高 粱 - 坪原猴

高　粱 - 坪原猴

廣東人除了栽種稻米之外，便少有栽種其他「糧」口，小麥大麥也不是南粵一方水土所適種。不過，因為小時候一位同學的關係而接觸到一種北方的穀物，那就是「高粱」了。這位小學同窗的名字叫做「將軍」，我兄弟倆跟他頗為要好，放學時一道回家。他的家比我家離校更遠，每天要行兩公里路上學，又因為上學前放學後都要在家幫工，所以成績有點不大好，可是，因為他家裏是飼養鴿子的關係，所以比我們這些菜園子弟更有生活技能。我有一段時間特別愛到他家裏玩耍，因為可以看到他照顧鴿子的工作。

養鴿跟養雞很不一樣，那些網籠都是雌雄一對兒飼養的，鴿子性情溫馴也比雞隻安靜，只會咕咕低鳴。可是，鴿子的飼食也比雞料講究，要在「粟角」（玉米碎）以外，加入豆子小麥以及高粱等等，我那時是第一次聽到高粱這種東西。不知道是否高粱難求但又易種，他家裏也栽有些許高粱用作飼鴿，但就不見種有小麥綠豆了。

高粱初長出來很像玉米。

品種多　用作釀酒做飼料

高粱的樣子長得有點像玉米，但不會在葉腋之間抽出如玉米的果實，高粱子是長於植株頂端，抽出花後即會結籽。高粱在北方有多個品種，分別有結籽的用於釀酒、收割葉子的作青飼料給牛羊吃，也有煉糖用的甜高粱。幾年前為了發掘一下夏天的綠肥覆蓋作物，曾種過一二次用於結籽的紅高粱，其實高粱跟玉米的種法也差不多，可以說更加耐旱耐瘠，不過也同樣是怕濕怕澇的，如果要在香港栽種的話，立秋後下種的一茬會比春天種的較好。

因為香港的夏天潮濕多雨，長出來的高粱未能如山東的高粱田一般，長出一片「青紗帳」去完全覆蓋田地，以高粱作為夏天保土作物的念頭便打消了。得出來的紅高粱種子更無所用，又沒有脫籽殼的工具把籽粒脫出用於煮粥。惟有打一打自釀高粱酒的念頭，找過資料一看，發現遠比釀製啤酒水果酒困難（而且犯法），又需要蒸餾技術，便放棄了自製高粱酒的念頭，不過因此而對白酒有了一點認識。

高粱在國外，以前是以煉糖為主，因為北方的土地缺水，冬天又寒冷，栽種不了甘蔗煉糖，甜高粱和甜菜就是北方製糖的原材料，現在的高粱多種來用於穀物飼料及青飼料，不過，高粱在中國卻絕大多數用於釀造白酒，甚至需要進口才夠用。高粱是多種白酒的釀製材料，大家耳熟能詳的國酒「茅台」便是其中一種，另外的山西汾酒、河北的白干和二鍋頭都是高粱酒的佼佼者。

台灣軍備必需品

除了國內的高粱酒，台灣也有自己的高粱酒，那就是「金門高粱」了。多年前便有不少台灣朋友送我金門高粱，但因為我不是一個受得酒精的人，那些高粱酒便成為我農場一班酒友的貢品，那時才發現愛白酒的香港人也不少。聽酒友們說，高粱酒比廣東盛行的米酒要清香純美，只要喝過高粱酒，便不會再喝「土炮」了，特別是北方人就更受不了南方米酒。在五十年代國民黨遷台時，大批的北方軍人因為再也喝不到白酒而煩惱，那時在金門剛好出現了一位釀酒天才「葉華盛」先生，現在已尊為金門高粱酒的祖師。葉老師原本也是想釀米酒的，可是那時仍然是戰爭時候，米價高昂，而且他的初步釀造也不大成功，浪費了不少白米，便開始研究在貧瘠缺水的金門島栽種高粱釀製北方的白酒。經過多次失敗之後，終於釀製出連北方軍人都讚賞的高粱酒，更成為了必備的軍需品，但也是因為政府「需要」，卻連酒廠也被政府收納，最後葉老師更被迫退出酒廠，至死未回，聽來不無欷歔……

高粱酒的故事頗長，便留待下次續談。

撰文：坪原猴
新界邊鄉成長的野猴子，拾起父母的鋤頭想保着最愛的農村風光人情，希望每個孩子都能有赤腳走阡陌的機會。