平日去熟食中心，一般都是吃個兩餸飯，或是來一碗雲吞麵加凍咖啡。然而最近葵涌這個人跡罕至的熟食市場，卻添了一間「滿足食堂」，賣的是如茶漬飯、木魚花豆腐、燒肉等的地道日本菜。我走到店前卻不見一位侍應，就冒昧走入廚房，才見到穿着整齊的白色制服老闆躲在裏面忙東忙西。「要啲乜嘢？」他說着帶口音，卻流利的廣東話，細問之下，才知道他原是日本東京人。
「那時候總公司問我們誰有興趣來香港工作，我想也沒想就舉手答應了。」七年前，佐藤匡紀隻身來到香港工作，沒多久就當上白木屋的料理長。當時他經常要和廚房內的不諳英文的廚師溝通，間接迫使他學會廣東話，「其實也沒想像中困難，只是多和香港人對話，平日多看報紙就學懂了。」他還能自如的書寫繁體中文字，彷彿自小就以中文為母語。
然而在大公司當上高層，卻不代表他擁有多大的權力，「我們作決定前，往往要先問准總公司，所以過程較麻煩，自己開店就不一樣了。」當他學有所成後，就決意離開工作近十年的公司，自立門戶。他說，香港商舖的租約只簽兩年，然而日本的卻長達五年或十年，即使約滿亦甚少加租，「香港的租金很誇張，只有熟食中心的租金才算便宜點。」。然而熟食中心卻鮮有空缺，他視察過兩三處地方後，就挑了環境較整潔的和宜合道熟食中心開店。
然而在大公司當上高層，卻不代表他擁有多大的權力，「我們作決定前，往往要先問准總公司，所以過程較麻煩，自己開店就不一樣了。」當他學有所成後，就決意離開工作近十年的公司，自立門戶。他說，香港商舖的租約只簽兩年，然而日本的卻長達五年或十年，即使約滿亦甚少加租，「香港的租金很誇張，只有熟食中心的租金才算便宜點。」。然而熟食中心卻鮮有空缺，他視察過兩三處地方後，就挑了環境較整潔的和宜合道熟食中心開店。
餐廳雖然開在熟食中心，他卻沒有將貨就價。譬如這餐的漢堡鐵板餐，都是用上他親手打的漢堡牛肉。煎熟後的漢堡扒，口感鬆軟，肉汁在口裏微微化開，完全想像不了熟食中心竟有這種貨色。放下煎鍋，他又純熟的拿出小陶鍋，放上高湯和調味粉，轉個身又忙着打發蛋白蛋黃。他在煮沸了的高湯倒入蛋漿，蛋漿卻在湯上面凝結。「這是靜岡一道很受歡迎的小食。」我在網上翻查後，才知道這鬆軟蒸蛋，原是靜岡一間老店的菜式，連福山雅治吃過後也盛讚。白煙從蛋裏冒出，放入口卻像梳乎厘一樣入口即融，連着昆布湯一起吃，卻是清香又濕潤。
廚房內沒有冷氣，只有一把弱弱的風扇，佐藤匡紀汗流浹背的忙着，「我知道這裏沒冷氣，卻不知道會熱成這樣啊。」他抹抹汗水，和我們說希望冬天快點來，「很多客人因為忍受不了，只有下次再來。」他訕笑的說着，然而又走入廚房，繼續準備晚上用的食材。
滿足食堂
地址：葵涌和宜合道熟食市場C9號舖
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
廚房內沒有冷氣，只有一把弱弱的風扇，佐藤匡紀汗流浹背的忙着，「我知道這裏沒冷氣，卻不知道會熱成這樣啊。」他抹抹汗水，和我們說希望冬天快點來，「很多客人因為忍受不了，只有下次再來。」他訕笑的說着，然而又走入廚房，繼續準備晚上用的食材。
滿足食堂
地址：葵涌和宜合道熟食市場C9號舖
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
