洋葱、風土與人文風景

洋葱、風土與人文風景

這次想以「洋葱」（Onion）來談談「風土」（Terra）及「人文風景」（Cultural Landscapes）兩個概念。

洋葱是一種很古老的農作物，遠於古羅馬時期便有紀錄，也是歐洲中南部各地都有農民栽種的農產。洋葱一如那些需要較長時間生長的農作物（生長期約5-6個月），需要特定的氣候、土壤環境才能栽種得好，特別是對「日照」的長短非常敏感，大多數品種必須每日14小時以上的光照才能成球，只有溫帶地區的夏天才能種出；也有部份是只需中等日照（每天12-14小時）便能結球的，適合南歐栽培。後來，又發展出短日照的品種，少於12小時也可以結出洋葱球，在亞熱帶的冬季也可以栽種了。台灣的屏東與恆春半島因為有中央山脈的屏障，春季潮濕的東北季風經過高山後變成乾燥的「焚風」，成為少數可種出高質洋葱的南方乾燥地區。

香港種洋葱需於約十一月把幼苗移植到田地上。

定植約兩個多月後，便長成看似一般大葱的模樣了。

農曆新年後才開始形成洋葱球。

洋葱怕濕喜溫，土壤必須排水良好，也不要酸性的土壤，所以地中海的氣候和石灰質土壤便最適合了。種洋葱只要選對地方，基本上是不用多打理的，而且又易於儲藏，所以，自古以來，洋葱一直都是便宜又美味的平民美食。好的洋葱在剛剛成熟時，是可以生吃的，清甜而不辛辣，在收成後必須曬上幾天，收乾一點水份才會形成我們平時吃到的辛辣清甜味道。自古羅馬時期開始，洋葱一直穩穩分佈生長於地中海北岸，石灰沙質壤土加上乾燥晴朗的夏天，是洋葱最理想的家鄉。當地農民利用這裏特定的「風土」（Terra，拉丁文）去栽種，正是反映出只有一方特別的農產、農民、水土、氣候環境交錯衍生孕育，才能產生出最優秀的在地農產品。洋葱之外的古老農產，還有例如波爾多的紅酒、意大利葡萄牙的橄欖油、甚至於中國西北寧夏的杞子、廣東的荔枝龍眼都是以「風土」為根據，發展出傳統而優質的物產與種植及加工技術。

不同的洋葱菜餚之中，把洋葱切細，用慢火細炒使其焦糖化，再加上白酒、高湯、芝士及一些香草（例如番茜Parsley）煮成的法國洋葱湯，應該是最經典的洋葱菜色了，也可想像到法國是一個盛產洋葱的國度。法國南部的「布列塔尼」半島（Brittany）的農民擅種洋葱，可是，以前要送去大城市如巴黎等的陸路可不好走，當地農民想到倒不如把夏天收成的洋葱，以船艇渡運越過英倫海峽，存放於那兒的倉庫，在秋冬季時慢慢騎單車叫賣來得省費方便，而且大家都是說凱爾特（Celts）語系的民族，冬季又是農閒時分，可以有半年時間好好做英國人的生意。英國人會戲稱這些由法國來的賣葱人為「Onion Johnny」（我姑且繙譯為洋葱小農吧），大家都樂意在街上向他們買價廉物美的法國洋葱，形成一種獨特的人民風景（Cultural Landscapes）。可是到了近代，亞洲來的廉價洋葱和超市的興起，令「Onion Johnny」日漸沒落，現在只有少數幾戶能父傳子的繼續經營渡海賣洋葱的生計。為了保存這一種人文風景，當地人發起了「Onion Johnny」小農洋葱運動，年輕人模仿他們帶貝雷帽騎單車賣洋葱的模樣，推廣「Stop me and buy one」的口號，又成立博物館去推廣保留這一種親切的洋葱小農文化。

香港雖然不是洋葱產地，但今年有幾位香港的年輕人試驗栽種一批本地洋葱，現在剛好是收成時候。他們希望借用「Onion Johnny」小農洋葱的形象，戴上貝雷帽，穿上黑條子橫紋襯衣，騎着掛滿自己栽培的洋葱單車穿街過路cosplay一番，提醒大家香港也有自己結合着農業的「風土」和「人文風景」，只有珍惜本地農業及手工產品才能保護我們的風格與特色文化。
撰文：坪原猴
新界邊鄉成長的野猴子，拾起父母的鋤頭想保着最愛的農村風光人情，希望每個孩子都能有赤腳走阡陌的機會。

UMAMI - 蔡瀾

UMAMI - 蔡瀾





記得多年前在內地旅行時，常被友人請去一些所謂的「精緻」餐廳，坐下來後，老闆或大廚就會問：「你知道還有什麼高價的食材嗎？」

即刻想起的是魚子醬、鵝肝醬和黑白松露，但當今也不算稀奇了。有時回答了也未必受欣賞，像我說藤壺時，西班牙已賣到像金一般貴了，對方聽了：「那是我們叫的鬼爪螺吧，肉那麼少，剩下皮和爪，有什麼好吃？」

懶得和他們爭辯，西班牙的，大得像胖子的拇指，每一口都是肉，鮮甜無比，而且長在波濤洶湧的岩石之上，要冒着性命下去才採得到的，數目也越來越少，不懂得吃最好了，不然分分鐘有滅絕的可能性。

其實西班牙還有一種海鰻苗，在燒紅的陶缽中下橄欖油和大蒜，一把把撒進去，上蓋，一下子就可以吃。吃時要用木頭湯匙掏，否則會熱到嘴的，當今也賣得其貴無比了。

其實我們吃的魚子醬也大多數不是伊朗產的，鵝肝醬更是來自匈牙利，松露來自雲南，只管聽名字和價錢，沒有嘗到最好的，怎麼去解釋呢。

當年，在日本生活時，蔬菜店裏也看到巨大的松茸，售價並不貴，那是來自韓國，和日本產的香味不同，日本的只要切一小片放進土瓶中，整壺都香噴噴，韓國的一大枝咀嚼，也沒什麼味道。

泰國清邁有種菇菌，埋在土底，也非常之香，當然不貴，但要懂得去找，世界之大，更有無盡的物產，也不一一細述了。

我們拼命去發現外國食材，西方大廚開始來東方找，見到日本有種像青檸一樣大的小柚子，就當寶了，看到了大叫Yuzoo，這個字的發音是Yutsu，西方人不會叫，就像他們把海嘯Tsunami叫成Sunami一樣，聽了真是好笑，這種日本柚子真的那麼美味嗎？也不是，普通得很。

