2017年11月28日 星期二

一菜一格百菜百味何止麻辣(鄧達智)

一菜一格百菜百味何止麻辣(鄧達智)




「火鍋英雄」那夜,主角花椒魚頭鍋、牛油麻辣老火鍋並25年花雕醉雞鍋之外,一應前菜、配角菜、殿後菜一盤比一盤精彩,色、香、味佈局精奇,須向行政總廚、「滿江紅」第一代主廚堅哥甄俊堅讚句:真係冇得彈!
主角正、配角一點不輸蝕;猶如《紅樓夢》榮寧二府的妹仔都比一般人家小姐出眾。

來自成都顧問廚師谷曉榮師傅、年前奪米芝蓮一星殊榮於「駿景軒」,當時拿手好菜「胡椒海中蝦」於「火鍋英雄」再見江湖,光賣相引得同枱諸友歡呼不已,決定將吃剩源自砂勞越粒粒晶瑩猶似寶石的貴重胡椒帶回家去環保再用。
結果,同伴星期天大清早到街市買得豬肚,還有肉排,加入「胡椒海中蝦」廚餘砂勞越胡椒,用半個上午弄出一鍋香噴噴刺激得不得了暖胃胡椒豬肚湯;好一抹人間小確幸。
二人對吃胡椒湯邊聊那夜銅鑼灣廣場背後,火鍋新場友眾讚不絕口吃極不完的菜式;冷盤:鮮辣味二荊條涼拌南非鮑魚、香辣味紅油殼付帆立貝、麻香味椒麻象拔蚌仔。熱葷:胡椒海中蝦、糊辣味的巴渝香辣蟹、酸辣味的剁椒鮮花椒大魚頭。
鮮辣、香辣、麻香、胡椒香、糊辣、酸辣……辣有百種,老四川會如此介紹,如此細意分呈,真箇第一次。
才不過上半場;希望你看到我的O嘴!吃到這裏,自覺胃已滿七成,雖然胡孟青老喊再度發育似不識飽,我卻暗罵召集人唐嘉碧與新世代食博Isaac沒預警起碼留空一天腸肚來迎戰如此轟動場面;在下正常情況每天拒吃十二小時絕對不足。
隨後主角火鍋上桌,各式本地牛、和牛、美牛靚肉滑爽舌頭另加自家製芫荽豬肉丸、鮮肉抄手、薄切鮑魚片……高度推介必須先訂心服口服鮮魚腐,琳琅滿目;特意從高處拍照,色澤與質感紛呈,好一幅人間福祉。
這頓川菜你說可是正宗?連夫妻肺片都欠奉?
四川有海鮮嗎?唔該收起你自以為是的正宗川菜,世代變啦,川菜早已環球四海。上個世紀入藏發現除了川味,根本吃不下大部份平常藏菜;那刻深信一天川菜走出天府、君臨天下!
踏上公元2000年,它陸續征服大江南北大陸各省巿,你看今天香港;廿年前找間正經川菜館困難,今天一棟大廈隨便三、五間川館子逐步教曉你什麼叫:一菜一格、百菜百味何止麻辣。


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