流油的鹹蛋黃(李純恩)

流油的鹹蛋黃(李純恩)





我喜歡吃鹹蛋，但香港好的鹹蛋難求。
一隻好的鹹蛋，蒸熟之後，切到一半已有橘紅色的油流出來，蛋黃色如落日，油潤酥香，蛋白如玉，味鹹而鮮活，跟蛋黃一同抿入口中，精神大振，無以尚之。再來一碗開水泡飯，清清淡淡以突顯鹹蛋鮮美，一不小心滴了些蛋油進碗裏，水面上頓時星星點點，一片橘紅，更加討喜。
這天潘公子從上海來，聊天的時候聽我講香港吃不到好鹹蛋，便說如今高郵出產的鹹蛋都真空包裝了在內地超市中賣，有幾隻牌子的質量都很好，保證隻隻流油，顆顆鮮香。高郵在江蘇北部，以出鹹鴨蛋聞名，除了單黃蛋，更出名的還有雙黃蛋。潘公子說等回了上海，便給我寄一箱來試試。
一個星期之後，門鈴一響，速遞鹹蛋上門，沉甸甸一箱二十四隻真空包裝的鹹蛋堆於眼前，馬上切開一個，黃油外湧，蛋黃卧於油中，見之想起錢鍾書形容海面夕照：如鹹蛋黃落在牛油紙上化開了。美艷動人。連忙致電上海，向潘公子道謝。他大樂說從前是香港寄食物回大陸接濟鄉下親戚，現在給香港人寄鹹蛋忽有同感。我說這就對了，輪到你們關懷關懷我們了。說時滿口鹹蛋香。