近來他們最喜歡加的是我們的海鮮醬，叫成Hoisin Sauce，之前更大加蠔油Oyster Sauce，什麼菜都加，就說是好吃，其實都是用大量的味精做的，他們少用味精，就覺得好吃。

味精製出來的鮮味，他們也不懂，驚為天人，又是大叫Umami呀Umami！這個鮮字他們不知道，覺得很新奇，料理節目最常出現了。

我們老早就知道魚加羊，得一個鮮字。魚加羊這道菜，在西洋料理中從未出現，覺得是匪夷所思。其實海鮮加肉類一齊炮製的菜最鮮，韓國人也懂得這個道理，他們煮牛肋骨Garubi-Chim的古老菜譜中，是加墨魚去煮的，和我們的墨魚大烤異曲同工。

另一種豬手菜，是把滷豬手切片，用一片菜葉包起來，再加辣椒醬和泡菜，最後放幾顆大生蠔，這道菜吃起來當然鮮甜無比，韓籍大廚David Chang就喜歡把豬手換成滷五花肉，用這方法做，令洋廚驚奇不已，連安東尼．波登也拜服。

David Chang最會變弄東洋東西，他在日本受過訓練，學到做木魚的方法，把它用來「木肉」，煮出來的湯非常鮮甜。

鮮字已成為甜酸苦辣鹹之後的第六種味覺，我們吃慣了不覺得是什麼，西洋廚子要到近年才開始接觸，不過認識尚淺，大部份廚子還是不去追求，以為崇尚自然才是大道理。

像當今大行其道的北歐菜，都是盡量不添調味品，這我並不反對，但是吃多了就覺得悶，用一個「寡」字來形容最恰當。

鮮味吃多了，也會「寡」的，像雲南人煮了一大鍋全是菇菌的湯，雖然是很鮮很甜，但不加肉類的話，也有寡出鳥來的感覺。

我們到底是吃肉長大，雖然也知道吃素的好處，但總得在其中取得平衡，才是最美味的，不管是中菜西餐，葷菜或齋菜，最後還是得取平衡才是大道理。

大眾印象中最壞的，還是豬油。這完全是一個錯誤的觀念，我早就說豬油好吃，豬肉最香，大家都反對，我也給人家罵慣了，不覺什麼。

最近的醫學報告，都證實了豬油最健康，人類應該多吃，但是如果天天把一大塊肥豬肉塞在我嘴中，也有被一個胖女人壓身上的感覺。

滷五花腩時，加了海鮮，才是最高明的烹調法，加上蔬菜，那更調和了，試包一頓水餃吧，單單以肥豬肉當餡，總會吃厭，加了白菜，就美了，但是像山東人一樣加海參海腸，那就是鮮味的箇中樂趣。

洋人也不是完全不懂的，像澳洲有道菜叫Carpetbagger Steak，就是把牛扒中間開一刀，再將大量生蠔塞進去。最初的菜譜還加了紅辣椒粉，最新的做法是加Worcestershire Sauce，上桌時將牛扒架起，用一片肥肉培根包紮起來。另一做法是用萬里香、龍蒿、檸檬、酸子來醃製，最後跟一杯甜貴腐酒，完美。

訪美三人組的四大缺失 （時事評論員 桑普） - 桑普

訪美三人組的四大缺失 （時事評論員　桑普） - 桑普




陳方安生、郭榮鏗和莫乃光早前應美國國家安全委員會邀請訪美，並與國安會亞太資深主任等官員會面，其中陳方安生更獲美國副總統彭斯接見。在他們的言論中，唯一較有新意的，就是談到特區政府擬訂逃犯送中條例，令美國官員當場感受到可能威脅美國公民人身安全而且事態嚴重。這一方面，應記小功。

不過，整體而言乏善可陳。吾人哀其不幸，怒其不爭。在中國極權的吞噬下，香港政治人物如果還不細緻扣連與緊貼本地利益，進而提出具體可行而且對雙方都有利的實際建議，反而一味唱哀兵、講憂心、談道義、求同情，那麼再多的外訪都是徒然，打卡消費大合照，一切都不會有任何改變。他們應當好好面對以下四大缺失。

一、綜合媒體報道，他們這次尚未談及美國應該盡快制訂與實施香港版《全球馬格尼茨基人權問責法》，亦即《香港人權及民主法》，務求在入境、資產、簽證等各方面，全面制裁香港涉事問責高官、選舉主任及其家人，並且把上述法案的審議順序排前，力求在國會本會期內獲得通過。如果他們不主打這一點，究竟他們去見美國副總統和國安會官員，又有甚麼意義呢？豈不是浪費了大好機會？難道只是再次提醒美國要持續關心和不放棄香港？畢竟他們講或不講，美國不是每年都在撰寫調查報告嗎？美國關心香港是出於它本身的國家利益，還需要他們來提點嗎？

二、他們三人有機會反映，但沒有如實反映的是：香港人新生代要求自決或獨立的呼聲（而他們根本不用表示認同與否）。他們這次是否故意不談？難道他們始終只顧討論一國兩制要如何維持，就以為美國官員會心悅誠服而且同心同德？彭斯可能心裏暗忖：「為甚麼美國當年13州無法與英國維持好一國兩制，同文同種卻要宣佈獨立？」不講香港新生代的民意，就根本無法掌握未來十年以內的民意變化，也無法體會到中港文明及制度矛盾總爆發的決戰時刻實不遠矣！

三、他們三人連美國未來會取消《香港政策法》與香港獨立關稅區地位的前提條件與判斷準則，都不嘗試討論、打聽、查明，也不以具體例子（例如逃犯送中條例、23條立法）來設問美國當局：會否因而取消《香港政策法》、香港獨立關稅區地位。畢竟如果他們問了，美國不回答，怪不得他們。但如果他們不問，就是他們的問題。據此，他們此行除了打卡握手、寒暄訴苦，還有甚麼意義呢？

