隆冬吃羊肉 - 李純恩

 隆冬吃羊肉 - 李純恩

天氣一冷，就想吃羊肉。此時北方的涮羊肉做得熱火朝天，想想一個個銅炭爐，炭紅鍋熱，水氣迷漫，吃火鍋的人忽隱忽現，臉泛紅光，熱烈極了。這時候廣東的枝竹羊腩煲也是一絕，黑草羊腩跟腐竹冬菇冬笋一起在沙鍋裏滾到軟糯香膩，夾出來點了腐乳醬，燙嘴之時食之，細嫩豐腴，一口咬到那塊肉皮，牙齒只覺略略一彈，頓時消魂。

其實羊肉也不一定要冬天吃的，中國許多地方終年吃羊，不算新疆和內蒙古，山東魯西地區就有從早到晚喝羊湯的習慣，那羊肉湯都滾成奶白色，肉鮮湯鮮，早午晚三餐都可吃，消夜也可以。所以到了魯西沒喝過羊湯，那就白去了。羊肉也不一定是北方最盛，到了江南，蘇州有個藏書鎮，就以羊肉著名，到了蘇州，要吃羊肉，就是藏書羊肉，賣羊肉的食店也都說賣的是藏書羊肉。羊肉羊雜，煮得像廣東的清湯腩一樣，可當菜可配麵，一年到頭，幫襯者眾。

上海老友潘敦知道我好這一口，前兩天特地寄了兩包藏書羊糕給我。羊糕就是羊肉凍，這藏書羊糕用羊肉和豬皮凍湯合成，調味只加料酒和鹽，凍成一塊，真空包裝。收到後先在雪櫃裏放一夜，第二天開封，切片盛在碟中，另配鮮嫩的大葱心、甜麵醬。那羊糕肉質細膩，嫩而味鮮，肉凍在嘴裏慢慢溶化，包裹着羊肉，鹹淡正好，被同時嚼在嘴裏的大葱心一撞一激，那鮮香就從口腔直衝腦際，此時再抿上一口日本清酒，寒冬臘月，渾身暖洋洋。