辣椒排行榜 死神辣椒等於52隻指天椒 (蘋果日報)

辣椒排行榜　死神辣椒等於52隻指天椒 (蘋果日報)

 

吃香喝辣，有人以為冬天才適合吃辣，因為吃完全身發熱，但原來夏天也可吃辣，不過要適可而止，而且要避免空腹和早上吃太辣免傷身，適量吃辣可出一身汗，有助散熱令人更清爽。不過，就算嗜辣者也許也不知，原來辣並非味覺，而是一種痛覺。當舌頭或手被辣椒裏的辣椒素刺激，便會產生灼熱的痛感，這種痛感讓人覺得刺激，而當漸漸適應這痛感後，便需要加大刺激，所以便會不自覺的越吃越辣才覺得過癮。

有幾辣？或者我們只會抽象地說：「辣到死！」但其實辣是可以量度的，叫史高維爾指標。在1912年，美國化學家韋伯·史高維爾為製藥公司發明一套量測辣度的方法，把各種辣椒的辣度量化。舉個例說，大家較熟悉的指天椒，史高維爾辣度是30,000至48,000；泰國鳥眼椒仔的史高維爾辣度是100,000至225,000，換算後便等於三隻成指天椒。世界辣椒排名表不時會因新辣椒品種出現而更新，所以排名變化很大，現時世界最辣的辣椒是卡羅萊納死神，小小一顆辣椒，史高維爾辣度竟達1,569,300，換算成指天椒，一粒卡羅萊納死神便等於52隻指天椒！而另一曾經是世界最辣的哈瓦那辣椒，史高維爾辣度是100,000至350,000，換算成指天椒，一粒卡哈瓦那辣椒等於7隻指天椒，在香港有墨西哥餐廳也有供應，想知道食完會不會暈，可以留意另一條試辣片。最後有個小提示，如果要接觸太辣的辣椒，記緊要帶手套，若真的沾到手，可用酒精拭抹解辣。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉

指天椒的史高維爾辣度是30,000至48,000。	鳥眼椒的史高維爾辣度是100,000至225,000，即約等於三隻指天椒。	世界最辣羅萊納死神的史高維爾辣度是1,569,300，即約等於52隻指天椒。
哈瓦那辣椒的史高維爾辣度是100,000至350,000，即約等於7隻指天椒。	用棉花沾酒精拭抹，可以減低辣帶來的不適。

 

第二最辣辣椒有幾辣？嗜辣狂挑機：辣到失控！

喜歡吃辣的人都有點瘋狂，「正宗上海生煎皇」老闆蕭潤邦（Oscar）五歲開始便被媽媽帶上吃辣的不歸路，一吃30年，最瘋狂時期，吃辣吃到入醫院也無有怕，出院後還是繼續吃，笑言：「我每一餐不吃辣吃到流口水鼻涕，我會覺得吃得不快樂。」不過吃得多了，現在他不會追求一味的辣度刺激，他愛有層次的辣，如印度咖喱的香料辣味，便是他很鍾情的辣，吃到頂峰時，簡直連呼吸和汗水也滲出帶香料的辣味，最過癮。

這次試辣，Oscar帶路去重慶大廈光顧了十多年的「新德里咖喱王」。每次到來，他也從不看餐牌，只由老闆發辦再說要幾辣，這次由老闆兒子Akash發辦，他奉上用牛油跟番茄一同煮的咖喱雞，這是全桌最辣的菜式。Akash解釋，印度辣咖喱的辣味來源，來自印度的辣椒粉，當地話叫Tikhalal辣椒，加上同類的乾辣椒和咖喱葉，便是印度咖喱的底，再加芫荽籽和小茴香等香料，便做出香和辣的印度咖喱。

