有稜無稜[撰文：坪原猴]

有稜無稜[撰文：坪原猴]

【越陌度阡】
上星期談起父親帶來了羊角豆，今天便說說我母親由福建帶來香港的鄉土作物。我的母親在解放前是地主女孩，在幾歲時那大家族便被鬥倒了，但小時候的繁榮景況她卻從沒有忘記，有時會跟我們兄弟講起合院內栽的蘭花、酒莊的模樣，有點欷歔，也有點憤慨，但從沒有喋喋不休，到老時更會以此自嘲一番。可能那時候她太小了，富裕給她的印象很模糊，反而是鄉土的風俗產物，更讓她懷念。

魚露炒水瓜　清熱利尿

廣東人有謂「水瓜打狗唔見咁橛」，意思是有所損失。我媽媽是外省人，自然不知道這些廣東話語了，也不了解為甚麼廣東人不大愛吃水瓜。反正她每年都會種很多在田，我們兄弟自小便要經常吃一道福建式「炒水瓜」，到長大後才知道香港人不大吃水瓜，只愛吃她的近親──「絲瓜」。「絲瓜」與「水瓜」其實根本就是一家人，英語都是叫Luffa，而大陸台灣都劃一稱為「絲瓜」，只是廣東人吃那種瓜身有縱直稜線的會叫「有稜絲瓜」或「廣東絲瓜」，而沒有稜線較軟身的才叫「絲瓜」（即無稜絲瓜），所以大家去到台灣叫絲瓜吃時，端上了「水瓜」就不用驚訝了。絲瓜也好水瓜也好，都是南方熱帶的一年生草本攀緣植物，有着短日照開花的特性，即是長日照會擾亂其開花節奏，特別是近「夏至」的一段時間又或是附近有明亮路燈的地方，她便會提早在傍晚開花，蟲媒便難以為其受粉了，反而是連日陰雨天更會促使其開花結果。絲瓜分枝比不上苦瓜，但修剪作業相當，也只能留三幾條掛果枝才有好收成。
絲瓜也是清熱利尿的夏天菜蔬，沒有苦瓜那樣寒涼，夏天多吃一點也問題不大。削絲瓜皮時，為了多留一點瓜肉，一般人都不會把皮削得光光，有點粗皮留在身上成為她的特色，口感既軟且爽，那些許皮渣也是我的至愛。反之水瓜（無稜絲瓜）是圓滾滾的身形，更為可親，表皮容易削乾淨，味道也較有稜的絲瓜甜美，肉質更軟，上海、福建、台灣的朋友都偏愛這種風味，那些麵線魚羹都有着相同的特色。比南洋的羊角豆好得多，香港始終有幾個外省族群，不乏上海人福建人的市場，而且正因為香港人不吃不種水瓜，我的父母便好好把握對水瓜的認識，在夏天大種特種，專供應這特殊市場賺錢。但因為「產能過剩」，可憐我們兄弟便要每天吃家鄉炒水瓜了，那是一道很粗糙的菜式，用熱鍋爆香薑片蒜頭，大火炒香翻刀切好的水瓜，加入大量魚露，記好，是「大量魚露」。不放鹽，再加點水煮熟即成，要是再下多些水煮便成水瓜湯了。這道毫無細節的農家菜，當我們兄弟出身後便只有回打鼓嶺老家才吃到了，後來各兄弟可能太懷念這味道，大家都自行學習研究一番，更競相比較，甚至教授給各自的廣東老婆，魚露炒水瓜應是最能代表我們的「家庭菜」。
如果說有稜的絲瓜是清癯君子，那水瓜一定是笑容可掬的胖財主。爸爸媽媽雖然是福建人，也喜歡吃有稜的絲瓜，他們教育我們兄弟時經常說：「客居異鄉，可忍則忍，與人為善，生活也安樂一點。」可是，他們心裏也許在說，那些稜角也不要盡去，一點稜角一點渣滓，也是人生應有的體會。

夏至七時半仍未天黑，擾亂開花時間，傍晚便開花。

古早種的水瓜多數是長身的，很易老掉，只好做絲瓜絡沖涼用。

雖然淪為草莽農家，但老媽仍會栽花自娛，弄孫為樂。

撰文：坪原猴
新界邊鄉成長的野猴子，拾起父母的鋤頭想保着最愛的農村風光人情，希望每個孩子都能有赤腳走阡陌的機會。