【故味重嚐】
小時候，每當走過麵包店門口，聞到陣陣蛋香，我便會忍不住停下腳步，買一個新鮮出爐的麵包。土地問題，前賣後焗的麵包店買少見少，出爐即賣實屬罕見。直至去年，此情此景復現，但賣的不是麵包，而是一個個像枕頭似的「古早味蛋糕」。
小時候，每當走過麵包店門口，聞到陣陣蛋香，我便會忍不住停下腳步，買一個新鮮出爐的麵包。土地問題，前賣後焗的麵包店買少見少，出爐即賣實屬罕見。直至去年，此情此景復現，但賣的不是麵包，而是一個個像枕頭似的「古早味蛋糕」。
開業一年多的「一肥貓古祖味蛋糕」位於元朗，可算是香港古早味蛋糕店的元祖之一，由80後台灣人阿貓開創。「我媽媽是台灣人，小時候在台灣讀書，一直很喜歡這種蛋糕，兩年前萌生開店的想法。」於是原本從事美容行業的她，由十指不沾陽春水，變為捲起衣袖、天天焗蛋糕。
「一肥貓」每底肉鬆味蛋糕，都用上近600克肉鬆製作。$75（a）
寶島食材 雙層餡料夠濃味
蛋糕出爐時小店總是排着長長人龍，每人限買兩個，通常一出爐五分鐘便賣完一底，「人手有限，我們又不想粗製濫造，只好限量賣200個，每日出爐10次左右，賣完就沒有了。」對於古早味蛋糕，她認為最重要是夠濕潤、鬆軟和蛋香足，「所以焗爐的時間要控制得很好，否則焗得太久會乾硬，影響口感。」
每底蛋糕除了打發蛋白，為避免「消泡」排走空氣的情況，八成步驟都需要人手攪拌製作。開業後一直保持人氣，她認為秘訣是講求新鮮，「很多客人會問，蛋糕是不是熱的？證明他們喜歡新鮮的蛋糕。主要食材的雞蛋都是即日打即日用，確保新鮮。」
「由於是台灣秘方，食材都想盡量用台灣原材料。」阿貓說。麵粉、肉鬆和抹茶粉都是台灣貨源，「肉鬆是親自挑選，再由台灣寄過來的，含肉量較多、較香口，但價錢是坊間麵包店用的五至六倍，每一底都用近600克去製作。」芝士和牛奶則用了澳洲貨，「芝士的鹹甜度和奶味都要適中，否則會蓋過蛋香味，影響味道；挑選多輪後才決定用澳洲芝士，一底要用80片。」坊間的古早味蛋糕只有一層餡料，但她的店就堅持製作兩層內餡，「這樣才夠濃味。」
小店名為「一肥貓」，原來亦有段古，「我們開店前，香港只有一間古早味蛋糕店。開店前，我和生意拍檔在台北萬華區的『一肥仔』麵包店拜師，向有二十多年經驗的師傅學習做古早味蛋糕，前後學了兩個月；後來改名的時候想和師傅呼應，加上自己是貓奴，於是就取名為『一肥貓』。」招牌上的卡通貓咪都是參照愛貓畫成。而古「祖」味蛋糕的字眼，一看之下以為店家寫錯字，但原來都有意思，「自己是台灣人，想把祖先的味道傳入香港，所以賣的是古『祖』味。」
位於西環的「麥蛋糕」則以日式芝士醬製作蛋糕，令蛋糕冷卻後仍有拉絲、流心效果；味道較一般芝士更甜，質感較流質，「這種芝士醬比普通芝士貴足四倍，但就較為香滑濃稠。」小店負責人、60後的麥先生說。還有抹茶紅豆味，以日本抹茶粉配紅豆蓉製作，茶味突出，味道清香。以台灣黑糖加入麵粉焗成的黑糖味則味道偏淡，只有深棕色的顏色突出。「我們特選用較高成本的美國麵粉，希望口感較為綿密細滑。」他補充。
每底蛋糕除了打發蛋白，為避免「消泡」排走空氣的情況，八成步驟都需要人手攪拌製作。開業後一直保持人氣，她認為秘訣是講求新鮮，「很多客人會問，蛋糕是不是熱的？證明他們喜歡新鮮的蛋糕。主要食材的雞蛋都是即日打即日用，確保新鮮。」