四、如果是我，我會這樣為會面定調：「在中國銳實力統戰滲透下，香港是中美角力的風口浪尖。舉凡選舉、教育、宗教、公民社會、法治、經濟、新聞等人權與自由問題，充滿多不勝數的議題。如果美國不行動，那麼就會變成：昨日西藏，今日香港，明日台灣，後日美國！研究香港，救助香港，才能把脈美國，振興美國！中美貿易戰正酣，香港人（紅色資本除外）不會選擇站在獨裁的一邊，而會選擇站在自由的一邊，拒當中國製造2025的白手套，應當檢舉知識產權盜竊及強制轉移技術等違法行為。香港公民團體更願意且有興趣加入或列席印太民主諮商機制，壯大香港本土民主力量。美國需要不沉的航空母艦，也需要登陸艦。台灣是前者，香港是後者。香港人崇尚海洋文明，擁抱自由，自主命運，終必達成宏願。盼與美國並肩同行，遏制中國霸凌行為。」他們三人這次在美國有說過類似的話嗎？如果他們仍然盼望跟納粹中國懇談共舞，最後只會狼藉道上，至死不悟。

桑普
時事評論員

明日大嶼不如明日大阪 - 陶傑

明日大嶼不如明日大阪 - 陶傑


花費萬億，搞什麼明日大嶼，不如用一萬億在大嶼山建一個「明日大阪」，這就包保全香港人，包括年輕人和港女，個個贊成。

建立明日大阪，必須是真的大阪，香港特區政府用納稅人的錢，出錢填海，然後這個人工島，由香港地產財團買地，日本城市設計師參照大阪關西機場一帶人工島面貌，全力仿製打造，日本建築公司包括熊谷組包辦起樓。

新大阪建成之後，土地主權仍歸香港特區，接受英國人留下來的普通法管轄，但全島行政管理，由大阪市政府派人來出任此大阪城之CEO。其中當然由居港日僑，優先入住，示範優等公民風氣，除了口腔期之日本餐廳，由日方審議而准予開張，日本其他企業包括民間工藝，先後遷入。其街道規劃，環保市政，全部由日方決定，特區政府官員不得異議。這樣香港特區，就擁有了一個新大阪和小日本。此遠大藍圖，有三大優勢：一，香港人以後不必一窩蜂乘飛機去日本旅行，爭做漢奸。有一個真實的小日本就在眼前，交通時間成本大大縮短。

第二，國泰航空公司剛收購了香港快運，行將壟斷最賺錢的香港至日本各城市的航線。聖誕新年飛東京來回EY九千元，貴過飛倫敦。這一招釜底抽薪，人心大快。

第三，自此旅遊日本之夢，不必由中產階級和香港年輕人壟斷。住屯門和天水圍的窮孩子，個個可以擁抱一個日本夢，人人眉開眼笑，戾氣急降，香港社會正能量暴增，當然，此議或又一次傷害十三億中國人一點點的所謂民族感情，破口大罵為「喪權辱國」。

但其實此只是效法欣澳的迪士尼園模式──迪士尼園就是香港出地，佔股份，但樂園內所有管理，遊戲項目、一草一木的細節，以至員工訓練，全部美國人包辦，包括嚴禁大媽跳舞。所以一進迪士尼，你會感到善良歡欣的美帝國主義的美學氣氛的幻覺。

若喪權辱國，這絕對不是董伯治港時喪權辱國，而是解放思想譜新歌。即使是，俗稱「一件是穢，兩件也是穢」，美日都是現代文明的兩大支柱，而迪士尼園阿董拍板，國家副主席曾慶紅親來迪士尼剪綵，此一模式，大嶼山一小角已經開辦成功，怎會喪權辱國？

何況新大阪，是無中生有填海填出來的，並非「自古以來」即中國領土，所以可以繞過中國人大腦中「割地賠款」的情緒盲點，比欣澳割出來交給美國人管，更為先進。

所以不要扭曲五官搶先咆哮。Nothing to do with「南京大屠殺」。這樣的建議，純粹真心為你好。

嗱嗱嗱！又歧視中國人了！ - 高慧然

嗱嗱嗱！又歧視中國人了！ - 高慧然


不知從甚麼時候開始，「歧視中國人」變成萬用句式，在商場、食肆隨地大小便，被人阻止，被阻止者會大叫「歧視中國人！」；坐廉航行李超重被罰款，被罰款者會大叫「歧視中國人！」；去外國住酒店，訂了房間但提前一天到達，想騙一晚免費住宿不成，除了賴地打滾，還要再加上一句「歧視中國人！」就連外國品牌選用的中國模特臉上長雀斑也是「歧視中國人！」……

這天一個香港明星攜妻帶女去參加慈善晚會，不知道為甚麼搞到拂袖離場，除了大嗌「歧視中國人」，還要公告天下：「中國人不是東亞病夫」，搞得公眾一頭霧水，以為明星在會場咳出一口血痰，惹來肺癆疑雲，被要求離席。

純粹八卦，現場那麼多中國人，為甚麼別的中國人沒有高呼「中國人不是東亞病夫」？

說「歧視中國人」倒也罷了，反正是流行用語，與《綠簿旅友》卻是大纜也扯唔埋，電影《綠簿旅友》的背景是上世紀六十年代初期，黑人受歧視不是因為黑人做錯了甚麼，亦非黑人的主觀感受，而是源於種族不平等的制度化的合法歧視。電影中的黑人鋼琴家，去南部之前預知會受到歧視而非上賓似的禮遇，他明知山有虎，偏向虎山行，是希望盡自己的綿薄之力去改變社會，他抱着的信念是藝術家不止要有才華，更要有道德勇氣。胡亂自比電影中的黑人男主角，會讓人見笑的。

港女情意結（佬訊）

港女情意結（佬訊）




早排有調查指，近半港男「願意」娶內地女，又認為她們「性格較溫柔」和「外貌身材較好」。很多人乘機抽水，大數港女不是，但佬編就覺得，這個結果其實是對港女最好的compliment。

首先，「近半單身港男『願意』娶內地女」 ，聽起來很震撼，實際上，卻是「只有一半」單身港男願意娶內地女。佬編有理由相信，同一條問題將對象轉為日本妹、台妹、韓妹，甚至港女，起碼也有超過80%的單身港男說「我願意」。

再推論下去，在一半願意娶內地女的港男當中，也只有大約各一半認為內地女「性格較溫柔」和「外貌身材較好」，雖然這樣說來好像在狡辯，但佬編卻私心覺得無論在性格上或外貌身材上，港女其實未必輸其他地方的女人。

