留住眼前人

 留住眼前人

這是鬧市一間街頭熟食店門前，過路的人熙熙攘攘，行色匆匆。一股香氣，隨着風飄進路人的鼻腔，引得他們的視線探向源頭。一鍋映紅辣魚蛋飄繞着甜香，一個中年男人串起魚蛋遞向過路人。他是這家25年老字號「大圍小食」的掌門人陳耀邦，這店子，是他和父輩兩代胼手胝足的驕傲。

「做小食一定要勤力，勤力先做到好味道，客人先至鍾意食……」這家店，包羅多款小食，卻以魚蛋為主角，他直認，魚蛋好味與否，就是靠醬，炒醬要好味，難拿捏控制。即使計好份量、跟足步驟，只要一時分心，炒的次數多少、速度快慢，效果都有不同。任你機關算盡，還不能完全掌握——就如他的人生……

曾經，食物用心製作，但因社會環境驟變，無人問津；曾經，以為生活無憂，卻忽略了至愛伴侶，追悔太遲。時無重至，華不再揚。來日苦短，去日苦長。「人生無常，最重要好好把握時間，好好對待身邊嘅人！」他語重心長地說。

渾然忘我　工作投入專注

大圍港鐵站口的村南道，昔時是街頭熟食小販的天下。老一輩人都記得，舊日從早到晚，小食叫賣不絕，琳瑯車仔小食，就像一列火車，一卡接一卡，編織出沙田庶民尋常日子的人間煙火。只是，時代要進步，市容要改善，在政府長年累月的整頓下，如今，只剩下一間上了舖的「大圍小食」，換過新裝上戰場。街頭小食無所不包，魚蛋燒賣煎釀三寶狗仔粉油渣麵韭菜豬紅豬腸……二三十種食物，九成以上是自製。只二百呎的小舖裏，擠滿四五個埋頭苦幹的女工，轉身也難。陳耀邦是店內唯一男人，客人來，他就忙碌地收錢賣魚蛋，沒客人，就去舖後準備其他食物，走來走去，有時剛釀好煎釀三寶，轉頭有客人，他又要放下，急忙的賣碗仔翅，忙亂得難以專心。「日日都係咁！我習慣晒！要自己周圍走位！煎釀三寶要即釀即炸，靚啲㗎……」他雙眼帶點倦意，因多年來天天幹活十三個鐘，年中無休。

門庭冷落　淒淒慘慘戚戚

可惜，隨着新冠疫情爆發，一街冷冷清清。「生意大跌5成，日日蝕錢，如不是我堅持做下去，早結業了！」陳耀邦愁眉苦臉道。為挽留不欲在街駐足的客人，方便人們可在家吃，他先與外賣apps合作做外賣，又將魚蛋用真空袋包裝、醬汁入樽、讓客人來買回家煮熱吃。還有新加的小食臭豆腐，用供貨給米芝蓮餐廳的達興臭豆腐。四方灰白發酵了的豆腐，扔進炸臭豆腐的專屬沸油，嗞嗞作響，泛起朵朵像小黃花的小泡，臭豆腐在油內膨脹、添色，鼓突，長竹筷將臭豆腐翻動兩下，馥郁異味飄揚街外。炸好的臭豆腐，澆上香港老字號鉅利醬園的豆瓣醬和海鮮醬，竹籤插上，趁熱輕嚼，鬆脆鹹香，微微甜辣，綿軟適中，齒頰留香。哎，哪有半點臭氣！熱氣騰騰的辣魚蛋，透出香味，與臭味交鋒，香臭互通，在空氣中融合成絲絲奇香。魚蛋雖是交貨，但也分優劣。陳耀邦用行內口碑好、香港老字號的興利祥記陳皮魚蛋，有彈力，魚味好。醬汁坊間多用行貨咖喱炒成，味道平庸。他卻另以獨門配料烹調，味道香甜，辣味柔順，蒜味、薑味噴香，與複雜的咖喱味道，勾住了味蕾。