「由於是台灣秘方，食材都想盡量用台灣原材料。」阿貓說。麵粉、肉鬆和抹茶粉都是台灣貨源，「肉鬆是親自挑選，再由台灣寄過來的，含肉量較多、較香口，但價錢是坊間麵包店用的五至六倍，每一底都用近600克去製作。」芝士和牛奶則用了澳洲貨，「芝士的鹹甜度和奶味都要適中，否則會蓋過蛋香味，影響味道；挑選多輪後才決定用澳洲芝士，一底要用80片。」坊間的古早味蛋糕只有一層餡料，但她的店就堅持製作兩層內餡，「這樣才夠濃味。」
小店名為「一肥貓」，原來亦有段古，「我們開店前，香港只有一間古早味蛋糕店。開店前，我和生意拍檔在台北萬華區的『一肥仔』麵包店拜師，向有二十多年經驗的師傅學習做古早味蛋糕，前後學了兩個月；後來改名的時候想和師傅呼應，加上自己是貓奴，於是就取名為『一肥貓』。」招牌上的卡通貓咪都是參照愛貓畫成。而古「祖」味蛋糕的字眼，一看之下以為店家寫錯字，但原來都有意思，「自己是台灣人，想把祖先的味道傳入香港，所以賣的是古『祖』味。」
位於西環的「麥蛋糕」則以日式芝士醬製作蛋糕，令蛋糕冷卻後仍有拉絲、流心效果；味道較一般芝士更甜，質感較流質，「這種芝士醬比普通芝士貴足四倍，但就較為香滑濃稠。」小店負責人、60後的麥先生說。還有抹茶紅豆味，以日本抹茶粉配紅豆蓉製作，茶味突出，味道清香。以台灣黑糖加入麵粉焗成的黑糖味則味道偏淡，只有深棕色的顏色突出。「我們特選用較高成本的美國麵粉，希望口感較為綿密細滑。」他補充。
香港味道 鹹蛋黃醬流心芝士
最富香港特色的，可算是元朗小店「軟綿綿」的鹹蛋黃流心芝士味，「靈感是來自中秋月餅中的鹹蛋黃，我們先自製鹹蛋黃醬，再混入芝士醬，作為蛋糕的餡料，每底蛋糕都會用上300克鹹蛋黃製作，高峯時期，單是這種口味已日賣60件。」負責人說。
普遍人提起「古早味」，便不期然聯想到台灣，尤其近年淡水老街充滿這類「現烤蛋糕」專門店。其實古早味蛋糕的原型，是起源於葡萄牙的卡斯特拉蛋糕（Castella Cake）。在16世紀時有傳教士到日本傳教，並帶這種蛋糕到長崎，在當地發展成「長崎蛋糕」，當中以蜂蜜味最經典，後來更傳入台灣。而台灣的古早味蛋糕由八年前開始興起，最初有人由菜市場販售，到六年前開始在淡水老街形成了古早味蛋糕店熱潮，至今更成為了知名手信。
普遍人提起「古早味」，便不期然聯想到台灣，尤其近年淡水老街充滿這類「現烤蛋糕」專門店。其實古早味蛋糕的原型，是起源於葡萄牙的卡斯特拉蛋糕（Castella Cake）。在16世紀時有傳教士到日本傳教，並帶這種蛋糕到長崎，在當地發展成「長崎蛋糕」，當中以蜂蜜味最經典，後來更傳入台灣。而台灣的古早味蛋糕由八年前開始興起，最初有人由菜市場販售，到六年前開始在淡水老街形成了古早味蛋糕店熱潮，至今更成為了知名手信。
原味古早味蛋糕$55（a）
芝士古早味蛋糕 $65（a）
「麥蛋糕」日式芝士味蛋糕，有流心效果。$70（b）
「麥蛋糕」的抹茶紅豆味（中），以日本抹茶粉配紅豆蓉製作，茶味突出，味道頗清香。 $60（b）
元朗小店「軟綿綿」的鹹蛋黃流心芝士味蛋糕。$70（c）
小店命名為「一肥貓」，是源於店主家中的愛貓。
一肥貓古祖味蛋糕
元朗又新街27-29號建威大廈地下7號舖（a）
麥蛋糕
西環卑路乍街7-11號海都樓地下15E號舖（b）
軟綿綿
元朗又新街37-51號富祐閣地下5號舖（c）
記者：李美琪
攝影：鄧鴻欣
元朗又新街27-29號建威大廈地下7號舖（a）
麥蛋糕
西環卑路乍街7-11號海都樓地下15E號舖（b）
軟綿綿
元朗又新街37-51號富祐閣地下5號舖（c）
記者：李美琪
攝影：鄧鴻欣
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