寒風凜冽，最好圍爐取暖，來一鍋熱辣辣，暖胃又具風味的煲仔飯，是冬日驅寒的一個大好選擇。但因食環署的處處管制，使炭爐煲仔飯幾乎被趕絕。坊間的煲仔飯，十之八九都是用煤氣或者石油氣煮的，具有獨特風味及香味的炭火煲仔飯已幾近失傳。
紹華小廚的老闆兼師傅朱浚華從十六歲開始入行，就接觸煲仔飯，那年代學的就是傳統的炭爐煲仔飯，磨劍十年，學得一身煮煲仔飯的好武功，就自立門戶做最得心應手的炭爐煲仔飯。
一鍋炭爐煲仔飯，軟硬有致，飯身粒粒分明，食材的油分滲入飯中，吃來甘香非常。且炭爐煲仔飯有自成一家的炭火焦香，特別是鍋巴部分，焦香脆口，使人回味再三。
然而要煮一鍋好的煲仔飯，不是一件易事，他也曾經想教會一些做廚房的廚師，可是這些廚師的心態是多學一樣就辛苦一些，加上覺得煲仔飯不是長遠生計，只做一季的風味食物，賺不了多少錢，更加不願學，所以多年來沒接班人。
加上炭爐煲仔飯要掌握的竅門實在太多，先是炭的堆疊要講究，講求透氣通風；由於炭火主導了整鍋飯的火力，炭火猛烈或微弱，不似煤氣爐或石油氣爐般穩定易掌握，炭火有很多不定因素，全憑廚師的個人經驗去決定一鍋飯。二是食材的擺放也不能疊起，需均勻攤在米面；三是用少許豬油滲入鍋邊，讓米飯起鍋巴，但為一鍋香脆金黃的鍋巴成形，亦需不時轉動鍋邊，讓鍋身受火均勻。
然而一個飯市，朱浚華一人單打獨鬥十鍋八鍋飯時，鍋鍋都要「一眼關七」，半點鬆懈不得，看火路，下食材，看飯的蒸氣，再看飯的熟成與否，每一步都是廚師的心神所在。所以他連休息都不敢，一人守着這偏狹的行業，為炭爐煲仔飯留下一點血脈。
紹華小廚
地址：筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序街市熟食中心CF3號鋪
電話：8199 8188
營業時間：6pm-10:30pm
紹華小廚的老闆兼師傅朱浚華從十六歲開始入行，就接觸煲仔飯，那年代學的就是傳統的炭爐煲仔飯，磨劍十年，學得一身煮煲仔飯的好武功，就自立門戶做最得心應手的炭爐煲仔飯。
一鍋炭爐煲仔飯，軟硬有致，飯身粒粒分明，食材的油分滲入飯中，吃來甘香非常。且炭爐煲仔飯有自成一家的炭火焦香，特別是鍋巴部分，焦香脆口，使人回味再三。
然而要煮一鍋好的煲仔飯，不是一件易事，他也曾經想教會一些做廚房的廚師，可是這些廚師的心態是多學一樣就辛苦一些，加上覺得煲仔飯不是長遠生計，只做一季的風味食物，賺不了多少錢，更加不願學，所以多年來沒接班人。
加上炭爐煲仔飯要掌握的竅門實在太多，先是炭的堆疊要講究，講求透氣通風；由於炭火主導了整鍋飯的火力，炭火猛烈或微弱，不似煤氣爐或石油氣爐般穩定易掌握，炭火有很多不定因素，全憑廚師的個人經驗去決定一鍋飯。二是食材的擺放也不能疊起，需均勻攤在米面；三是用少許豬油滲入鍋邊，讓米飯起鍋巴，但為一鍋香脆金黃的鍋巴成形，亦需不時轉動鍋邊，讓鍋身受火均勻。
然而一個飯市，朱浚華一人單打獨鬥十鍋八鍋飯時，鍋鍋都要「一眼關七」，半點鬆懈不得，看火路，下食材，看飯的蒸氣，再看飯的熟成與否，每一步都是廚師的心神所在。所以他連休息都不敢，一人守着這偏狹的行業，為炭爐煲仔飯留下一點血脈。
紹華小廚
地址：筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序街市熟食中心CF3號鋪
電話：8199 8188
營業時間：6pm-10:30pm
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