老老實實，根據佬編在世界各地的field study，普遍港女的外貌絕不算差。不信你在OL雲集的中環、灣仔、鰂魚涌、觀塘走一轉，往往能令你心曠神怡，輕輕鬆鬆見到數以打計的靚女。

而且說到性格，港女最大的privilege，從來都不是小鳥依人的溫柔，而是能夠與你打情罵俏的小調皮。一世人流流長，總要有些火花才會過得精彩。港女適度的狡黠與小聰明，間中的鬥嘴與唇槍舌劍，正是生活最佳的調味品。這些令人心跳加速的互動，不是只懂得千依百順的女士能媲美的。

不過最重要的，還是那股親切感。內地女就像遍地開花的中資股，當中固然有超增長的好股，但也有大量會輸到你身家蒸發的老千股；而港女則是匯豐。即使它增長遜於別人，息口又不算高，分分鐘還賺息蝕價，卻始終有很多港人會定時定候買一股。你可以說情迷匯豐的人不理性，但大槪這就是愛情吧。

中港融合看牛花 - 陶傑

中港融合看牛花 - 陶傑




由香港出發之中國保釣英雄去日本聲援在東京縱火之黨友，不幸遭日方拒絕入境，香港前立法會議員「阿牛」不忿，呼籲全中國同胞抵制日本之外，還高調定性「去日本旅遊的都是漢奸」。

許多人嘲諷「阿牛」很傻，其實一點也不傻，與大陸愛國網紅花千芳「凡中國人學英文的都是西方奴隸」之論述，阿牛將中國農民大媽大叔與極左恐怖份子，慣用於政治攻擊異見人士的名詞「漢奸」，進一步普及化、污名化、荒謬化，將本來就已經並無價值而帶有「笑話成份」的「漢奸」罪名，進一步予以貶值。

因為阿牛這樣一定性，不但在日清戰爭日本佔領台灣之後的「國恥」年代留學日本的秋瑾、周恩來、魯迅等俱是漢奸，今日曾去過日本賞櫻花泡溫泉搶購廁板杯麵棉花棒者，億萬中國人俱為漢奸，日本之鄰國變身為漢奸大國，應該很安全。

「漢奸」一詞，在阿牛的「量化寬鬆」之下，成為開機器大印銀紙，人人的口袋裏，包括乞丐，總有新簇簇的三數張。

香港歷任特首與大量親中愛國議員，俱一網打盡。同理，花千芳之「說寫英語即奴隸論」，亦一網打盡香港特區政府政務官、法官、大律師。

此種革命心態思維，可上溯至法國革命之追剿新興之共和國的敵人之恐怖時代，下至赤柬定性「凡戴眼鏡的就是革命政權應予消滅的敵人」，同一脈絡貫穿。很奇怪地，「阿牛」雖不幸因堅持「平反六四」為中國政府敵對，其於漢奸之定性，又與花千芳的洋奴論邏輯相通。中港竟融合於本屬兩端的牛花一體，亦為中國人社會的無數奇景之一。

香港早已榮登牛花版的「漢奸港」和「奴隸城」，美點雙輝，此不幸為「國際金融都會」和乞求美國繼續承認「香港關係法」須付出的代價，但不能不承認阿牛身為香港公民，也是一個最純粹的中國人，正如大陸的花千芳，是一名最無雜質的原教旨主義中國人。花開兩朵，南芳北馥，值得敬重。

雖然口頭上敬重完畢，身為家長的你，還是心癢癢的想效法石敬瑭、汪精衛，擁護香港的英語教學，打聽英國寄宿學校資料；而萬千港女，不論有拖拍還是未嫁得者，個個都是川島芳子，正在籌備去日本看櫻花的快樂之旅。

《炸雞》改良福星片 - 方俊傑

《炸雞》改良福星片 - 方俊傑

【西遊記】
《炸雞特攻隊》年頭於南韓上畫，觀影人次火速超過兩年前的《與神同行》，力追2014年古裝戰爭片《鳴梁》。在南韓票房榜，口碑超好的《逆權司機》，排十四；《屍殺列車》，排十六。《炸雞特攻隊》仲唔係有超強特技加催淚情節或者男神甲乙丙？

完全相反。《炸雞特攻隊》一開場，幾個其貌不揚的演員利用游繩下降技術雞手鴨腳捉拿毒犯。似甚麼？似《福星高照》或者《夏日福星》，馮淬帆加吳耀漢加曾志偉，笑到流眼淚可能有，特技不可能有。許冠文大戰炸雞店的《雞同鴨講》，可能還比較重視劇情。一句講晒，《炸雞特攻隊》翻炒商業上最成功的港產片，同樣成功。

說是翻炒，又好似過份輕視《炸雞特攻隊》。福星片由1983年《奇謀妙計五福星》開啟，距今三十幾年，很多招數，現時再用，會死。我們越來越多禁忌。馮淬帆以大欺小，不斷玩弄好像智商較低的曾志偉，三十年前，笑得出，今日，笑得出也不能笑。何況，好多人確實笑不出，只會對馮淬帆代表的廢老階級心生憤恨。《炸雞特攻隊》與時並進，聰明在把五位主角全部設定成隱世高手，各有過人專長。在福星片年代，馮淬帆加吳耀漢加曾志偉，就算加埋靚仔的秦祥林或苗僑偉，全廢，最後只倚賴洪金寶一命救全家。在今日，上個網，個個以為自己是主角是意見領袖，你叫他們怎代入？福星片的世界從來抽離，人人沒有家庭沒有責任沒有憂慮。《炸雞特攻隊》落地一千倍，阿頭因為遲遲未升職給後輩爬頭而備受壓力，搞炸雞生意搞到盤滿缽滿，會認真考慮應否放棄個人喜好專心為家人未來而落力賺錢。看福星片可以忘憂，看這一齣，會感同身受。

就算麻甩佬式情誼勉強過到關，福星片的最大死穴其實在歧視女性。尤其以《夏日福星》抽水抽到關之琳濕身透點，最極致。放在今日的話，一大班男人當個女人貨物般玩完又玩再玩，個女人都弱者到幾乎開口講多謝？暴動都似。《炸雞特攻隊》索性將女角放入福星行列，唯一一個好打又有型的奸角，也由女演員擔任。一舉避開所有平權議題。楊紫瓊在當年客串，演柔道教練，給洪金寶輕易K.O.，已經是不會重現的歷史。

