瘟疫這段日子，鎖在家裏，做得最多的事，當然是燒菜了。
蔬菜炒來炒去，最多的是菜心和芥蘭，幾乎是天天吃，天還熱，長不出甜美的芥菜，不然我也甚喜歡吃的，夏天當然是吃瓜最妙，常炒絲瓜，粵人聽到「絲」，其音似屍是不吉利，改稱之為「勝」，勝瓜也是吃得最多的。
提起勝瓜，就想到台灣澎湖產的，其味濃，又香甜，量很少，貴得像海鮮，香港的沒那麼好，可以烹調法補之。怎麼炒？先刨去外層，切成大塊的三角形備用，另一邊把蝦米滾水泡浸，水別丟掉，留着等下用，另外泡粉絲，有時間用冷水，沒時間用熱水。
鍋熱下油，把蒜頭爆香，下擠乾水的蝦米。記得用高級貨，否則不香不甜。把蝦米爆香後就可以放絲瓜去炒了，絲瓜會出水，但不夠，可以撥開絲瓜加浸蝦米的水，然後把粉絲放進去，怕味精的人可以加一點糖，下魚露當鹽，上鍋蓋。
過個兩三分鐘，菜汁被粉絲吸掉，再翻炒兩三下，便能起鍋，一碟美好的炒絲瓜就完成了，多做幾次就拿手，不是很難。
說到下糖，有許多人不喜，說甜就甜，鹹就鹹，那裏可以又甜又鹹的？吃慣上海菜的人一定不怕，他們的料理多是又鹹又甜還要又油的。
同樣的炒法可以泡製水瓜，還有葛類。把沙葛切絲後炒之，又甜又美。不這麼炒，可下雞蛋煎之。同樣的，泡製苦瓜炒苦瓜，一半生苦瓜，一半焯過的苦瓜。或用鮮蝦來炒。或下大量黃豆煮湯，記得放些潮州鹹酸菜來吊味，沒有的話用四川榨菜片也行，加點排骨，是很好的夏天湯水。
簡單的紅燒肉吃久了未免單調，做個紅燒肉大烤吧。所謂大烤，就是加墨魚進去煮，鍋中放水焯五花肉，墨魚洗淨備用。下油、熱鍋、加些薑蓉、小米椒煸炒，待煸出油放墨魚翻炒，加花雕、老抽，小火燜四十分鐘，加冰糖大火收汁，完成。
什麼？又鹹又甜不算，還要又魚又肉？是的，海鮮和肉一向是很好的配搭，韓國人也知道這個道理，在煮紅燒牛肋骨時，最地道的方法也是加墨魚進去。
海鮮是海鮮，肉是肉，一般不肯嘗試的人總跳不出這個方格，失去不少飲食的新天地。
海鮮加肉最易炒了，美國韓籍大廚張錫鎬的餐廳Momofuku的名菜，就有一道把豬腳燜了，切片，用生菜包着，裏面有泡菜、辣椒醬、麵豉醬、蒜頭、紫蘇葉，最厲害的是加生蠔，一加生蠔，這道菜就活了，我最近常用呢個方法來做，可以殺飯。
生蠔入饌的還有澳洲的Carpetbagger，一大塊牛扒，用利刀橫割一個洞，將生蠔塞進去再煎，是我唯一欣賞的澳洲本土料理。
最近常做的還有各種意大利菜，發現了分域碼頭裏的意大利超市Mercato Gourmet之後，便經常光顧，裏面有數不盡的意大利食材，價錢十分公道，買來自己做，比上餐廳便宜多了。
最基本的是意粉，那麼多的選擇下，那種最好？各人有各種口味，我喜歡的是一種扁身的乾麵叫Marcozzi di Campofilone，下了大量的雞蛋製作，水滾了下點鹽，煮個三四分鐘即熟，味道好得不得了，不知道比大量生產的美式乾意粉好吃多少倍。
醬汁當然由自己調配最佳，店裏有賣一包包現成的各種醬，意大利廚師親自做的，最正宗不過。我喜歡的是一種羊肉醬，買回來加熱後淋上方便得很，在餐廳吃的多數下太多的芝士，只有意大利人才愛吃。
醬汁之中，沒有比下禿黃油更豪華了，連意大利人吃了也翹起拇指。店裏也賣各類的烏魚子，不比台灣的差，大量地刨在意粉上面，吃個過癮。
一條條的八爪魚鬚是冰鮮真空包裝的，打開後煎一煎就可以切開來吃，一點都不硬。但最好的是買到新鮮的小墨魚，每個星期一入貨，在下午買些回來煎一煎即可以吃，鮮甜得不得了，簡直可以吃出地中海的海水味道來。
頭盤來些龐馬火腿，一百克好了，再在店裏買一個意大利蜜瓜，比日本來的清甜，又便宜得多。吃出癮來，再切一百克的豬頭肉下酒。
那麼多的橄欖油，不知道那種最好，由店員推薦好了，推薦了一瓶Frescobaldi Laudemio，的確不錯。認清了牌子，不再買錯了。
番茄的種類很多，有些樣子和形狀都在香港罕見，我介紹你一種黃顏色，比乒乓球小一點的，甜得可以當水果吃。
最後，還買了一大罐大廚自己做的雪糕，下大量新鮮雞蛋，滑如絲，拿回到家裏剛好溶化，勝過自己做了。
算賬時看到架上有雪茄出售，是Clint Eastwood在西部片中常掛在嘴邊的那種，粗糙得很，但也有說不出的風味，扮扮牛仔英雄，非常好玩。
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