獨門秘技 留住饞嘴客人

這靈魂的魚蛋醬，說起來啖啖皆辛苦。「凌晨工場啲女工走晒，我一個人靜靜地炒醬囉！炒魚蛋個辣醬最辛苦，好多工夫㗎！」炒辣醬家家不同，他頗有自己一套。「油溫好重要，火唔能夠大，保持中火炸，啲醬燒燶咗，成鑊都變苦。」他等油沸起就將蒜茸嘩啦嘩啦地倒進去，油一爆，蒜香撲鼻而來，他不敢怠慢，不停攪動着一鑊蒜油。稍事一陣子，轉小火，再加咖喱粉、黃薑粉、辣椒粉，還有他獨特配方丁香，豐富了香味。香料也不能一下子全倒進去，他小心翼翼，逐少倒，邊攪動，以免燒燶。炒香料味道濃烈，刺眼又攻鼻，旁人都立即退避三舍，「唔係人人頂得住㗎！我都要飲水降吓溫先炒到。」最後，不急不躁地放入以生薑磨成的薑茸，薑茸濕氣重，要炒到水分全走出來，發出了濃郁辣勁。以薑茸取代大量辣椒，辣味柔和，充滿薑香。薑茸黏稠，炒成醬附掛在魚蛋上，緊緻入味，堪稱佳配。滾油把香與辣通通燒煉出來，濃惹飄香。陳耀邦雖汗如雨下，卻面不改容，揮動着大鑊鏟不停地炒！渾然忘我，全神貫注地盯着辣油的變化。「要慢慢嚟，一定要一路炒一路攪，唔停打圈，等佢唔好黐底。」他一下一下地攪動，寸步不離，炒足三小時。「一定要親手做，我唔加色素、唔落味精，比較安全、好食！」他的自信，來自父母的教導。

迎合周遭　適應飛速變化

陳耀邦的父親陳餘傑原本在街頭做賣衫小販，九十年代中，市政拉絕了街頭小販，以往大圍港鐵站口的小販都因此上舖，陳餘傑見小食店好生意，抓住契機，就在這條街開店轉做小食。當時同街共四間小食店，競爭激烈。弱冠之年的陳耀邦在澳洲讀書回來，本想當公務員，工作他條、月入不錯，但都放棄，寧願回家。「阿爸阿媽年老，做小食好辛苦，家姐都有幫手，主要做文職，計數、安排人手等，我係仔，就可以幫手做花氣力嘅工作！」一家四口工作，他不嫌做小食辛苦及薪資低，負責買食材、洗切、醃料、企檔、洗抹掃地一腳踢。小店請了幾個師傅負責煮食，可是水準不穩定。陳父曾向他們訓話，翌日竟發現師傅煮的碗仔翅味道鹹得過份。陳耀邦覺得被師傅捉弄，引發他要懂得煮食的決心，摸索自學揸起鑊鏟來煮醬。「開頭以為好容易，點知一炒醬就失手！控制唔到個火，個油太熱，蒜茸沉晒喺底，全部燶晒，成鑊醬都唔要，又要重新做過……」他沒氣餒，一再嘗試炒醬，還到處探求煮醬秘方，他經常幫襯熟食小販，熟絡後結成朋友，不恥下問，從中得到不少秘技，如在醬中下薑茸，他回去勤奮研習，改良了味道，推出後令魚蛋成店中第一人氣小食。

「我哋大多係平民客，定價一定要廉宜。仲有客種類多，所以食物要多款式，啲為食嘅客嚟，又會食多幾款。乜都有得食，咁先可以吸客！」他不斷嘗試製作多款不同小食，生煎包、葱油餅、章魚小丸子、炸雪糕等都做過，來摸索客人喜好，但最後都失敗了。例如生煎包雖好吃，客人卻嫌時間做得太久、等得不耐煩，他就索性不做。剩下較受歡迎的，像魚蛋、燒賣、煎釀三寶這些，汰弱留強，令生意越來越好。這街上四間小食店，客人吃了，有了比較，另外三間卻比了下去，漸漸的就剩下他一間。