咖喱好吃但不能太常吃，Ocsar最鍾情的還是平民的麻辣米線，但不是阿咩哥那間，他帶我們去了太子警署附近的「川之味」，說只要走在外面都聞到麻辣香！平日他在午餐最繁忙時間去吃米線，一桌陌生人搭枱，個個吃到不停流鼻水「包雲吞」便是最壯觀畫面。平日他點中辣，這次特別試點每日只有四個客人敢吃的大辣米線。這兒選大辣要加三元，但錢事小，根本就沒有幾個人有本事吃得下，多數人都只選小辣最小程度那種。「它的辣度不是只為給人挑戰，是能入口的，市面上很多以幾多隻辣椒指數作招徠，但一味辣會失去吃東西的意義。」Ocsar分享他的吃辣心得，這兒的麻辣不太油，但辣得來帶濃郁香氣，但不論哪種辣度都是以自家炒製過的秘製麻辣醬調開，大辣的麻辣湯底是三勺麻辣醬調開而成，而一般的小辣是半杓左右，怪不得沒幾人敢吃。

試完兩個Ocsar的推介，輪到我帶他去墨西哥餐廳「Verde MAR」，試試用世界知名的超強辣椒哈瓦那辣椒炮製的雞翼。這隻曾是世界頭一辣的辣椒，用來做菜看起來和聞起來也不如中式麻辣那種強勢，但Ocsar試了一隻便即時感到辣的強勁。「真的好辣，而且這個不是一味的辣，它有麻辣感，這種辣纏繞舌尖，我眼水鼻水全部預備好了。」Ocsar試了兩隻，留給我試一隻，我試了兩啖便投降，然後帶住辣腫了的嘴離開餐廳。
a.新德里咖喱王（尖沙嘴重慶大廈C座三樓3室）
b.川之味（太子通菜街212號）
c.Verde MAR（灣仔大王東街24號地下）

記者：謝翠玲
攝影：徐振國

 實測解辣十式　飲可樂最掂

有人嗜辣愛辣，越辣越開心，也有人聞辣色變，見到辣便傷心淚流。既然不能完全避免與嗜辣者同枱，還是找一找有何方法解辣最實際。坊間流傳各種解辣招數，每招都說到似層層，到底是否真正有效？這次便來個真人實測，試試最常見的解辣十式。總結兩位測試者的評語，冰凍可樂是最能即時解辣的方式，然後是跟可樂相若的凍紅牛，而乳製品凍牛奶和乳酪也可以解辣，但速度慢些，而甜甜的糖也可以幫到手，下次去吃辣前，別忘記先預備這些解辣妙品，便不用辣到哭了。

記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉

測試者1號Henry（簡名H）吃辣反應：食太辣會頭痕、出汗、面上出紅點。	測試者2號：Nat（名稱N）吃辣反應：吃一點點辣都會瘋狂流淚。	解辣招式：凍可樂解辣指數：5星 H評語：能解辣，飲下去的氣泡好像能即時把辣帶走。
解辣招式：凍紅牛解辣指數：4星半 N評語：可以解辣，但可樂好些，因為可樂氣多些。	解辣招式：凍乳酪解辣指數：4星 N評語：吃完還是有辣味留在口腔，感覺好過無，但多吃幾口後也覺得有舒緩作用。	解辣招式：凍牛奶解辣指數：4星 H評語：飲了牛奶後口腔內仍很滾燙，但頭痕徵狀有舒緩。
解辣招式：橡皮糖解辣指數：3星半 N評語：解辣有用，在咀嚼橡皮糖時能分散對辣的注意力，而且有甜味可緩減不適。	解辣招式：青瓜解辣指數：3星 N評語：咀嚼青瓜時有青瓜汁留在口腔便減了點辣，但一停口，口腔還是有非常辣的感覺。	解辣招式：熱茶解辣指數：2星 N評語：我覺得這刻人生是灰暗的，這個零作用，寧願吃乳酪。
解辣招式：醋解辣指數：１星 N評語：最差的方法，飲完醋覺得把辣味更放大，覺得更辣。	解辣招式：話梅解辣指數：1星 N評語：沒用，吃完還是覺得很辣。	解辣招式：含鹽十秒後潄口解辣指數：1星 H評語：是沒用的！未到十秒鹽已融化，吞鹽後食道好不舒服，也無法把舌頭上的辣味磨走。