「滷肉飯節」及其他(李碧華)

「滷肉飯節」及其他(李碧華)



見香港有「台灣滷肉飯節」宣傳，八大人氣飯店在鑽石山荷里活廣場舉行。剛結束，在港仍可吃上，只是並不地道，欠了點台灣庶民風味。
台灣小吃榜首的滷肉飯，各店各攤或夜市必有的，平凡、便宜，但美味。隨處所見招牌菜單，某些會寫「魯肉飯」，我曾為此追問過。本來那「魯」字指山東，或是粗魯樸實之意，此小吃與山東無關，只取其音而已。那麼應寫成「滷肉飯」才是（正字是「鹵」）。
材料為五花肉丁（或肉碎），以醬油滷汁烹煮，乾葱頭、薑、蒜、八角、五香粉……等已提味，有的還加入香菇丁、笋丁，澆在白飯上口感豐富，還可伴以豬腳、滷蛋、台式香腸、蘿蔔乾──一小碗飯變化無窮，也是台灣人的鄉愁。
各地都可選出八大、十大、十五大，各有特色。我最初的印象是「鬍鬚張」，據說於路邊攤因忙做飯疏於整理鬍鬚而得名，還成了大生意的招牌。其他名店都口碑相傳。
本來我以為台灣小吃很多，曾有過「牛肉麵節」，還有臭豆腐、藥燉排骨、蚵仔煎、大腸麵線、虱目魚、烤香腸、葱抓餅、肉圓、小籠包、刈包、薑母鴨……都來一個「節」，日曆必排滿。
我最想有個「燒餅油條豆漿節」。