陳耀邦天天幹活十三個鐘，工作投入專注。

魚蛋有彈力，辣汁辣味柔順香甜，薑味噴香，混雜咖喱的味道，勾住了味蕾。

陳耀邦夜夜凌晨獨自一個人在工場炒醬，炒足三小時。

辣醬濃惹飄香，辣味柔和，充滿薑香。

歲月靜好　還須乘風破浪

陽光明媚的日子悄悄然過去，03年沙士，小食店沒客光顧，錢蝕得厲害，「第一次見咁大嘅社會風浪，我好緊張，日日諗計刺激生意！」

他廢寢忘餐，又想方法做些新食物，此時就推出狗仔粉、油渣麵、車仔麵等，可是無論他怎樣努力轉變，都抵擋不了市民的恐慌，無人幫襯。他察覺人們不外出飲食，日用品還是不得不買，於是不賣小食，在門前擺賣砂煲罌罉等，雖然收入微薄，入不敷支，但總算渡過難關。隨疫情過去，政府推出自由行，經濟反彈，生意才恢復。災難過後，歲月靜好，人生還須乘風破浪。09年父親年邁過世，他承繼了其父的個性，鞠躬盡瘁，接棒撐起整家店，覺得自己責任更大，加倍勤奮。翌年娶妻成婚，誕下兒子，但他沉迷工作，天天開工就十三小時，累得回家即呼呼大睡，很少時間陪伴妻兒。「開得間舖，我有責任做好啲工作！我諗我屋企人應該識得體諒……」其妻當文職，朝九晚五，放工休息正是丈夫開工之時，妻子獨自在家，想念起丈夫，也會以手機訊息問候，可是他經常忙得昏頭轉向，訊息久久不回，妻子更感憂心忡忡。他的家在店的樓上，咫尺距離，卻讓夫妻硬生生地成了「異地戀」。直至，噩耗驀然降臨！妻子告知患了腸癌，他在毫無心理準備下驚呆了，「點都好，要全心全意去醫好佢！」那一剎他頓覺要多陪妻子，無論多繁忙，一定騰出時間悉心照料，他每天一早陪妻子練氣功，煮早餐給她，然後帶她覆診，晚上妻子入睡了，他才到工場工作。奔波勞碌，數月間暴瘦了50磅。「我帶老婆去私家醫院睇醫生，做化療、電療，甚至落標靶藥，用好多錢。不過如果錢可以買到健康，唔緊要，去買！」經過兩年，耗盡家財來醫她，可謂一無所有。

炸大腸將小腸套進大腸內，全沒空隙，炸得皮脆內香軟。

雞蛋仔酥脆飄香，一口咬下是滿滿紮實的口感！

煎釀三寶用香港製造的鮮魚肉釀成，件件即釀即炸，香口多汁。

用供貨給米芝蓮餐廳的達興臭豆腐，炸臭豆腐鬆脆鹹香，綿軟適中，齒頰留香。

父親陳餘傑（左）與母親（右）原本在街頭賣衫，九十年代中，在大圍開店轉做小食。

陳耀邦（紅圈示）當年在澳洲修讀金融，畢業回港。

陳耀邦（右）負責買食材、煮食、企檔、清潔等較花氣力的工作，家姐陳嘉慧（左）主要做計數、安排人手等。

陳耀邦工作之餘，每星期都抽時間陪小朋友，共度純淨溫暖的小時光。

纏綿悱惻　磨礪寶劍鋒芒

歲晚，小食店生意更旺，妻子要求他在新年時一起過，他歉意地對她說︰「小食店喺新年最好生意，點可以陪你，等過咗新年生意冇咁多，先至陪你！」新年期間陳耀邦正值開工，誰料妻子突然病情轉壞，眨眼間離開了世界。他心底那一刻的疼痛，烙印成一生的記憶。夫妻間的憂傷、快樂、痛苦……瞬間像湊在一起，纏綿悱惻，往事一幕幕在腦海中飛快掠過。「我掛住工作而忽略身邊嘅人，係一種遺憾！」他悲慟地說。他母親樂觀豁達，每日都開解他，使他跨過亡妻之痛，專注搞好小食店。好景不常，今年年初，另一傷痛接踵而來，母親患上突發性急病，離開了！他來不及喘息痛哭，又一打擊迎面而來——今年，遇上新冠疫情，市面一片蕭條，小食店的生意也難獨善其身。「比沙士更嚴重，睇唔到幾時可以解決到問題！」前路茫茫，似乎看不見出路，但寶劍鋒從磨礪出，幾許歷練讓他真正明白轉變。「舊時我好擔心，而家睇化咗，我相信總會雨過天晴。賺唔賺錢對我嚟講冇乜緊要，冇親情幾多錢都冇用，趁親人喺度，去感恩、去珍惜身邊嘅人！」家與業，以前他視業為重心，如今家卻是他的生命主柱，他學懂了感恩及珍惜，陪伴家人是他給自己下達的首要課題。如今工作之餘，每星期都抽時間陪小朋友出外吃飯、逛街、遊玩，共度純淨溫暖的小時光，已成為他的力量泉源，哪怕遇上再多的風雨及跌宕，他也有勇氣向前，雲淡風輕笑看命運的睥睨及狂傲。●

大圍小食

地址：大圍富嘉花園22號地舖

營業時間：7am-1:30am

撰文：容敖登

攝影：謝致中、張芷澄

編輯：潘惠卿

美術：魏家祺