地舖
製作：Edo Tsui攝影：劉永發、鄭明川
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