純粹搞笑　老土結局勝大台劇

是有無限掣肘，《炸雞特攻隊》仍然成功製作出一齣讓觀眾真真正正笑得出的喜劇。驚喜度不及去年的日本奇蹟《屍殺片場》，足夠收貨有餘。陳年港產喜劇是寶藏：中國的《港囧》收十六億人民幣，美國的《醉爆伴郎團》（The Hangover）全球收四億幾美金。你說沒有參考過許冠文、周星馳或者《精裝追女仔》，我打死也不相信。要香港拍得出讓人笑得出的喜劇，偏偏越來越不可能。資源不夠當然是問題，彭浩翔在七年前還可以挖空心思拍出《低俗喜劇》，今年只可以快快把網上話題搬入《恭喜八婆》。時間也是資源。社會氣氛更礙事。香港的偶像擅長賣慘，賣奮鬥過程有幾痛苦，賣為追逐夢想有幾大犧牲。南韓的偶像是勝利。從來是壞人比較賤格，比較賤格就比較有趣。這一點，是很無奈，但很難推翻。你看看自己永遠追不到女神，女神只會為口花花同事仆心仆命，自然明白。

從《炸雞特攻隊》，有沒有甚麼值得香港反參考？有。第一：不要再推說沒有許冠文沒有周星馳便拍不出喜劇，《炸雞特攻隊》的男主角柳承龍，即是《戇爸的禮物》那位無辜入獄的慘情智障爸爸，不是搞慣笑的典型喜劇演員。第二：不需樣樣事也放個意義落去。《炸雞特攻隊》沒有插支旗話自己為邊個邊個打氣，很純粹地搞笑就是最大意義。不過，到結局，符合劇情地放一首經典老歌作配樂，有感受的觀眾自然可以對號入座產生感應。第三：人類其實很接受老土。《炸雞特攻隊》的結局，是離譜地將所有角色放晒去貨櫃碼頭大混戰，真係連TVB電視劇都未敢如此復古。又安全過渡。很多人口裏說追求創新，信我，大部份根本不會把創新放上心。不用無時無刻更新的，他們只不過希望架地鐵不會相撞。

撰文：方俊傑
觀塘長大，壹仔打滾，偏愛西片、西劇、中日韓美女。利物浦悲慘球迷，非西人一個。facebook : 方俊傑

中國菜的精緻 - 葉一南

中國菜的精緻 - 葉一南




阿十以前是漁民，本來已經半退休。2008年，我們在香港開中菜館，其中一味雞油花雕蒸大花蟹，味道鮮美，推出不久即贏得顧客口碑，為餐廳迅速打開局面。要做好這道菜，烹調技法固然重要，最大功臣還是阿十。如何挑選頂級花蟹及游水海鮮乃專門學問，我與廚師算略懂一點，與漁民阿十相比，是小學生，所以十年前三顧草廬，請了老朋友出山幫忙。

每天早上六時，阿十抵達最大的海鮮批發市場，香港仔魚市場，與相熟檔主打過招呼，便開始挑選第一手海鮮。照他的標準，滿肉頂殼的是一級蟹，九成肉是靚貨，少過九成肉的不買。季節合適的時候，十隻蟹選出二隻，季節不合，二十隻中未必能選出一隻。怎樣去選？看顏色、水域、重量以及殼內透視的陰影作定論，十哥解說了多次，我還是不太明白。揀完蟹，再挑游水三刀、紅斑、九節蝦、琵琶蝦，然後把海產放入貨車上的魚缸，十一時左右運到餐廳，十年來風雨不改。為甚麼花如此人力物力？只因廣東人吃海鮮，要即劏即煮。死了的花蟹肌肉萎縮，會出水流失味道，上了水三小時的紅斑，可以煎可以炸，如果拿去清蒸，開始有腥味。這道理，所有廣東人都知道。

因為廣州米芝蓮不見一間三星，「世界五十大餐廳」選舉從未有中菜上榜，中國菜在國際飲食舞臺上的地位備受質疑。於是帶出一個近年熱門題目，中國菜能否精緻化，更上層樓。中國菜混食，一隻鵝搬上來，有頭有腿，吃魚要連骨，然後一齊起筷，很多外國人看了便皺眉。外國菜分食，擺碟完整，在美學觀感上，確實比中菜賣相優勝。

我認為，這不過是表達上的差異。一條魚一隻蟹，由海裏上船，運去市場，到達零售，經過運輸車，入到餐廳，一直保持游水鮮活，十萬八千里護送照顧，為的是希望一碟簡單的清蒸海魚，能夠原汁原味，相信世上只有中國的廣東菜系，處理海鮮到達如此境界。最驚人的是，這種堅持，深入民間，在南中國，每一個街市都在賣游水海產，每一個母親都有一套嚴苛的評核標準。這種藏而不露的心思，算不算精緻？

有一天英國名廚到訪餐廳，他吃過百花雞之後，不解為何雞中有蝦味，而且雞皮可以如此香脆。我們剛好有一隻在製作當中，於是拿出來解說。師傅先要仔細把雞肉取出，保留完整雞形不損外皮，然後把薄薄一層雞皮攤開風乾，雞肉混入蝦膠，重新填入，還原雞形，然後上皮，用手吊着潑油去炸。工序繁複，做一隻要至少兩天。名廚聽完，嘖嘖稱奇。另一天日本二星餐廳大廚，吃過我們的蟛蜞膏禮雲子扒柚皮冬瓜，不解為何如此香濃。我把蟛蜞的相片給他看，嚇了一跳，廚師問，這蟹小如指頭，用多少隻蟹多少時間，才足夠做成此菜？我答，少說也要一百多隻，大廚舉起拇指。庖丁解牛，我們解出外國人熟悉的裏脊、外脊、黃瓜條、牛腱，面肉、牛尾、胸肉，然後還有他們沒留意的牛頸脊、牛蹄筋、牛腩，當中再分出爽腩、坑腩、崩沙腩。去潮州吃牛，隨便拿出二十款不同部位出來。這些又算不算細緻，算不算巧手？