今年夏天特別炎熱，室外動不動就三十五、六度。平日週末，我們只是躲在商場閒逛、看戲，也不願走到太陽底下（當然最近可能多了人去捉小精靈）。然而香港一些老食店，即使未有安裝冷氣卻仍有不少熟客捧場。他們賣的的不是甚麼山珍海味，卻是一碗透心涼的豆腐花和庶汁糕。
深水埗公和可謂遠近馳名，大熱天時仍有不少街坊來買豆腐，或是躲在室內吃豆花。「唔該，一碗熱。」黃太就在店外的排檔工作，幾乎每天都會來光顧。「熱豆花滑啲，好食啲。」室內卻達33°C高溫，黃太即使滿頭大汗卻依然自如的吃着豆花。我問她不怕熱嗎？她笑說吃碗豆花不過幾分鐘，也不算甚麼苦差事。而且豆花甜甜的，正好可以補充一下體力。
「如果裝冷氣，我哋就一定要加價。」蘇意霞說，深水埗多為基層居住，街坊不一定能接受加價，因此情願維持原狀。店舖有好幾把大風扇，而且樓底高易通風，食客多半吃完就走，所以也不覺辛苦。反而看着店前的大叔卻半裸上身的賣着豆腐，卻又有另一番風味，「這裏的老員工都習慣了，當然最熱幾天會辛苦點，不過多流汗也對身體好呀。」蘇意霞笑說。
「如果裝冷氣，我哋就一定要加價。」蘇意霞說，深水埗多為基層居住，街坊不一定能接受加價，因此情願維持原狀。店舖有好幾把大風扇，而且樓底高易通風，食客多半吃完就走，所以也不覺辛苦。反而看着店前的大叔卻半裸上身的賣着豆腐，卻又有另一番風味，「這裏的老員工都習慣了，當然最熱幾天會辛苦點，不過多流汗也對身體好呀。」蘇意霞笑說。
走出上環地鐵站，頂着刺熱的陽光走過一級級樓梯，終於看到中環的公利庶汁店。店內的環境寬敞，但因為面向馬路，所以溫度比公和更熱，「很多舊客也喜歡我哋呢種裝修，所以想保留着。」老闆娘崔太說。隨着各大小重建工程，香港已剩下不多老街老店，卻都變成如「囍歡里」一樣的遊客區。熟客覃小姐雖然到了外國讀書，但她每年暑假都會回來喝杯庶汁，或是和老闆聊聊天，「呢種店喺香港真係愈嚟愈少，所以我想以舊客仔的身份一直支持。」這裏的庶汁都是每天新鮮磨製。大概因為天氣太熱，我兩口就喝完一杯庶汁，味道微甘、甜甜的很解渴。
離開的時候，我坐上冷氣電車，卻有舒了一口氣的感覺。老店總有老店的好，但當熱狗巴換成一架架冷氣巴，商場也要大開冷氣吸引客人，我們卻慢慢習慣這種涼冰冰的環境，而不願走出室外。幸福的是，這些老店仍有不少熟客或是遊客支持，只希望他們能一直保持現狀，成為下一間百年老店。
離開的時候，我坐上冷氣電車，卻有舒了一口氣的感覺。老店總有老店的好，但當熱狗巴換成一架架冷氣巴，商場也要大開冷氣吸引客人，我們卻慢慢習慣這種涼冰冰的環境，而不願走出室外。幸福的是，這些老店仍有不少熟客或是遊客支持，只希望他們能一直保持現狀，成為下一間百年老店。
（ａ）公和荳品廠
地址：深水埗北河街118號地下
（ｂ）公利真材實料庶水
地址：中環蘇豪荷李活道60號地下
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
地址：深水埗北河街118號地下
（ｂ）公利真材實料庶水
地址：中環蘇豪荷李活道60號地下
記者：黃映嫚
攝影：徐振國
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