日本人做的中國菜譜(李純恩)

日本人做的中國菜譜(李純恩)




世界上最好的中國菜食譜大概是日本人在1979年出版的《中國名菜集錦》，一套九本，以中國四大名菜做基礎，京菜三本，淮揚菜二本，粵菜二本，川菜二本，製作精良，介紹認真詳盡。
1979年，日本人到中國拍攝訪問中國菜是一件大事，幾乎是一項國家任務。據當時參與製作的工作人員回憶，光是討論介紹哪些菜式已經爭論不休，本來一套書出八本，川菜只佔一本，川菜代表們差點翻枱不幹，後來日本人飛去成都試菜，大為驚喜，這才特地為川菜加了一本。
日本人要來採訪拍照了，總要把最好的一面給人家看，但那個年代中國的飯館普遍不堪，除了簡陋，更要命的是髒。面子攸關，為了配合這一項國家任務，許多飯店特地粉刷裝修，連招牌都重新做。把門面做好了，髒亂的廚房卻沒有辦法，那些泥糊的爐灶又黑又髒，根本沒法搞，最後決定不給日本人進廚房。飯店的廁所也簡陋骯髒，蹲坑裏黃金萬両，也不能給日本人用，日本人內急了，就開車把他們送回賓館。四川有一家名店鼠患嚴重，在日本人來的前一天，員工大動員抓老鼠，結果抓了九十多隻，堆在一堆放上秤一秤，有一百多斤。
食譜拍出來當然都是最美好的東西，或許日本出版商也不知道中國美味佳餚背後有這些恐怖故事，而這些故事也反映了一個民族的特性，總是粗枝大葉，總是顧此失彼，總是要在外人來了才想到要面子，而且這面子永遠是給外人的，對着自己人，就完全是另一副嘴臉。到了今天，雖然面子越刷越亮，但本質，一點沒變。