以上例子數之不盡。不是說中菜比起其他國家菜系更好，絕對不是，亦絕無可能。只不過，如果認為中國菜不夠精緻，我舉腳反對。大巧若拙，亢龍有悔，中國人一直提倡這種處世態度（勇於亮劍是近年的事），文化如此，中國菜展現的面貌亦是如此。我們的精緻，藏在底蘊，不張不揚，有了這點理解，在原來的寶藏上再作改進，才有機會發光發亮。

《入鐵籠》：動作富實感，劇情較簡單

《入鐵籠》：動作富實感，劇情較簡單

一談到綜會格鬥的題材，大家也許即時聯想到由林超然執導、張家輝與彭宇晏主演的《激戰》，然而其實綜合格鬥的題材也可以有不同的類型。同樣是綜合格鬥題材，擅長綜合格鬥的導演陳翊恆，則起用兩位年輕演員馬志威與林耀聲，來拍一個兩人成長的故事《入鐵籠》。

《入鐵籠》的故事圍繞著在孤兒院長大的一對兄弟「招積」（馬志威飾）與「電兔」（林耀聲飾），兩人獲辭去孤兒院工作的雷Sir（葛民輝飾）與師母（元秋飾）在拳館收留。最終電兔以打地下拳賺錢離家，而獲數十場業餘賽不敗紀錄的招積則首度挑戰職業綜合格鬥，挑戰昔日手下敗將陳樂風卻因輕敗極速戰敗。電兔遂挑戰陳樂風，並且為此離開黑市拳賽。而在期間雙方曾因小事引起衝突，也令電兔與陳樂風之間的綜合格鬥燃起熱度。

《入鐵籠》是導演陳翊恆五年以來再度有其執導電影在香港上映，而熟悉綜合格鬥的他選取自己擅長的題材，當中從綜合格鬥的場面可以看出。當中無論是選取的場面角度，以至是動作節奏恰當，而且在沒有太多旁白下，更能拍到那種現場氣氛。雖然程度上可能相對簡單，但是仍能保持其節奏，同時也看到兩位不擅打鬥的演員苦練的成果。

相比之下，電影在劇本與場面次序方面其實則屬一般。當中主線放在招積與電兔兩人為主，中間本來也許想藉招積的女友來豐富角色，惟在處理上只屬一般，未有令人感到有印象深刻之處。而電兔的角色描述反而是以與招積關係為主，同樣未算豐富，故此在沒有打鬥場面便顯得較為平淡。

談到演員表現方面，馬志威與林耀聲兩人成為海報重點，焦點亦落在兩人身上。馬志威演繹的招積角色有著心態較大改變，在效果亦算恰當，而且內心描述不俗。林耀聲在片中相比之下表現後段較為外露，反而內歛的效果比外露為佳。而電影同時找來元秋與葛民輝兩人在拳館佔重要角色，當中元秒發揮相當自如，莊諧控制得宜，而葛民輝在片中，每每就達到中程的效果。誠然，片中兩位女角楊柳青與鄭麗莎的動作場面其實不弱，只是在劇本舖排下似乎被比下去，而文戲處理看來仍有很大的進步空間。

《入鐵籠》作為導演陳翊恆五年來再執導筒之作，看出他較以往懂得因應自己的強弱避重就輕。當中綜合格鬥以至是巴西柔道的場面，無論是鏡頭與節奏上均拿得理想。相比之下，在文戲與關係的處理之下，則以達至基本水平為主，故此節奏會較為平淡。然而，片中不難看到一眾演員，包括馬志威、林耀聲、楊柳青與鄭麗莎等演出動作落力，而元秋與葛民輝在片中亦恰到好處，在動作主題也符合到觀眾的入場期望，也算是達到所需。

作者：Ryan

「仇恨言論」是什麼 - 陶傑

「仇恨言論」是什麼 - 陶傑

當世有一名詞，左膠騎劫濫用，叫做「仇恨」。有所謂仇恨言論，亦即hate speech。
何謂仇恨言論？確是有的。如紐西蘭血洗清真寺之恐襲槍手，附有自白書長七十四頁，認同暴力，表示要殺光伊斯蘭移民，包括其兒童，因為兒童長大了，也會變成恐怖份子。

同理，馬克思、列寧、托洛斯基、哲古華拉，反抗資本主義，也行主張和鼓吹階級鬥爭，亦即用暴力來推翻一個階級，推翻之後建立專政，而且還要一代代暴力專政下去。這就是仇恨言論。毛澤東和赤柬，照着做了，地主階級的下一代不是成為奴隸，就是消滅掉。

仇恨言論必有直接所指，如希特拉針對猶太人，於暴力及其目標，有明顯的煽動。

紐西蘭槍擊案之後，澳洲參議員安寧（Fraser Anning），在國會發言，質疑伊斯蘭文化是否醞釀仇恨和恐怖，提出應該研究移民問題。

安寧被指為散發仇恨言論，遭到一名少年擲雞蛋。但伊斯蘭教遜尼和什葉派的仇殺是事實，對婦女權利的壓迫，也是事實。此一文化是否孕育恐怖主義，學術課題，理應容許探究。歐洲的恐怖襲擊，多年來多數與移民有關，種種案例，亦俱事實。這位議員沒有鼓吹殺害所有的回教徒和新移民。

若如此言論相當於散播仇恨，則中國魯迅之「狂人日記」，開宗明義全盤否定中國兩千年儒學禮教文化，論定為「吃人」，魯迅在散播仇恨言論。

但若魯迅是仇恨的大宗師，又怎會世代列為中學教科書範文，而且接受中國人的尊崇膜拜，還差點得諾貝爾文學獎呢？不要開玩笑好嗎。

中國人六七十年代教育：階級仇，民族恨。這六個字，六十歲以上，人人知道。此即教育仇恨。

魯迅並無宣播仇恨，澳洲那個議員，對伊斯蘭文化只是提出質疑，對移民只是提出應該要研究，為何會是「極右」？

若反對非法移民、將偷渡來的船民集中管理，加以身份甄別，即如同「仇恨」，那麼一九七九年的港督麥理浩，將二十萬遭到列寧共產政權迫害投奔怒海的越南船民限制在集中營，甄別處理，聯合國批准，立法局支持，請問麥理浩是否法西斯之仇恨港督？

