深水埗兩大名店 食家大廚實試 維記漢發豬膶麵平手 維記咖央西多士贏個馬鼻

深水埗兩大名店 食家大廚實試 維記漢發豬膶麵平手 維記咖央西多士贏個馬鼻

深水埗一向多平民地道美食，其中一款最受歡迎的，必定是豬膶麵。在深水埗吃豬膶麵，最出名非維記和漢發這兩家老字號莫屬。以豬膶麵起家的維記，於1957年開業，在福榮街上有三間店，仍座無虛席。跟維記相隔數條街的漢發，於1973年開業，原本是區內的鐵皮大牌檔，後來由半途出家的第二代接手，遷到大南街地舖之後，以豬膶麵作主打，從此大受歡迎，就算在疫情期間，亦經常大排長龍。

這兩家店的豬膶麵，由賣相到味道都很不一樣，一直以來都各有擁躉。今次由資深食家梁家權和日式串燒店Mokumoku Yakiton的大廚朱少豐出馬，分別在不同的時間，實試她們招牌的豬膶麵和西多士，看看哪一間最好吃。

做得有水準的豬膶麵，他們認為最重要是豬膶，除了要新鮮，更要即叫即灼，僅熟而不過火，厚度約1厘米為佳，軟嫩帶爽鮮有膶香。其次是湯底，味道清香帶薑酒味，麵質爽滑而不糊口。最高5分。

第一回合由梁家權先試維記的豬膶麵($32)。「豬膶太早灼熟，會變深色，現在還見到少少鮮嫩的紅色，便知道它是鮮灼的。雖然切得這麼薄，但因為不是煮太耐，入口仍然軟嫩，膶味十足。」梁家權滿足地說。

他比較喜歡吃米粉，因為米粉吸汁之後，不輕易發脹和變腍。湯勝在味道清香，且帶薑酒味，半點味精也沒有。對他來說，這碗吃了十多廿年的豬膶麵，仍是十全十美。(5分)

再由朱師傅試維記。「好吃的豬膶應該切得厚些少，這個太薄，完全不彈牙，吃下去起粉的。吃得出豬膶是鮮灼，而且灼得剛好，吃到新鮮的豬膶味。」可惜湯只是普通的豉油湯，有些少薑酒味，米粉也可以，浸了數分鐘都沒有發脹。(3.5分)

結果維記的豬膶麵，得到的總分為8.5分。

然後由梁家權到漢發試豬膶麵($43)。「這店的豬膶米，跟剛才那間有個明顯的分別。豬膶很厚，賣相漂亮又有彈性，咬下去很有口感。不過論膶味，我覺得剛才那間新鮮一些。」梁家權說。豬膶好吃，但湯卻要扣分，味道不自然，懷疑下了味精。米粉則不太吸味，不及維記的好吃。(4.5分)

輪到朱師傅試漢發的豬膶麵。「這碗豬膶麵份量十足，有六大塊厚身的豬膶，入口爽脆軟滑無渣，又彈牙。就算啤完水之後，都保留到豬膶味。」可惜湯不合格，一喝便認出是出前一丁的味道，幸而不算過濃，喝罷也不太口渴。但米粉不錯，吃了數分鐘之後仍有彈性。(4分)

一較高下之後，二人對維記及漢發的評價各有千秋，兩間店的豬膶米分別得8.5分，這一回合打成平手。

來到第二回合的西多士。好吃的西多士，必須口感鬆軟，帶蛋香而不膩，且醬料要均勻。最高為5分。

先由梁家權試試食維記的咖央西多士($19)。西多士口感鬆軟，咖央醬塗得均勻，甜度恰當，也不油膩，如果再厚一些更好。(4.5分)

至於朱師傅認為維記的咖央西多士，賣相一般，因西多士是半煎的，顏色不夠深。幸而麵包鬆軟有蛋香，不會油膩。自家製的的咖央醬很好吃，份量足夠，甜度恰到好處。(4.5分)

維記的咖央西多士，得到的總分為9分。

再由梁家權試食漢發的法蘭西多士($40)。「炸得多漂亮，夠厚先有滿足感，又有蛋香。」可惜花生醬不夠，又比維記的油膩很多。(4.5分)

最後輪到朱師傅評漢發的法蘭西多士。他一看西多士的色澤，便知道是炸出來的。金黃色的賣相很吸引，有蛋香但不及維記。加上麵包索滿油，口感偏腍，吃一口已很膩。(3分)

漢發的法蘭西多士，得到的總分為7.5分。

綜合兩位評審的評價，維記和漢發的豬膶麵，得分相同。反而另一招牌的西多士，維記得分較高。換言之今次擂台由維記勝出。

本來想將這個好消息通知維記，但多次聯絡負責人都未獲回覆。最後記者在現場找到一位樓面李先生回應：「不太清楚漢發，但維記已經做了六十年，一直用新鮮豬膶嚟做，並以薑和酒去醃，有柯打便即煮。疫情之前，周末三間店合共賣一千碗以上。多謝大家賞面。」

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、歐陽進

維記咖啡粉麵
地址：深水埗福榮街62號及66號地下
電話：2387 6515
營業時間：星期一至五6:30am-8:30pm；星期六日及公眾假期6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號地下
電話：2380 7068
營業時間：星期一至六7:30am-5:15pm；星期日及公眾假期休息
詳情︰ https://bit.ly/39CIcEE


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