爆炒腰花(李純恩)

爆炒腰花(李純恩)





從青島坐高鐵到曲阜已是晚上八點，乘車回酒店，先去吃晚飯。
在青島吃膠東菜，到了從前魯國的國都，自然就要吃魯菜。
孔夫子說「食不厭精，燴不厭細」，為魯菜定下了調子，但孔子一輩子沒過過幾天好日子，所以他當時對食物「精」和「細」的要求，還得經過了千百年廚師的功夫鍛煉，才能表達出來的。他那個時候，有口吃的不容易，來一塊肉會很高興，所謂「割不正不食」，不過是種要求，他老人家的實際飲食，相信歪歪斜斜的粗食，才是日常所有了。
言歸正傳。魯菜是京菜前身，自有許多講究的地方，雖是內陸地區，菜品以肉類為主，海味欠缺，但講究起來，口味也是很豐盛的。鍋塌豆腐、九轉大腸、爆炒腰花，這些菜都考廚師功夫。所以這天在曲阜香格里拉酒店吃晚飯，雖已飢腸轆轆，但還是耐心等這些菜慢慢上桌。結果真是吃出驚喜。尤其是那道爆炒腰花。
魯菜有云：「師傅不用誇，只看炒腰花。」考魯菜師傅手藝，一道爆炒腰花可見功底。那腰花清洗要乾淨，刀功要恰到好處，爆炒火候要有分寸，這才能做出一道味濃醇厚的炒腰花。這晚一碟爆炒腰花上桌，濃香撲鼻，色澤凝重，連忙叫了白飯拌而食之，連盡兩碗，不得不誇。