左膠認為紐西蘭槍手的偶像是川普，川普備受憎恨。那麼屠殺二百萬人的波爾布特，其尊崇的馬克思，為何又可在英美大學列為教材？

此一基本常識，左膠答不出來，有如伊斯蘭國和五毛，他們剩下來的，只有歇斯底里的謾罵和咆哮。

此方為仇恨的孕育滋生，百年循環，一切是這樣開始。

地鐵史上最神秘的意外 - 馮睎乾

地鐵史上最神秘的意外 - 馮睎乾




前天地鐵炒車，事屬罕見，但並非無法解釋。若要數地鐵史上最神秘，甚或最令人毛骨悚然的意外，我會說是一九八一年油麻地站女學生墮軌奇案。這件事千真萬確，電視報紙皆有報導，市民茶餘飯後議論紛紛，很多讀者想必記得。

八一年十一月十日下午一點半，一列從中環往觀塘的地鐵進入油麻地站，司機突見一名身穿白色校服的女學生躍下月台，馬上煞車。惜為時已晚，司機感到列車已輾過女生。據說月台上亦有目擊者，高叫「有人跌落路軌」。警員、消防員接報到場，用器械吊起車廂，爬入車底檢查，沿着路軌搜索，最後一無所獲，甚至連血也不見一滴。下午二時四十分，營救人員無功而退，地鐵恢復通車。翌日報章有標題寫道：「疑有一女學生墮軌被捲入車底　地鐵佐敦至旺角三站　昨暫停通車逾一小時　千餘乘客受影響　檢查無發現」。墮軌後失蹤固然離奇，但地鐵三站下午暫停服務，也只影響區區「千餘乘客」，今天看來也有點超現實。

地鐵發言人稱，司機健康良好，沒精神病，休假兩天後照常上班。那麼司機和月台的市民是否撞鬼呢？我小時候已聽聞以下「真相」，據說來自少女的同學：跳軌少女，其實是同場另一少女的魂魄，兩者一模一樣，少女看見「自己」跳軌，驚惶失措回家，兩日後病死。多年來，靈異節目主持人不斷試圖解謎（網上還流傳一段偽造的「現場短片」），都未能令我信服。警方推測，跳軌少女可能躲在月台下的空隙，沒被列車輾過，事後趁亂逃去；也有心理學者說目擊者有「集體幻覺」。

這都市傳說流傳了三十七年，不得其解，今天重溫此事，並非旨在測試你的年齡記性，我只想提出一個大家都忽略了的角度——那少女可能尚在人間。憑常理，警方的推測最有可能。跳軌少女假如活着，今天不過五十四歲。我們能否通過互聯網找到當日的目擊者，把口供綜合起來重組案情呢？甚至異想天開一點，我們可以聯絡到跳軌主角嗎？希望會有答案。

1981年跳軌奇案的真相 - 馮睎乾



昨天談及1981年11月油麻地地鐵站有少女跳軌，然後離奇消失，拙文刊登不出半日，事情發展便有重大突破。多年來大家把此事當作靈異故事，我卻深深懷疑，理由有二。第一，近年不少靈異節目聲稱收到「堅料」，有說少女靈魂出竅，有說她墳場撞鬼，但結局萬變不離其宗，都是「女主角死了」，問題是：如果消息可靠，為什麼總說不出主角的姓名背景？既然事主不在人世，還有什麼需要避忌？第二，跳軌還跳軌，死還死，兩件事不該混為一談。因此我昨天大膽推測：事主沒死，只是掉入月台下空隙位置，然後趁亂逃去。

昨天早上我在FB分享拙文時，補了一句按語：「呢單嘢大家一直當鬼古，但我寫文前卜過一卦（《睽之无妄》），相信個女仔根本冇死。」兩小時後，兩位讀者先後聯絡我，證實了我的推測！揭曉真相前，先講清楚三件事：一，消息人士並非來歷不明的網友，兩人我都曾經聯繫，知悉其姓名背景，並確信他們沒有理由說謊；二，兩人皆認識跳軌主角本人；三，他們各自講述自己知道的故事，所言完全一致。

好了，以下就是真相：1981年油麻地站的跳軌者，並非司機所形容的十七八歲少女，而是二十二歲女子，所以她今年已六十歲了。她當時沒穿校服，只是身穿白衣。為什麼要跳軌呢？事主當年生了第一胎後，患上躁鬱症，常聽到一把聲音在耳邊罵她，叫她去死，結果她真的跳下路軌。但墮軌後，她忽然聽到另一把聲音說：「唔好死。」於是在千鈞一髮之際，她伏在路軌中間，沒被輾過，待列車停定，她才悄悄爬回月台，驚惶失措地離開。後來她信了基督教，將那兩把聲音理解為魔鬼與耶穌，也曾對教友提及此事。多年前曾有知情者在網上澄清，但因為不及靈異故事有趣，真相反被埋沒。

恕我不能公開事主姓名，因為她現在是位平凡婦人，過着安穩生活，決不希望被人打擾。我今天寫出來，純粹為了澄清事實──不扮陰森，只求傳真。真相大白後，是彩蛋時段。剛才不是說我事前占了一卦，卜事主墮軌狀況嗎？《睽之无妄》有兩爻變，爻辭分別是「遇主于巷，无咎」和「悔亡，厥宗噬膚，往何咎」。我斷易從來不按古義，反而根據「隨機應變」原則，所以後句我解作：事主墮軌後只受皮外傷（噬膚），沒大礙。前句則有點費解：「巷」我解為狹窄的通道，即月台下空隙，只想不通何謂「遇主」──但當我知道事主把墮軌後聽到的「唔好死」理解為主耶穌的聲音時，我便恍然大悟了。

屠夫是中國粉 - 陳也

屠夫是中國粉 - 陳也


大鑊了，我的國，竟然被基督城槍殺案的澳洲白人兇手引為知己，指明道姓，說自己的政治與社會價值觀，全世界搵勻，只有跟中國最接近。

槍殺穆斯林，血洗清真寺，怎麼能跟強國掛鉤？國務院發言人面不改容，矢口否認，呢位澳大利亞癲男，絕對沒有受新疆教育營啟發，要是受了啟發，應該對回教徒獻上愛心教育，讓他們在營內歡樂跳舞，愉快讀書，拍片上載，回民個個心曠神怡，對中央感恩叩拜，對習帝沒齒難忘，視作再生父母。這個澳洲屠夫，唔，在宣言中，說自己是美國總統的支持者。發言人食住上，擺川普上枱，美國槍擊案失控是全球眾所周知的，澳洲白人有樣學樣，關中國鳥事？華春媽發言時總結：基督城是一樁慘劇，是他們的內政，別國不得說三道四，蓄意將中國扯進這趟渾水的圖謀，不得人心，不符道德，我國絕對不會坐視……槍手屠夫行年28，若以「像我這樣一個澳洲男孩」自辯，簡直是男裝凌友詩嘛！人大代表與政協們，聯署請紐西蘭放人，密議引渡到中國去，派遣新疆，名正言順做教育營長。 

特別的朗誦技巧 - 馮睎乾

特別的朗誦技巧 - 馮睎乾




憑一把「文革好聲音」而在兩會爆紅的「台灣女孩」，令我想起幾年前瘋傳網絡的香港中學生朗誦片段。片中男同學朗誦唐詩，除了例牌的抑揚頓挫外，還配以變化多端的表情，結果卻是意想不到的滑稽。事後他向觀眾分享心得，稱自己有「特別的朗誦技巧」，例如朗讀孟浩然〈宿業師山房待丁大不至〉，頭四句「夕陽度西嶺，群壑倏已暝。松月生夜涼，風泉滿清聽」，他便裝出四處張看風景的模樣。今天我舊事重提，不是要取笑他，只想討論一下朗誦的意義。

先談個基本問題：朗誦始於何時？不論中外，古代的詩與歌是不分的。古希臘語「aoidos」既指「歌者」亦指「詩人」，可見那時代的詩都是唱的。在中國，《詩經》的詩亦可合樂伴舞，如《史記》所說「三百五篇，孔子皆弦歌之」。《周禮·春官·宗伯》記載周代貴族子弟的教育，說大司樂「以樂語教國子：興、道、諷、誦、言、語」。什麼意思呢？大司樂，即周代樂官之長，他以「樂語」教公卿大夫的子弟。所謂「樂語」，即與歌樂有關的談說，尤其是指貴族在官方宴席上的對談。《國語》有篇〈晉羊舌肸聘於周〉，記叔向出使於周，單靖公宴請他，席間「語說〈昊天有成命〉」（〈昊天有成命〉是《詩經》一首詩），這種「語說」就是「樂語」。儘管《周禮》沒明言「樂語」的教科書，但我估計就是《詩經》。

至於「興、道、諷、誦、言、語」，即「樂語科」的syllabus，我試着根據鄭玄的注來解釋一下：興，即借詩歌的譬喻，來說明善惡是非的道理，是道德教育；道，即向學生解釋如何用詩歌借古諷今，是歷史教育；諷，即要求學生背詩，是語文操練；誦，即按照某種節奏，抑揚頓挫地背誦，是語文兼音樂訓練；言，即是自己發言論說，像今天做presentation；語，即答難應對，教你如何得體有理地回應別人。

大家看懂了嗎？儘管這個科目叫「樂語」，負責教授的人叫「大司樂」，但只要你猜到他們用什麼教科書，掌握到「興、道、諷、誦、言、語」六字具體所指，便明白這就是周代貴族的「中文科」。這個二千多年前的中文科課程，綜合了道德、音樂、歷史、文學、會話五大範疇，內容紮實，視野廣闊，「缺點」可能是：沒有人會教你怎樣把「肺」字、「媽」字等等，寫得像機械人一樣完美，而你學習的課文中，也不會出現娛樂性豐富的「臭豬西西」。都是中國的中文科，為什麼古今會有這種分別？很簡單：在周代，國家希望培養貴族；在今天，政府旨在生產愚民。

所謂朗誦，即樂語中的「誦」。孫詒讓《周禮正義》引徐養原云：「諷如小兒背書聲，無回曲；誦則有抑揚頓挫之致。」可見朗誦的源頭甚遠，至於朗誦的原因，我猜，一來是詩文依節奏吟誦，較易記憶，二來是訓練學生跟隨音樂來唱出詩歌的技巧。這種吟誦習慣，在中國一直流傳下來，至上世紀才漸漸式微。民國第一大才子趙元任先生，在自傳內也提及小時候那些「特別的朗誦技巧」，他說：「我們念起書來不是照平常念字或是說話的聲音念，總是打起腔來念的……念四書有四書的調兒，念詩有念詩的調兒，念古文有念古文的調兒。」

今天朗誦予人滑稽之感，可能是誦之不得其法。朗誦得好，其實可以令平平無奇的文章加分，例如歐陽修《歸田錄》說：王楚望擅長朗誦，皇上每試舉人，多令楚望誦讀試卷，「縱文格下者，能抑揚高下，迎其辭而讀之，聽者無厭，經讀者高選」，於是舉子交卷時都暗暗祝禱：「得王楚望讀之，幸也！」

孩子看金庸 - 陳惜姿

孩子看金庸 - 陳惜姿



前陣子金庸過身，死忠讀者在臉書忙着追悼，分享少年時代如何躲在被窩，看各個精彩人物在武俠世界闖蕩江湖，陶醉不已。然後有人問：如何才能令孩子愛看金庸？

我完全沒奢望過有此一天。這一代小孩盯着手機成長，被屏幕裏花花綠綠會蹦會跳的影像寵得過分，不安的拇指一秒內把影像掃走，眼球像患了躁動症，還能容忍幾多悶蛋的白紙黑字？

引導孩子看中文書，簡直成了小學家長頭號難題。撇開閱讀其他好處不談，單是為了應付將來的文憑試中文科，沒有廣泛閱讀的習慣，根本無法應付。考卷裏出其不意，但佔分甚多的閱讀理解文章，來自四面八方，沒有特定的範圍，學生無從準備，而且考的是深層次的人性、情緒變化、文化背景甚至歷史知識。對十七歲少年來說所謂莫測高深，死亡率高，不無理由。

還是說回金庸。我像中了六合彩，幸福得不敢跟人說，但女兒已看罷整套《射鵰》，總算是階段性成果。多年來買下幾多中文童書，她不屑一顧。看罷《射鵰》電視劇，見她似乎意猶未盡，我姑且鼓勵她試試看小說。本來甚少看中文書的她，忽然拿起厚厚的單行本，最初有點不願，但在網上重溫電視劇，與小說互相比對，她意然一本接一本看下去。電影和電視皆能引導孩子看原著小說，Harry Potter如是，金庸也如是。